眾所周知，前街是一個賣咖啡豆的，而且售賣的品類還不算少，所以經常會有朋友想要從前街這裏買到一些比較特別的咖啡豆。那昨天有朋友在前街門店買豆的時候就提出了這樣一個需求：有沒有風味稍微好一些的低因咖啡呢？他喝過的絕大多數低因咖啡都不咋地。

有，只不過低因咖啡的好風味與你所認識的好風味會有些出入，它的優異風味不是你想像中的馥鬱花香、濃鬱果韻，而是柔和的焦糖、巧克力風味。

原因也很簡單，因為大多數的低因咖啡都不具備目前大家所認為的優異風味，畢竟我們需要低因咖啡的原因本身就不是為了從它身上獲得多麼出色的風味體驗，而是為了品嘗到咖啡味道的同時不喝到那麼多的咖啡因。

而之所以很多低因咖啡的風味都不咋地，其主要原因就在於它們的製造方式會對咖啡的風味造成影響！

什麼是低因咖啡？

低因咖啡很好理解，它是一個相對的概念，簡單來説的話就是咖啡因含量比普通咖啡更低的咖啡。而低因咖啡又有天然和人工脫因兩種類別。天然低因咖啡就是指天生的咖啡因含量就很低，例如阿拉比卡的尖身波旁。

市面上常見的咖啡主要就兩種，羅布斯塔和阿拉比卡。其中，羅布斯塔種的咖啡因含量普遍佔豆重的1.8~4%，平均值為2.2%，阿拉比卡種的咖啡因含量普遍則是在0.9~1.2%，平均值為1.2%，是羅布斯塔種的二分之一。

差別很大了是不是？但前街上面提到的尖身波旁其咖啡因含量比常規的阿拉比卡還要低，是常規阿拉比卡種的二分之一，所以它才被稱為低因咖啡。

但很可惜的是，市面上的低因咖啡主要都是人工脫因製造出來的。原因也很簡單，天然的低因咖啡因為咖啡因含量低，抗病抗蟲弱，種植難度較高，產量少，所以市場上並不常見。

而人工脫因處理出來的低因咖啡其咖啡因含量會比前者更低，因為咖啡因會消除地比較徹底。歐盟對低因咖啡有一個嚴格的標準，就是人工脫因處理出來的咖啡其咖啡因含量不超過生豆的0.1%，而美國食品及藥品管理署FDA的標準是消除至原來的咖啡因含量的3%以下，折算下來也與歐標大同小異。

目前人工脫因的方法主要分為三種，分別是甘蔗脫因法、超臨界二氧化碳處理法、瑞士水處理法。

甘蔗脫因法

甘蔗脫因法就是使用化學溶劑直接/間接將咖啡豆裏的咖啡因溶解出來。具體做法是：先用蒸汽打開咖啡生豆的氣孔，就像手衝咖啡的悶蒸一樣，讓水汽浸潤咖啡豆使其體內的物質能夠更好地被後續的溶劑溶解出來。

氣孔打開以後，將咖啡豆泡在二氯甲烷/乙酸乙酯作爲溶劑裏把咖啡因泡出來，隨後將咖啡豆與溶劑分離，然後再次蒸煮除去所有殘留的溶劑。由於乙酸乙酯提取自甘蔗，所以這樣的做法也被稱爲甘蔗脫因法。但這方式有個缺點，就是指向性較弱，很容易就將咖啡本身的風味也一併提取出來。

超臨界二氧化碳脫因法

超臨界二氧化碳處理法同樣是先用水讓咖啡豆進行膨脹，道理相同，咖啡豆膨脹完成後會加入液化二氧化碳並在水中製造大於100大氣壓提取出咖啡因。之所以選擇二氧化碳是因為二氧化碳具有高度的咖啡因選擇性，它能夠在提取出咖啡因的同時不會去過多提取咖啡中的其它物質，可以較好的保留咖啡豆的風味。但僅僅是相對來説，保留的程度還是沒有那麼高的。

當然，這種做法也具有一個很大的缺點，那就是它的處理成本高昂，市場很難可以接受這樣的價格。即便帶走咖啡因的液態二氧化碳還可以循環使用，但成本也依舊居高不下。

瑞士水脫因法

瑞士水脫因法就有點好玩了，大家可以看一下它的處理流程：先將咖啡豆浸泡在熱水中將咖啡裏大量的物質提取出來，隨後用活性炭過濾掉溶液裏的咖啡因，最後再把過濾掉咖啡因的溶液倒回咖啡豆裏讓這些被萃取出來的額外物質能被咖啡豆吸收回去。

這種方式不僅不需要使用到會給人體帶來危害的化學溶劑，同時咖啡的風味也能夠得到一定的保留，處理成本也沒有那麼高，所以這個方法就成為了主流的脫因方式。

但從上面的介紹相信大家已經知道，無論是哪種方式，咖啡本身的風味都會在處理的過程中有所流失，所以這就是為什麼市面上的低因咖啡風味都沒有那麼出彩的原因。

那如果大家想要喝到一些風味相對出色的低因咖啡，那麼最好就選擇一些烘焙度稍微深一些的低因咖啡。因為較深的烘焙能夠給咖啡帶來較多的巧克力、焦糖、堅果等烘烤香氣，它們的存在會讓低因咖啡的風味顯得不那麼單調，相對來説會更好喝。

恰好在前街的豆單中就有一款中深烘焙、採用了瑞士水低因處理的低因咖啡。正如前街所説，由於烘焙較深，所以它的層次相對來説會比較豐富，喝起來會有着濃鬱的巧克力、堅果、焦糖的香氣，但並不會很苦，因為咖啡因含量較低，所以它的味道和口感都比較柔和，很適合一些想品嘗咖啡味但又咖啡因不耐受的朋友~

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