「先用粉的兩倍水量打濕咖啡粉悶個30秒」，這是我們在衝煮手衝咖啡時幾乎都要進行的一個預備動作，叫「悶蒸」。

悶蒸的目的很簡單，就是排出藏在咖啡體內阻礙萃取的二氧化碳，方便我們後續注入的熱水可以更好地萃取出可溶物。簡單來説的話就是通過悶蒸，我們可以更容易地衝出一份味美、香濃的手衝咖啡。

但很多朋友對這個時間感到不解，為什麼悶蒸的時間都用30秒？20秒、40秒、50秒等其他的時間就不行嗎？為什麼非得用30秒呢？

講道理，並沒有任何規定悶蒸只能用30秒，即便你用其它的悶蒸時間也都是可以的。而大家之所以在分享悶蒸的時間時都會提到「30秒」，是因為30秒這個時間會相比於其它時間更加穩妥。為什麼呢？

因為在參數正常的情況下，30秒的悶蒸足以排出絕大多數影響萃取的二氧化碳，同時又不會過多地浪費時間，是一個比較穩妥的秒數。

前街之前有做過幾次以悶蒸為主題的對比實驗，對比的內容即是在萃取參數大致相同的情況下，用不同的悶蒸時間來衝煮咖啡，分別是不悶蒸、悶蒸30秒、悶蒸45秒，以及悶蒸60秒，看看最終得到的咖啡是否會有非常明顯的區別。

不僅如此，前街還採用了烘焙完成3天、15天，以及30天的不同新鮮度的咖啡豆做出多組對比。結果顯示，除了不悶蒸的咖啡會出現萃取不足的情況以外，採用其它悶蒸時間的咖啡都得到了充分的萃取。

而雖然悶蒸時間的延長的確會增加咖啡的萃取率，但其差異並不會很大。例如時間相差最大的悶蒸30秒和悶蒸60秒的咖啡，只有深耕已久的咖啡師或愛好者才可以品嘗出其中的細微差距，而這樣的差距對於新手小白來説是很難可以辨別的出來的，畢竟萃取率上的差異也僅有0.2%左右。

然後前街又嘗試了對比悶蒸20秒和悶蒸30秒的咖啡，這組的區別就會比較明顯了。悶蒸20秒的咖啡無論是味道還是口感都會稍遜於悶蒸30秒的咖啡，特別是當咖啡豆比較新鮮的時候。

那導致這種情況出現的原因也很簡單，就是咖啡粉沒有得到充分的排氣。因為熱水濕潤咖啡粉也需要一定的時間，尤其是當咖啡豆比較新鮮、二氧化碳含量豐富的時候，二氧化碳會阻礙水流的下滲速度。

所以如果悶蒸時間只有20秒，那麼對於烘焙比較新鮮的咖啡來説，這樣的時間很有可能會導致萃取不足的情況出現，因為咖啡粉剛剛完成濕潤正準備排氣時我們就以及開始正式萃取，因此30秒會相對穩妥一些。

當然啦，就像前街所説，30秒只是一個相對穩妥的時間。我們在實際操作時，還是根據當下的情況或咖啡粉的狀態對悶蒸時間做出靈活調整。

比如説，當你的咖啡豆非常新鮮，二氧化碳含量非常多的時候，那麼像這種時候我們就可以適當的延長悶蒸時間，不用太多，十來秒就足夠了，二氧化碳就可以排放得更多一些；

而如果你的咖啡豆放的比較久，比如距離烘焙完成已經有30天了，那麼像這種情況就可以適當地減少悶蒸的時間。

畢竟我們悶蒸的目的是排放掉影響萃取的二氧化碳，而放了30天的豆子幾乎就沒有多少二氧化碳了，像這種情況我們就可以縮短悶蒸時長，減少沒必要的時間支出~

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