只需輕輕晃動手中的拉花缸傾倒出牛奶，奶泡就會在咖啡液面上留下白色的紋路，接下來我們只要根據我們的想法引導奶泡在液面上留痕，就可以繪製出理想的拉花圖案。

以上，就是很多朋友在學習咖啡拉花之前的一個想法，前街就是其中的一份子。而當真正上手拉花以後卻發現，操作起來與想像中的模樣大相逕庭。線條的出現完全不受控制，理想的圖案完全沒有成型。

那之所以會出現這樣的情況主要就是大家僅僅只是通過眼睛「習得」了拉花這一技能，但真正想要做出一副好看的拉花，既需要熟練度上的支撐，同時也要了解其中的原理。

關於拉花的製作前街分享過許多，例如怎麼打發一份適合拉花的奶泡，如何製作出乾淨整潔的拉花圖案等等等等，你都能通過搜索在前街以往的文章中了解。但如果你想要掌握輕鬆製作任何拉花圖案的能力，那麼你就需要了解兩個比較基礎的拉花要點：流量和流距。

因為前街發現，不僅僅是新手，就連一些懂得基礎拉花的朋友並不了解出圖的邏輯，或者説拉花時的一些動作的意義是什麼。之所以能夠出圖僅僅是因為掌握了製作這個圖案的幾個動作，在完美地復刻下才做出了圖案。而如果你不滿足於此，那麼前街會建議深入了解流量和流距對拉花的影響，這樣可以幫助你輕鬆製作出更多的拉花圖案。

流距與流量

那所謂的流距呢，就是指牛奶從奶缸注出時與咖啡液面的垂直距離。流距越高就意味着缸嘴距離咖啡的液面越遠，傾倒牛奶的高度越高，反之則相反。

流距的高低決定了奶泡能否浮在咖啡液面形成紋路。當我們注出牛奶的流距越高的時候，牛奶就會因為距離更遠而獲得較大的衝擊力，這會讓牛奶奶泡直接衝入咖啡裏，與咖啡充分混合；而當我們注出牛奶的流距越低的時候，因為衝擊力的減少，奶泡不會被衝進咖啡液裏混合，可以浮在在咖啡液面上形成紋路。

所以我們在融合時通常都會使用高流距注入牛奶，目的就是為了讓牛奶能與濃縮充分混合併且不留下紋路影響液面的整潔度。到了拉花的時候則會放低流距，目的是為了讓奶泡能夠浮在液面形成圖案。

而流量則指的是牛奶從奶缸裏倒出去的速率，流量越大，倒出去的牛奶及奶泡就越多，流量越小，倒出去的牛奶及奶泡就越少。

傾倒牛奶奶泡時的不同流距和不同流量會有不一樣的組合效果。如果是高流距搭配高流量，那麼傾倒出的牛奶其衝力會非常大。雖然能夠更好地與咖啡進行融合，但也更容易讓牛奶在觸底後反彈上液面，產生液面泛白的現象，這會比較影響整體的美觀度；而如果是高流距搭配低流量，那麼傾倒出的牛奶就會細小而具有衝力，能夠很好與咖啡融合的同時又不會輕易影響到液面的整潔度；

如果是低流距搭配高流量，那麼會產生一個什麼情況呢？沒錯啦，就是會讓你做出大面積的拉花圖案/紋路。因爲流距低，所以牛奶奶泡沒有太大衝力，可以輕易地浮在咖啡液面上，然後搭配大流量一時間注出大量的牛奶奶泡，這就促使我們繪製的紋路比較粗，面積比較大，在製作大白心等大面積圖案時就會使用到這樣的組合搭配；

當然，也有另外一種情況，就是在配合快速晃動的情況下。如果你在低流距大流量注出牛奶奶泡的同時快速晃動奶缸，那麼奶泡就會在液面形成大面積，但紋路細膩的圖案，例如千層心、樹葉等。這有點像是我們在通過甩出奶缸裏的奶泡進行圖案的繪製。由於流量較大，所以這些紋路會得到堆疊，倒出的量越大，堆疊的就越多。

那如果是低流距搭配低流量，可想而知，這樣的組合能夠幫助我們繪製出一些面積較小的圖案及更加細膩的紋路。這樣的組合經常會在製作組合圖案時用到，因為絕大多數的組合圖案都是由細小的線條組合而成。所以在製作一些比較精緻的拉花圖案時，我們就可以嘗試一下縮小流距，降低流量來繪製圖案。

以上，就是本次前街分享的全部內容，大家在學習拉花之前先了解這兩點有助於更快速地上手拉花的製作，尤其是在正式上手以後，可以搭配實操來加深這兩點的理解。

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