對於一杯咖啡來説，濃度是和萃取率同等重要的參數。萃取率它代表的是我們從咖啡裏溶解出了多少的可溶性物質，而濃度則代表的是咖啡液中的咖啡可溶性物質佔總液體重量的比例。

濃度越高，那麼就意味着這杯咖啡液裏我們從咖啡裏溶解出來的物質佔比會更多，咖啡喝起來的味道就會更濃鬱，口感更飽滿，反之則相反。所以我們可以知道，一杯咖啡的濃度會直接影響到咖啡的味道與口感上的表現，是非常重要的一個參數。

每個人的口味偏好各不相同，有人喜歡濃一點的咖啡，有人則喜歡淡一點的。那如果我們要衝出一壺符合自己口味偏好的咖啡，那麼學會調節濃度就是非常重要的一件事。

雖然在前兩天的《讓難喝咖啡變好喝的方式居然是...加點水？》這篇推文中，前街就有分享到我們可以通過衝泡後對咖啡進行加水來調節濃度。但是，這屬於是一種事後的補救行為，它僅能夠稀釋咖啡的濃度而無法增加。所以在通常情況下，前街會推薦大家在一開始就用對參數，直接衝出一份濃度符合自己口味偏好的咖啡。而能夠決定咖啡濃度的萃取參數主要就是--粉水比例。

粉水比例指的是我們使用的咖啡粉和衝泡用的熱水的比例，比例越大，衝泡咖啡粉的熱水就越少，在萃取率不變的情況下咖啡就會越濃；比例越小，衝泡咖啡粉的熱水就越多，在萃取率不變的情況下咖啡濃度就越低。因此，通過調整比例/衝煮使用的熱水，我們就可以做到控制咖啡的濃度。

但大家需要注意的是，水量的增加或減少都會直接影響到萃取率。因為水量越多就意味着萃取咖啡的溶劑就會越多，同時萃取所使用的時間就會越長，萃取出來的東西也就越多，反之則相反。這意味着什麼呢？

這意味着如果我們只想要改變咖啡的濃度而不影響咖啡的萃取率，那麼最好就是連帶其它的參數一併調整，從而修正水量的增加或減少對萃取帶來的影響。

比方説，前街在衝泡豆單中的前街埃塞·花魁的時候使用的參數如下：粉量15g、粉水比例1：15、研磨程度為細砂糖研磨，20號篩網的75%~80%、萃取時間2分鐘。

這份用1：15比例衝出來的花魁咖啡濃度在1.48%，萃取率為20.36%，喝起來的味道有着淡雅的白色花香、草莓、柑橘，烏龍茶等風味表現。口感紮實乾淨，餘韻持久。

那如果前街想要讓它淡一點，沒有那麼濃，那麼粉水比例就可以增大至1：17，也就是在原來的基礎上增加用水30ml。

如果在其它參數不變的情況下，這個比例衝泡出來的咖啡用時為2分12秒，咖啡的濃度在1.35%，萃取率為21.4%，喝起來與前者大同小異，但整體的味道濃度會沒有那麼高，能夠捕捉到更多的風味，口感相對輕盈，餘韻同樣持久。

可以看到，咖啡的萃取率因為水量的增加而在原來的基礎有了小幅度的提升。由於花魁這支豆子比較耐萃，同時也因為前街使用的參數比較保守，所以咖啡並沒有出現明顯的苦、雜味道。但如果我們使用的萃取參數在一開始就非常極端，有着很高的萃取效率，那麼我們就需要對咖啡的水溫，或者研磨，或者時間，或者衝泡方式做出調整。

調整的方向就是下調它們的萃取效率，目的是修正因為水量增加所帶來的萃取效率提升，這樣就可以避免過萃的風險，做到在萃取率不變的情況下降低咖啡的濃度，讓咖啡更好入口的同時維持同樣的味道。

加濃咖啡也是相同的道理，減少萃取使用的水量，然後如果萃取效率不夠高，那麼就需要提升其它參數的萃取效率來防止咖啡萃取不足。應該很好理解吧~

以上，就是本次前街分享的全部內容。值得一提的是，前街並不推薦大家一開始就着手濃度的調整。前街會比較推薦大家先按照商家推薦的參數去衝泡咖啡，先衝出一壺萃取率適宜的咖啡，然後再根據自己的口味去做出濃度上的調整，這樣其實能夠有着更高的效率幫助我們找到適宜的參數，衝出一壺符合自己口味偏好的好喝咖啡~

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