在前段時間前街分享了手衝羅豆的推文以後，就經常有朋友讓前街科普一下阿拉比卡和羅布斯塔的區別，所以今天前街就來分享一下，阿拉比卡和羅布斯塔到底有着什麼樣的不同。

什麼是阿拉比卡？什麼又是羅布斯塔？

咖啡屬下共有100多個已確認物種，而阿拉比卡和羅布斯塔就是這100多個已確認物種裏最具商業價值的兩大品種。

阿拉比卡（Coffea arabica）又名「小粒咖啡」，起源自埃塞爾比亞，是全球產量最高，同時也是最受歡迎的咖啡品種。像前街經常在文章中提到的什麼前街瑰夏、鐵皮卡、紅/黃波旁等都是阿拉比卡分支下的品種。

而阿拉比卡咖啡之所以能夠廣受歡迎，其主要原因就是豆子自身帶有的脂肪、糖分等物質會更多，經由處理、烘焙過後能夠生成更加誘人的香氣與味道。尤其是當種植環境、管理等越優秀的時候，咖啡風味就會越發迷人。像前街提到的什麼花香、葡萄、柑橘、莓果等風味大多出自於阿拉比卡咖啡，例如前街豆單中的前街波奎特·瑰夏、前街分界線莊園·希爪......換句話來説，就是這個品種的味道會有着更高的上限。

但阿拉比卡咖啡也有缺點，缺點就是不太好種，相比於羅布斯塔產量更少。傳統的阿拉比卡咖啡一般需要種植在海拔800米以上的區域，降雨量要充沛，溫度要適宜。不僅如此，其中絕大部分都不具備抗病、抗蟲能力，所以管理成本相對高昂，疊加上風味優異、產量少等因素，售價也就因此水漲船高。

羅布斯塔又名「中粒咖啡」，但不同於阿拉比卡，羅布斯塔雖然經常與阿拉比卡並列提及，但它並非屬於與阿拉比卡同一級別的分類單元。什麼意思呢？簡單解釋的話就是：「輩分不同」。

阿拉比卡是一個完整的物種，而羅布斯塔（C. canephoravar. robusta）只是卡內弗拉種（Coffea canephora）下的一個品種，它的級別等同於阿拉比卡分支下的瑰夏、鐵皮卡。也就是説，卡內佛拉才是能與阿拉比卡並列提及的等級。但之所以羅布斯塔會替代卡內弗拉被人們與阿拉比卡並列對比，是因為在卡內弗拉這個咖啡物種裏僅有羅布斯塔這一品種能被廣泛用於商業化的種植。因此，它就成為了「中粒種」的代名詞。

相比於阿拉比卡，傳統的羅布斯塔咖啡大都沒有誘人的風味，起因是它們的基因和種植環境限制住了風味的發展，例如它有着阿拉比卡兩倍的咖啡因，多種於海拔較低的地區。但即便如此，羅布斯塔的全球產量也十分接近阿拉比卡。究其原因，是因為羅布斯塔具備着大多數阿拉比卡所不具備的兩大優勢：高產、好種。

羅布斯塔的生命力和適應能力都非常強悍，它既能夠抗住太陽的暴曬，也可以種植在像800米以下這樣海拔沒有那麼高的地方，同時因為更多咖啡因的加持，它具備了高效抵抗蟲害的能力。當然，最關鍵的是它有着高於常規阿拉比卡種兩倍的產量。正因為如此，很多海拔較低的產區其主要種植品種都是羅布斯塔或是混合了羅布斯塔血緣的卡蒂姆。

但反過來説，也正因為羅布斯塔好種的特點，多數羅布斯塔才會被種植在海拔較低的地方，它們的風味也因此沒有那麼出色。

就像前街經常提到的那樣，咖啡種植的海拔是影響風味優劣的因素之一。當咖啡種植的海拔越高，它的成熟速度就越慢，這代表咖啡會有更多的時間積攢能夠發展出優異風味的物質，反之則相反。由於多數羅布斯塔都被種植在低海拔環境，所以它們難以發展出出色的咖啡風味。雖然也有像「皇家羅布斯塔」一樣按照阿拉比卡管理方式種植的羅布斯塔，但其產量非常非常少，絕大部分羅布斯塔還是種植在低海拔區域。

常規羅布斯塔採用的烘焙通常偏深，所以味道也會比較濃烈，風味是以巧克力、焦糖、大麥茶為主，較為單一。（種植在高海拔地區的羅布斯塔會帶有一些水果風味）這裏前街需要提醒大家的是，雖然傳統的羅布斯塔沒有出眾的風味，味道比較濃烈，但它並非屬於「劣品」。

很多朋友經常會因為各種類似於「100%阿拉比卡」的標語引導或是因為風味不夠出眾、味道太重而認為羅豆就是低端、劣質咖啡豆的代名詞，但風味僅僅是相對而言，並且羅布斯塔的優勢就不在於風味。由於好種、產量高，所以羅布斯塔的管理成本不會那麼高，售價相對來説低很多。這讓它得以被用於速溶這樣的商業咖啡產品的製作。

就像前面前街所説，味道濃烈並非缺點，很多商家就是看中了羅布斯塔濃烈的味道而將其用在意式拼配裏。比如意大利的很多咖啡店就是想讓意式咖啡的味道濃烈一些，所以他們拼配裏有近一半的成分都是羅布斯塔；也有一些商家只是想讓萃取出來的油脂更加豐厚，同時提升一下咖啡的口感，所以他們會往拼配裏加入的羅豆，但分量就不會那麼多，比如前街。

前街的意式經典拼配就有少量的羅布斯塔，目的就是前面提到的，能夠增加萃取出來的油脂的豐厚程度，但因為佔比較少，所以不會過多影響到咖啡的味道，只會給咖啡增加醇厚口感，用它萃取出來的意式咖啡會有着香濃的榛果、巧克力、焦糖、奶油等風味表現，非常不錯~

那麼以上就是前街本次分享的全部內容！對了，最後前街需要提及的一點是，雖然阿拉比卡的風味優異，但也僅僅是相對於羅布斯塔而言，並不是所有的阿拉比卡咖啡都有着出色的風味。品種只是基礎，種植、處理，以及烘焙等各方面的因素共同決定着上限，這對於羅布斯塔來説也是相同的道理~

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