大多數意大利人認為意式濃縮才是「真正的咖啡」，因為他們更習慣於濃鬱、Body強烈，口感厚重甚至發苦的味道。意大利人對濃縮的喜愛是刻進骨子裏的，無論是清晨、午後，亦或是晚上都會來一杯，不為別的，這僅僅只是日常習慣，也可以理解為是一種儀式感。
後來隨着摩卡壺的誕生，意大利許多家庭開始在家自製「濃縮咖啡」，以尋找espresso的「平替」，這個小巧的咖啡器具也慢慢發展成為意大利家庭中必不可少的一員。
像最近，前街就刷到一條「奶奶如何用摩卡壺做濃縮咖啡」的視頻，裏面有位意大利長輩演示了一種非常特別的「濃縮咖啡」做法，材料只需用到摩卡壺、咖啡粉和砂糖，做好的咖啡質地粘稠，上面鋪着一層金黃色泡沫，看完着實有些讓人心動，我們今天來做一杯試試。
考慮到最後的咖啡需要彰顯更好的油脂感，咖啡豆最好選用偏深烘焙類型，不知道怎麼選，就直接買專為咖啡機和摩卡壺推出的意式拼配豆，這類咖啡的口感更濃鬱，增壓式萃取效果更佳，相應地成功率就更高。
這裏選用前街.基礎拼配，它結合了雲南小粒和巴西喜拉多，帶有混合堅果、巧克力、楓糖、李子的香氣，整體口感均衡，適配度高，是一支兼具家庭製作和開咖啡店的實用配方。
具體粉量大家根據所用摩卡壺的粉碗決定，可以不用稱量，填滿鋪平即可，這裏前街用到19g。
研磨度則比意式咖啡粉要粗一點，當用拇指與食指揉搓，能感受到它的細膩質地且帶有微小顆粒，就説明沒有問題了。
準備材料：摩卡壺、10g白砂糖、19g前街.基礎拼配咖啡粉
第一步，先往摩卡壺的底座加入常溫的飲用水，注意不要沒過泄壓閥；
第二步，將研磨好的前街.基礎拼配咖啡粉倒入粉槽中，輕輕撫摸鋪平，把它裝進下壺裏，並與上壺擰緊；
第三步，打開加熱源調至中火，把摩卡壺擦乾再放上去（如果是使用明火，建議全程保持小火）；
第四步，趁着摩卡壺加熱的時間，我們準備一個咖啡杯，倒入兩包白砂糖，10g左右；
第五步，等摩卡壺的咖啡液開始冒出，差不多把底部圍成一圈的程度，就立即拿起來倒入帶有砂糖的咖啡杯中，然後再次放回去繼續加熱；
第六步，用勺子將砂糖與咖啡攪拌混合，直到變成蓬鬆的泡沫狀為止，可以借用電動攪打器，打好後放一旁備用（打發時一定要留意摩卡壺的萃取動態，避免咖啡液噴濺灑出）；
第七步，當咖啡液已經出至一半的時候，就立馬關閉火源，等待餘溫將最後的熱水給「逼」出來。
第八步，再額外準備一個咖啡杯，把剛剛打好的泡沫挖一半出來；
第九步，分別倒入新鮮萃取好的咖啡液，最後用勺子豁楞豁楞，便可以喝了！
品嘗環節：使用前街.基礎拼配製作的「摩卡壺意式濃縮」剛入口只有厚厚的咖啡泡沫，它並沒有太多的味道，更多是烘焙類的濃香，當第二口才真正喝到了咖啡液，風味上擁有炒板慄、榛子的氣息，以及楓糖般的尾韻，略顯甘苦，但因為有砂糖的加持，味蕾上不會產生太多抗拒，而是讓整杯咖啡喝起來更適口。
