「植物奶」，一種由富含蛋白質、脂肪的植物種子/果實和水爲基底製作而成的穀物飲料，這是很多咖啡愛好者朋友的心頭好。

不單單是因為植物奶不含乳糖，還因為用植物奶做出來的拿鐵咖啡會有着別具一格的味道，所以這令不少朋友沉迷其中，前街也曾癡迷於燕麥拿鐵好長一段時間，是挺好喝的~

但有不少朋友表示自己在家用植物奶做拿鐵完全沒有在外面咖啡店喝到的好喝，要麼就是喝起來苦，要不就是喝起來膩，然後拉花也拉不好，所以便向前街討教，詢問怎樣才能用植物奶做出一杯好喝又好看的拿鐵咖啡。因此今天就來跟大家分享一下，植物奶做拿鐵的這些問題都該如何改善！

一、為什麼做出來的植物奶拿鐵很苦？

很多朋友在用植物奶做拿鐵的時候都是直接等量替換，原先拿鐵用的牛奶是多少，那麼就會用多少燕麥奶來進行製作。雖然這樣的做法沒有問題，但當你使用的咖啡豆烘焙程度較深的時候，做出來的植物奶拿鐵可能就會帶有比較明顯的苦味。

原因也很簡單，因為市面上大多數的植物奶的甜度是沒有牛奶那麼高的，當你等量替換的時候，植物奶因為甜度不足，無法完全平衡咖啡的苦味，咖啡喝起來就會稍苦一些，或者説咖啡的味道會更濃一些。

所以一般在使用燕麥奶這樣的植物奶製作拿鐵咖啡的時候，前街會適當地增加一些植物奶的量，這樣做出來的咖啡味道就能與植物奶保持平衡，不會過於突出，也不會被過多掩蓋。

二、為什麼做出來的植物奶拿鐵很膩？

很多朋友之所以做出來的植物奶咖啡會膩，是因為使用的植物奶與咖啡的味道都比較厚重，所以當兩種厚重味道相結合的時候，自然就會做出一杯味道更加厚重，然後喝起來容易感到膩的拿鐵咖啡。

而不僅僅是植物奶，用牛奶做的拿鐵咖啡也適用相同的道理。所以這就是為什麼除了咖啡豆以外，不同咖啡店使用的牛奶各不相同。不單單只是為了成本上的考量，還有是這款牛奶的味道會與他們所使用的咖啡豆更搭。

以前街為例，前街製作意式使用的是豆單中中深烘焙的前街經典意式拼配，用它製作出來的咖啡味道香濃，有着巧克力、堅果奶油、焦糖的風味表現，口感醇厚絲滑，是非常適合咖啡店出品意式的一款咖啡豆。

像這種咖啡豆做出來的咖啡味道就屬於比較濃鬱的類型，如果我們不想讓做出來的拿鐵味道過於濃鬱，那麼牛奶、植物奶的選擇就可以傾向於那些味道、口感沒有那麼厚重的。當然，口味因人而異，所以厚重一些的也可以，只要符合你的口味偏好。

三、為什麼用植物奶很難拉好花？

最後就是拉花的問題！很多朋友用植物奶之所以拉不好花，是因為打發出來的奶泡太薄了。即便打發的方式與打發牛奶時的相差無異，但最終得到的奶泡也會稍薄一些，而且會沒有那麼綿密。

原因是因為大多數植物奶的蛋白質含量會沒有鮮牛奶的那麼高，所以它們發出來的泡穩定性相對較低，最終得到的泡沫厚度會相對較薄。太薄的奶泡雖然具有更高的流動性，但對於熟練度不高的朋友來説，過高的流動性反而無法做好一幅圖案，因為操控難度更高，拉花過程中圖案容易產生位移或直接不成型的情況。

因此，前街會比較推薦大家在打發像燕麥奶這類植物奶的時候，發泡發多一些，讓最終的奶泡能比原來厚個0.5~1cm，這樣奶泡的流動性就不會那麼高，我們可以更輕鬆地製作出一幅好看的拉花圖案！

那麼以上就是前街本次分享的全部內容。大家需要注意的是，文章中前街提及到的植物奶都是像燕麥奶這樣比較常見的植物奶，並不適用於所有，所以大家最好根據實際情況來對咖啡的製作做出調整~

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