當你擁有一包好豆子，衝煮前就要給它挑選一個合適的研磨度，以達到預設的萃取目的。
要説研磨度的作用有多大，它既可以讓咖啡香氣在萃取中完成蛻變，或者更上一層，也能隨時破壞那些本該令人愉悅的好滋味，然後讓整杯咖啡的口感打折，其核心就在於我們能否根據需求來調節咖啡粉的研磨度粗細。
磨粗好，還是磨細好
對手衝而言，刻度大小直接改變了咖啡粉的研磨粗細，從而影響咖啡粉與水的接觸面積和萃取速度。
其他參數不變的情況下，咖啡粉越粗意味着顆粒越大，跟水的接觸面積越小，萃取效率越低，這就容易導致咖啡萃取不足，味道太淡，body單薄，缺乏醇厚感，可以考慮磨細一點；
相反，咖啡粉越細説明顆粒更小，表面積就越大，萃取速度過快，將極易造成咖啡過度萃取，味道不僅偏濃，還可能出現苦、澀的負面口感，這時不妨把研磨調粗一點來改善。
以上這個研磨度調整的理論，前街已經在許多文章中多次談及，也可以應用於大部分的衝煮方案。然而，當這個基礎框架套在實際操作中，卻導致不少新手掉進誤區。
誤解一 ：對研磨刻度「死記硬背」
雖説現在的磨豆機種類繁多，但調磨的方式大都一樣，那就是直接擰刻度，數字越小，對應的咖啡粉就越細；數字越大，對應的咖啡粉越粗。
相比其他參數五花八門的疑惑，前街收到提及研磨度最多的問題是：「你們衝這款豆是用多少（研磨）刻度的？」 很顯然，這類朋友誤將所有磨豆機混為一談了，殊不知每個品牌、每個機型、每臺磨的刻度系統，以及刀盤的磨損程度都與最終的粗細度有關。因此，決定研磨度時，比起「照搬」別人的數字，更應該根據衝泡時間，再結合咖啡味道來判斷。
以前街慣用組合為例（15g咖啡粉，1:15粉水比，溫度88~93℃，三段式注水），如果時間超出2分30秒，説明流速太慢，味道偏苦，咖啡粉可能偏細（要調粗），當時間1分50秒以內就流完了，那就是流速太快，味道淡或酸，意味着粉太粗，需要調細。
誤解二 ：大幅度改變研磨度
前街留意到，一些剛開始玩手衝的人，在調磨的幅度上非常激進，每當味道不對時，就直接將刻度盤轉動一大圈，試圖挽救下一杯咖啡。
但正所謂，心急喫不了熱豆腐，調整研磨度時務必要記住"微調"原則！只要時間沒有嚴重脫離1分50秒~2分10秒，咖啡的主調沒變，味道上出現風味不清晰、口感冗雜、香氣淡這類問題時，我們只需每次調整一小格，衝煮一次，記錄風味變化，這樣才能更快地找到手感。
誤解三 ：忽略了咖啡粉的均勻度
可能很多人不知道，咖啡粉的均勻度比粗細本身更重要，因為只有顆粒大小趨於一致，才能讓咖啡均勻萃取。
我們用同一款咖啡豆——前街·小番茄做一個對比測試，這是一隻來自肯雅產區帶有濃鬱聖女果香氣的單品，風味辨識度極高，除了手衝，還適合用於冷萃、冰滴、法壓壺、美式滴濾咖啡機等多種方式萃取。
接下來，前街分別用一臺電動磨豆機（E43s刻度-10格）和一臺百元以內手搖磨豆機（刻度5檔），將咖啡豆磨成顆粒達到中國20號標準篩網80%的粗細，並進行手衝萃取。（前街·小番茄手衝參數：15g粉量，1:15粉水比，水溫93℃，三段式注水）。
EK43s組的咖啡正好在2分鐘滴濾結束，手搖磨豆機的萃取時間則多15秒。前街觀察咖啡渣發現，電動磨豆機出來的顆粒呈均勻的細砂糖狀，有明顯的縫隙，如蜂窩般；而手搖磨豆機的咖啡渣雖然也以砂糖顆粒偏多，但仔細看會發現它的表層帶有起漿的泥粉，主要分佈在底部和濾杯邊上。
（手搖磨豆機）
風味上的對比：EK43s組的果酸飽滿且上揚，聖女果、雪梨的風味，帶有焦糖的濃醇香氣，降溫後是成熟紅布林的清甜；手磨組的前街·小番茄是堅果和一點莓果的味道，帶有甘蔗微甜，尾韻帶苦，整個調性相對比較沉悶。
均勻，是所有好喝咖啡的基石。一個糟糕的磨豆機，即便用最貴的豆子也會折損當中的精華部分，因此在挑選設備時，也應將重心放在這一塊上。上述情況，明顯是咖啡粉粗細不均所致，極細粉遇水會提早釋放風味，而粗粉最裏面的物質難以溶解出來，也就出現了既過萃又萃取不足的結果。
200~499元的檔位可以算是入門級的手磨，這個價位的手磨也適合啓蒙階段的初學者，價格不高但研磨質量還OK，可以講究咖啡的研磨粒徑。
