昨天有朋友在前街門店買豆的時候跟前街討論起了Coffee combo，他發現市面上大部分Combo中的奶咖無論是杯量大小，還是製作的成分配比其實都更接近短笛，或者就是短笛。所以他認為是不是應該將組合裏的這杯奶咖正名為短笛，而不是被稱作是拿鐵。

的確，大部分Combo中的牛奶咖啡是會更接近短笛。但是呢，將它稱為拿鐵其實也沒有錯，因為短笛咖啡又名「小拿鐵」，展開解釋的話我們可以理解為是--一杯小杯量的拿鐵咖啡。

為什麼短笛咖啡會被稱作「小拿鐵」？

短笛咖啡起源自澳洲國家，正如前街前面所介紹到的，它是一杯小杯量的牛奶咖啡。而「短笛」一名的由來源自於原稱「Piccolo latte」中的「Piccolo」，在英文裏，「Piccolo」的意思是樂器中的「短笛」，所以當我們採用了英文的意思去翻譯這杯咖啡的名字時，就是「短笛」，全稱為「短笛拿鐵」。

但是呢，在意大利語中，「Piccolo」又有着「小」的意思，所以當我們採用意大利語的意思去翻譯這杯咖啡的名字時，「Piccolo Latte」就是--「小拿鐵」。

而之所以這杯咖啡會被命名為「小拿鐵」（Piccolo latte）也很好理解，是因為它無論是杯量還是使用的材料，通常都只有拿鐵咖啡的一半。説來也有趣，這杯咖啡最初誕生的意義，僅僅只是為了節約調試咖啡時的成本。

眾所周知，無論是烘焙師還是咖啡師，如果想要驗證一支豆子或者一份濃縮是否適合牛奶咖啡的製作，那麼最簡單的方式就是直接做出一杯奶咖，通過品嘗它的味道來判定是否合格。

而拿鐵作為受眾最廣的意式牛奶咖啡，自然免不了成為製作測量的標準。所以這就是為什麼咖啡師的日常早調除了品嘗濃縮咖啡的味道以外，還要多做出一杯拿鐵，目的就是為了衡量這份濃縮與牛奶的適配度。

但如果你調試的樣品比較多，那做出一杯完整的拿鐵就會比較浪費。為什麼呢？因為拿鐵的杯量很大，一杯通常是在200~300ml，對於很多人來説，這樣的咖啡一杯下去剛好可以飽腹。那當我們調試的樣品較多然後測量人員較少的時候，大概率做不到把做出來的每杯拿鐵全部喝完，頂多就是一杯喝上個兩三口，剩下的基本會被倒掉。

這樣的做法顯然會浪費掉非常多的材料，支出很多沒有必要的成本，於是有人就想到，只採用單份濃縮，然後按照和常規拿鐵一樣的比例製作出一杯迷你版本的拿鐵，這樣既不會支出過多沒有必要的成本，也不會造成太多的浪費。

前街相信這是不少咖啡師都會想到的一個做法。但不同的地方在於，這樣的做法被澳洲的咖啡師推到了枱面上。因為杯量較小不容易飽腹，同時價格也很美麗，所以在澳洲當地，這樣的小杯量拿鐵廣受歡迎。

那為了能與常規的拿鐵做出區分，澳洲的咖啡師便根據它的特點將它命名為了「Piccolo Latte」，意指它是一杯小杯量的拿鐵咖啡。

而正如前街之前一直分享到的那樣，國內的咖啡館很少會單獨出品短笛咖啡。因為短笛咖啡的製作僅使用單份濃縮，而目前國內的咖啡製作主流都是直接萃取出雙份濃縮咖啡，採用較多的粉量萃取出較少的濃縮液，例如用18g粉按照1：2的粉液比萃取出36ml的濃縮液。很少會用到單份濃縮的粉碗或者是單獨萃取出單份濃縮咖啡。

這樣製作的目的既是為了能夠讓咖啡擁有更加濃鬱的味道與口感，還為了讓出品更加穩定。因為單份濃縮的粉碗很容易產生通道，影響到咖啡的味道。所以前街在之前的一篇文章裏就有提及到，這就是為什麼國內很多咖啡館寧願用雙份粉碗多萃出一份濃縮，也不想用單份粉碗萃取咖啡的原因。

由於短笛咖啡僅會用到單份濃縮，那如果使用雙份粉碗萃取出雙份濃縮咖啡的話，就意味着另一半濃縮咖啡會面臨着被倒掉被浪費的風險，所以很少會有咖啡館選擇單獨出品短笛。有，但不多。

那如果大家想要製作出一杯好喝的短笛咖啡，前街也會比較推薦萃取出雙份濃縮咖啡液然後分出一半來進行製作。雖然也流行萃取出Ristretto來代替單份濃縮來作為短笛的基底進行製作，但那個要做的好喝需要在原有的基礎上進行調磨，會比較麻煩。

以前街為例，前街製作意式咖啡使用的的意式咖啡豆為前街豆單中的前街經典意式拼配，中深烘焙的它製作出來的咖啡會有着豐厚的油脂，香濃的巧克力、堅果、焦糖風味，口感十分醇厚，非常適合拿鐵、短笛、澳白等意式牛奶咖啡的製作。

在使用這支豆子製作短笛基底的濃縮咖啡時，前街使用的粉量為18g，粉液比為1：2，萃取時間為30秒。

當濃縮咖啡萃取出來以後，我們將其一分為二，然後按照1：5的比例倒入適量的牛奶，如果有打發奶泡，也可以做一個簡易的拉花，這樣一杯「小拿鐵」/短笛咖啡就製作完成了~非常簡單~

由於製作的方式與拿鐵如出一轍，區別僅在於它的杯量、材料的用量，所以這杯短笛的味道與拿鐵完全相同，喝起來的口感順滑醇厚，味道濃鬱甜感較高，帶有黃油曲奇、焦糖、巧克力的風味表現，非常不錯~

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