「在衝咖啡之前有必要先挑豆嗎？」這是昨天一位客人朋友在買豆時詢問前街的一個問題。

在網絡上我們經常就能刷到一些博主在分享這類相關的內容，這些內容的大致意思就是説，在衝咖啡之前挑豆的話可以讓衝出來的咖啡更好喝。為什麼呢？因為我們需要挑掉那些會影響咖啡，帶有負面味道的咖啡瑕疵豆！

所謂的咖啡瑕疵豆，即是指那些帶有缺陷的咖啡豆。這個缺陷並不單指來自於外形上的損傷，更多是指那些受到了污染、質變，會危害到人體健康的咖啡豆。

這些瑕疵豆會有輕重之分，但無一例外，它們都會帶有非常不討喜的味道。如果是重度瑕疵豆，那麼僅需少量的存在就能夠直接對一整份咖啡豆的味道造成影響。

比較常見的能夠影響咖啡味道的瑕疵豆主要有這幾種，分別是：黴豆、蟲蛀豆，以及黑豆。

黴豆指的是在處理或存儲過程中因為操作不當而導致發生黴變的咖啡豆，這類咖啡豆會帶有類似於黴臭、酸臭等負面味道。而它們也非常好辨別，它們身體的某個部分或全部會帶有萎靡、異色的反常表現。但烘成熟豆以後特徵會相對沒有那麼明顯。

蟲蛀豆指的是那些在生長發育過程中被害蟲啃食過的咖啡豆，這類咖啡豆同樣會帶有一些類似於黴臭、藥水味等負面風味，因為被蟲蛀過的咖啡豆非常容易產生黴變。而它們的特徵也十分明顯，光滑的豆表上會附着有幾個被蟲子啃出來的小洞，即便是烘焙成熟豆以後，這些小洞也依舊清晰可辨。

黑豆正如其名，指的是豆子在發育過程中感染上了某種疾病，或是咖啡果掉落地上沾染了細菌，亦或是處理過程中發酵過度的那些全身或半身都漆黑一片的咖啡豆。這些豆子會產生那種類似於黴臭的負面風味。

還有一種比較特別的是奎克豆。奎克豆即是指那些沒有得到充分發育的咖啡豆，這些咖啡豆因為糖分不足，所以無法在處理和烘焙過程中發展出豐富的香氣。

在生豆狀態下因為顏色較為接近，所以很難與發育正常的咖啡豆區分開來。但由於它們的糖分不足，在烘焙過程中進行的反應會比較弱，所以烘熟以後顏色相對正常的咖啡豆來説會淺很多，很好辨認。

以上，就是一些會對咖啡味道造成影響的瑕疵豆，如果大家想要在衝咖啡之前挑豆，那麼認準它們就對了。當然，除此之外還有一些不影響味道但會影響器具壽命的小石子等雜質，它們也是需要挑除的。

但其實吧，只要你選擇的商家足夠靠譜，那麼挑豆這種事情其實是可以「豁免」的，比如前街就很靠譜（開個玩笑，但也不全是...）。因為靠譜的商家在烘豆前後都會對咖啡豆進行多次篩選，例如前街在烘焙咖啡豆前後就會對咖啡豆進行多次的人工、機器篩選。目的也很簡單，避免瑕疵影響整體的品質，這對客人負責，也對自己負責。

下面是前街隨機挑選稱取的一份15g咖啡豆--前街巴拿馬·波奎特瑰夏，可以看到，這份豆子不含有上述任何一種瑕疵豆，這就是多次篩選下得到的結果。

既然沒有瑕疵，那麼味道自然就是咖啡豆本身的優異風味。我們能夠從這份波奎特瑰夏上品嘗到淡雅的白色花香，濃鬱的柑橘果韻，綠茶和蜂蜜的味道收尾，整體口感乾淨而紮實，不含有一點雜味。

但總的來説，在衝咖啡之前需不需要挑不挑豆這個問題主要取決於個人的選擇。如果大家實在擔心會有瑕疵豆影響到咖啡風味，那麼在衝泡之前花個1分鐘挑挑豆子也是未嘗不可~

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