如果大家有在網絡上搜索過衝煮相關的內容，那麼應該多少都有看到過用冰水衝咖啡的分享。沒錯，就是用冰水代替熱水來衝煮咖啡！是不是聽起來很不可思議？

但更不可思議的事還在後面，不少實踐過後的博主都給出了清一色的好評。而這些好評無一例外：甜！很甜！用冰水衝出來的咖啡非常甜！於是這讓不少朋友感到困惑：「用冰水衝出來的咖啡真有那麼甜嗎？」這是昨天一位朋友在買豆時向前街提出的疑問。

由於這個問題的答案就跟之前一分鐘做出來的冷萃是否好喝的答案一樣，所以前街很迅速地就做出了回答：是的！只不過，這個「甜」跟我們所認為的咖啡的「甜」有很大的出入。為什麼呢？大家可以看一下前街做的一個實驗。

衝煮分享

為了能夠品嘗到博主們口中的「超甜咖啡」，前街曾經按照視頻裏的與方式去用冰水衝煮咖啡。使用的咖啡豆為前街豆單中的前街分界線莊園·希爪，研磨度是麵粉狀顆粒，非常細，然後比例為1：10。

操作很簡單，就是按照常規的步驟去進行衝煮，同樣是三段式，只不過期間會加入攪拌來提高咖啡的可溶物溶解。

由於下水速度非常緩慢，所以總萃取時間是去到了五分鐘。然後前街在期間又用常規的方式與參數衝出了一壺希爪冰手衝進行對比，參數為：粉量15g、粉水冰比例1：10：6、研磨程度為20號篩網的80%過篩率、萃取時間2分鐘，水溫92°C。

下圖左邊是加入了冰水衝煮得到的希爪冰咖啡，右邊則是常規衝煮得到的希爪冰咖啡，可以看到，顏色上就已經有了非常明顯的差距，左邊的顏色偏淡，右邊則會深一些。

之所以顏色上會有這麼大的區別，是因為左邊的咖啡濃度、萃取率不夠高，沒有足夠的咖啡物質，所以它的顏色才會比較淡。

而味道上也是如此！用常規方式參數衝出來的希爪冰咖啡喝起來的口感非常飽滿，風味上的展現是濃鬱的葡萄、杏桃、百香果、花香，味道酸甜，猶如在喝一杯混入了果汁的咖啡；

而用冰水萃取出來的冰咖啡僅能喝到淡淡的一點水果香氣，即便前街使用了最細的研磨、加入了攪拌，萃取時間高達五分鐘，但味道淡薄幾乎沒味，口感也十分單薄，可以説就是一杯帶有咖啡味道的水。至於甜嘛......是挺甜的，不過不是我們認知中的咖啡的「甜」，而是因為什麼都沒有，所以「甜」。

得到這樣的結果是理所當然的事情！很簡單，因為冰水的萃取效率實在是太低了，它沒有辦法快速軟化咖啡的纖維滲透進內部，所以在短時間內是很難將咖啡中的風味物質大量地溶解出來。正因為如此，無論是加壓式也好滴濾式也罷，一般我們都是使用熱水進行咖啡的萃取，因為這些方式是很難能用冰水在短時間裏衝出一壺符合大眾口味偏好的好喝咖啡。

那如果大家要想用冰水來製作出一杯好喝的咖啡，前街還是會比較推薦使用冷泡、冰滴等方式來進行製作。這些方式無一例外，萃取時間都非常長！所以即便是冰水，也會有足夠的時間來溶解出咖啡裏的風味物質，製作出一份好喝的冰咖啡~

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