眾！所！周！知！！！Dirty，是一款十分獨特的牛奶咖啡，雖然它的製作材料與冰拿鐵可以説是如出一轍，但因為其製作方式與喝法上的不同，這讓它擁有了與常規咖啡截然不同的品嘗體驗。不僅如此，它還會比其它咖啡更適合進行創作，所以有關Dirty的創意特調一直層出不窮。

而忘記是從去年還是前年開始，一款名為「-86°C Dirty」的咖啡火爆全網，幾乎所有關於-86°C Dirty的帖子或商家都得到了不菲的流量，即便到了今天，熱度也依舊居高不下。於是這引來不少朋友的好奇：「這個-86°C Dirty到底是啥呀？它與普通的Dirty有什麼區別？真有這麼好喝嗎？」

所以今天前街就打算來跟大家分享一下，這份火得一塌糊塗的-86°C Dirty，到底是什麼來頭。

什麼是-86°C Dirty？

在介紹-86°C Dirty之前，按照慣例前街還是先來簡單介紹一下Dirty。Dirty咖啡又名「髒咖啡」，正如前街前面介紹到的那樣，它是一款意式牛奶咖啡。

常規Dirty的製作材料就是冰牛奶以及熱濃縮，在製作時我們會通過特定的方式讓熱濃縮浮在冰牛奶上使其產生分層。而分層的目的除了讓咖啡具備有更加出色的外觀，還為形成獨特的體驗。

在品嘗時只需一大口悶下，我們就能夠同時喝到熱濃縮和冰牛奶。由於濃縮與牛奶在一開始並沒有交融，所以在喝入時，我們可以享受到來自溫度與味道上的雙重反差體驗。牛奶的冰和甜，濃縮的熱和苦，層次可以説非常豐富。也正因為牛奶與濃縮是分離開來的原因，Dirty這款咖啡才有着比其它咖啡更多元的玩法。

那所謂的-86°C Dirty呢，它既不是指Dirty的溫度是-86°C，也不是指Dirty使用的杯子是-86°C，而是指這杯Dirty使用的杯子存儲於-86°C的冰箱。可能有朋友看到這裏就要説了，那不就是用的-86°C的杯子嗎？

NoNoNo，此言差矣。之所以前街要這樣區別開來，是因為雖然使用的冰箱能讓存儲環境達到-86°C，但是呢，在很多因素的作用下，很多時候冰箱的存儲環境不一定能夠達到目標溫度，例如取出杯子時的開開關關。

即使可以達到-86°C，但在杯子離開冰箱以後就會開始回溫，在製作時也不能夠達到-86°C，所以嚴謹的解釋就是使用了存儲在-86°C冰箱裏的杯子製作的Dirty。但即便如此，杯子的溫度也因為在極低溫度的冷凍下有着非同小可的低溫，那用這樣的杯子做出來的Dirty與常規的Dirty會有什麼樣的不同呢？

公佈答案！會有2個優點。首先就是牛奶與濃縮會有更加鮮明的反差。因為牛奶的溫度會受到杯子的影響而進一步下降，所以-86°C Dirty溫度上的反差一開始會比常規的Dirty更加明顯，畢竟常規的Dirty通常是使用冷藏製作。

其次是會有更高的趣味性。由於杯子的溫度非常低，所以接觸到杯壁的牛奶會迅速結霜，在喝完咖啡以後可以用勺子挖着喫，體驗更加別致。（但奶霜沒啥味就是了，畢竟凝結成霜的主要成分是水）

但~~~是，缺點也有的。首先就是這杯-86°C Dirty的最佳品鑑時間會比常規的Dirty要短一些。原因也很簡單，杯子的低溫也會對濃縮造成影響。所以如果不是在剛做好的時候就開始品嘗，那麼你將無法得到非常鮮明的溫度上的反差體驗。

其次是味道和口感！就像前街經常分享到的那樣，我們味蕾對味道的敏鋭度會受到溫度的影響，溫度太高或太低都會降低我們感知味道的能力，然後過低的溫度還會讓牛奶的密度下降，口感會變得單薄。

所以通常在製作-86°C Dirty時，店家使用的牛奶都會是加濃的版本，其濃度與味道都會比常規的鮮奶更濃鬱一些，目的就是為了減少溫度過低對口感和味道上的影響。因此如果大家打算在家自製-86°C Dirty，那麼牛奶最好使用濃鬱一些的。

可能這時候就又有朋友説了，自己家沒有能讓溫度低至-86°C的冰箱，做不了一點。但其實，常規冰箱的冷凍室就能夠做出類似的效果，喝起來的區別真的不會很大。我們只需要將冷凍室的溫度調至最低，然後放上一個稍微厚一點的杯子凍上一晚，第二天你就可以得到一份溫度極低、能夠凍出奶霜的杯子了。

前街之前就做過這樣的實驗，將一個杯子提前一晚在冰箱裏冷凍，然後第二天取出，用它製作出來的Dirty在喝完以後的確會出現少量的奶霜。

只是大家製作時使用的牛奶最好就像前面前街所説，稍微濃一點。而咖啡豆方面則沒有太多的要求，但如果你想要突出牛奶的甜，或者讓反差更鮮明一些，那麼就可以選擇中深、深度烘焙的咖啡豆，比如前街豆單中的前街經典拼配。

因為深度烘焙的咖啡豆特有的焦香味是與牛奶的甜味完全對立的存在，所以通過使用烘焙較深的咖啡豆，我們能夠進一步拉開牛奶和濃縮味道上的差距，同時它們的味道也會因為對方的襯託而變得更加突出。

一口下去，先是經典意式拼配萃取出來的濃縮的香、醇、溫，有巧克力、焦糖、堅果、奶油的風味，口感醇厚而溫熱。緊隨其後的是牛奶的甜與冷，與濃縮形成鮮明的反差。如果你喝得快，那麼就能夠在杯子裏看到些許奶霜。

那麼以上就是本次前街分享的全部內容，-86°C Dirty的確是一個非常別致的體驗，感興趣的朋友可以自行嘗試一下~對了，解答朋友們的最後一個也是最關注的問題：

杯子不會粘嘴哈~~

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