眾所周知，衝泡好的咖啡也跟咖啡豆一樣，是有一個最佳的賞味時間。在這段時間裏的咖啡會有着十分濃鬱的香氣，風味、層次上的表現豐富多彩，喝起來的味道是會令人感到身心愉悅。

但咖啡的最佳賞味時間十分短暫，以衝泡好的熱咖啡為例，通常僅有一個小時不到。當賞味期過後，咖啡的香氣、味道都會變得十分平庸，甚至品質稍差一些的咖啡，會讓人喝得緊皺眉頭。於是就有朋友表示：他喝咖啡的速度沒有那麼快，有沒有什麼方法能延長咖啡的賞味時間？

有的朋友！有的！這個方法可以讓咖啡的賞味期延長至原來的2~3倍，即便你在短時間內沒有喝完咖啡，但咖啡也仍能保留有不錯的品質。雖然這個方法聽起來會有些抽象，但真的非常實用--把咖啡倒進保溫瓶裏。

前街沒開玩笑哈！保溫瓶這個東西不僅能用來養生泡枸杞，在延長咖啡的賞味期這件事情上，它也真能起到不少的作用。例如在近幾年的咖啡節上，我們就能看到有不少商家使用保溫瓶來保存衝好的咖啡，然後等客人下單的時候再從保溫瓶裏倒出來售賣......

為什麼保溫瓶可以延長咖啡的賞味期？

其實不只是保溫瓶，其它類似的做法也都能夠延長咖啡的賞味時間，即--把咖啡裝入一個密閉，然後可以保溫的容器裏。

原理也很簡單！咖啡之所以會有最佳的賞味期限，一方面是因為它的香氣會源源不斷地流失。正如前街一直以來分享到的那樣，我們從咖啡中品嘗到的風味主要源自於具備着揮發性的香氣物質。香氣在揮發的過程中被我們的嗅覺所捕捉，結合味道，從而讓我們聯想出具象的風味。

而這些香氣的數量是有限的，當咖啡裏的香氣揮發得差不多以後，我們再去品嘗時，咖啡就會因為缺失香氣而變得比較平庸，喝起來既沒有原來那麼香、風味也不再突出。

讓咖啡具有賞味期的另一方面原因則是溫度！這兩天前街經常會分享到，咖啡的味道會隨着溫度的降低而逐漸產生變化，這是因為我們的味蕾對於不同味道的感知閾值會受到溫度的影響。

咖啡剛衝泡好的時候因為溫度較高，所以像苦、酸等味道我們都無法很好地品嘗出來。而當咖啡的溫度下降以後，味蕾對味道的感知閾值得到恢復，那麼此時很多我們原本品嘗不到的味道也就開始顯現出來。

要是咖啡的品質不高，那一些不討喜的味道也會在此時大量地暴露出來，讓咖啡變得沒有原來那麼好喝。不僅如此，咖啡裏有些物質在遇冷以後會凝固，這會讓咖啡的口感變得有些粗糙，沒有那麼順滑......

所以這就是為什麼咖啡也要像煲好的靚湯一樣，在短時間內快速喝完。既因為它的香氣會源源不斷地流失，還因為冷卻下來以後其味道和口感上的變化並非完全正向。

那當我們將咖啡裝入一個密封的容器裏的時候，就可以將這樣的結局往後延緩一段時間再出現。因為密封的設計會讓咖啡與外部的空氣隔離，形成一個密閉的環境。在這個環境裏，不斷揮發的香氣物質會讓空間逐漸飽和，當飽和以後，香氣從咖啡液向外遷移的速率就會得到降低。簡言之，就是密閉的環境會延緩香氣揮發的速度~

給咖啡分享壺蓋上蓋子、使用外賣杯等都可以做到同樣的效果，只不過效果的好與壞取決於密封的程度。而如果這個容器是保溫瓶，那麼不單單是香氣，就連溫度的下降速度也會得到大幅度的減緩。即便將咖啡放上很長一段時間，我們也仍舊能夠品嘗到不錯的表現。所以這就是為什麼咖啡節的商家會使用保溫瓶來保存手衝咖啡的原因。

但~~我們需要知道的是，保溫瓶能夠做到的僅僅是延緩香氣揮發、溫度流失的速度，而不是讓香氣和溫度不流失，所以裝在保溫瓶裏的咖啡也不是一直好喝，它的好喝同樣具有時效性，只不過相比於原來會更長一點。

前街之前有做過多次保溫瓶的實驗，使用前街豆單中香氣非常馥鬱，非常適合製作手衝、意式的咖啡豆--前街巴拿馬·波奎特瑰夏來衝出一壺咖啡，然後倒入保溫瓶裏存儲，並在不同的時間節點去品嘗它的味道。

結果顯示，在前兩個小時裏我們都是可以從咖啡裏品嘗到濃鬱的咖啡風味，有白色花香、柑橘、蜂蜜、烏龍茶的風味表現，味道均衡，口感紮實，餘韻悠長，很是不錯。

而從第三個小時開始，咖啡的表現就逐漸失色，香氣、味道上的表現都在快速下跌，直到第四個小時，幾乎就品嘗不到什麼風味了。所以我們可以得知，保溫瓶裏的咖啡能有近3個小時左右的最佳賞味時間。

當然，前街這個實驗的結果是不夠嚴謹的。既因為使用的並不是什麼保溫性能很好，品質很高的保溫瓶，同時樣本的數量並不多。但即便如此，我們也可以知道保溫瓶的確可以起到一定的作用。

只是大家需要注意的是，無論你使用的是什麼保溫瓶，咖啡在瓶子裏的留存時間都不能夠太久。畢竟咖啡不是純水，時間久了也會有細菌增生的情況出現，所以最好還是在短時間內將咖啡喝完最為妥當~

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