前街有位朋友最近因為迷上了冷萃，幾乎每天都圍繞着這種低溫浸泡咖啡而玩不同的花樣做法，比如水果冷萃（果汁）、蜜餞冷萃、冷萃加碳酸飲料、冷萃加乾花瓣……然後這周，喝完拿鐵的他又萌生了冷萃加牛奶的計劃，但心底卻產生了疑問：應該怎麼做才好喝？
通常來説，冷萃咖啡和與牛奶的搭配有兩種，可以簡單劃分為「先加奶」和「後加奶」。
一種是用鮮奶代替飲用水，經過長時間浸泡咖啡粉，從而萃取出咖啡風味的方案，因為咖啡粉與鮮奶產生了接觸，各種可溶解物質將直接釋放到粘稠的液體中，所以做出來的咖啡味更濃厚。同時又因為牛奶裏含有豐富的蛋白質、乳脂等成分，進一步減慢了某些甘醇物質的釋放。
另一種常見操作是先採用常規做法得到一壺濃度適中的冷萃咖啡，再根據自己的口味偏好按比例加入低溫鮮奶，不僅能起到調和濃度的作用，還可以為咖啡提供甜香感。此外，因為低溫浸泡過程是單獨進行的，不受牛奶影響，所以咖啡豆的風味更能體現在冷萃上。
接下來，我們看看奶萃咖啡和冷萃加奶分別怎麼做~
前街曾在摩卡壺和意式咖啡的選豆攻略中講到，搭配牛奶的黑咖啡建議優先採用富有焦糖化香氣的中深烘焙豆子製作，比如帶有巧克力、黃油風味的前街.經典拼配；主打奶油堅果香的前街.皇后莊園；以焦糖、香料、黑可可、烤麵包香氣為主的前街.黃金曼特寧。
如果你不喜歡苦味重的咖啡，並想要多些果香，可以買寫有成熟熱帶水果、果乾、發酵感風味的中烘豆，像突出百香果風味的前街.希爪；帶有葡萄乾、菠蘿氣息的前街.黑莓都是比較適合的類型。
為了讓奶咖香氣更醇，我們選擇平衡感較好的前街.皇后莊園，無論是萃取前加牛奶還是萃取後加牛奶，都將有不錯的適配度。另外，咖啡豆的新鮮度決定了風味的多寡，因此最好是現磨現萃，這樣可以最大程度保留芳香物質，牛奶建議使用乳糖、乳脂含量更高的鮮牛奶，像咖啡師愛用的光明、味全、維記、明治這類牌子都能做出口感絲滑的奶咖。
奶萃咖啡的製作參數：30g前街.皇后莊園咖啡豆、1：12的粉液比、360g鮮奶、白砂糖研磨（EK43s刻度10.5格/C40磨豆機26格/中國20號標準篩網過篩濾75%）、8小時的低溫浸泡時間。
奶萃咖啡的做法其實跟冷萃一樣，將研磨好的30g咖啡粉倒入一個可密封的容器中，倒入360g鮮奶，攪拌均勻用兩層保鮮膜封好放入冰箱，冷藏8個小時後倒出用濾紙將咖啡渣除去，缺點就是過濾的時間很長。
剛做好的奶咖其實能直接喝了，但也可以把它再繼續密封冷藏1個小時，讓可溶解成分更好地滲透進牛奶裏，這樣的咖啡口感會更佳。
冷萃咖啡加奶的製作參數：30g前街.皇后莊園咖啡豆、1：10的粉水比、300g飲用水、白砂糖研磨（EK43s刻度10.5格/C40磨豆機26格/中國20號標準篩網過篩濾75%）、8小時的低溫浸泡時間。
先將30g咖啡粉和300g飲用水先後倒入乾淨容器中，密封好放入冰箱冷藏8小時，取出後把咖啡渣過濾乾淨，並倒入杯中，可適量加入冰塊，最後就是往冷萃裏加鮮奶了。比如前街這杯冷萃有250g，為了讓奶香和咖啡味更融洽，我們會按1：0.8的比例加入200g鮮奶。
從外觀上，前街.皇后莊園奶萃咖啡擁有偏深的奶茶色，就像是一杯攪拌後的冰拿鐵，質地肉眼可見地粘稠；而冷萃加奶的方法讓前街.皇后莊園由清透的深棕色向偏淺的奶咖色過渡。
（奶萃咖啡）
當品嘗兩者的味道，皇后莊園奶萃入口有榛果、混合堅果、炒花生的香氣，口感順滑而粘稠，如同在喝一杯冰冷的阿華田；
冷萃加奶的版本整體味道相對比較淡，但也不失豆子的基本風味，喝起來擁有可可和焦糖的香氣居多，伴隨着牛奶的甜感，感覺適合夏天的午後飲用。
（冷萃咖啡加鮮奶）
注意！！！牛奶是非常容易變質的飲品，前街建議製作完的奶萃咖啡儘量當天喝完，切勿再次放入冰箱隔夜冷藏，避免引起腸道不適。
