「你知道牛奶咖啡還分意式和法式嗎？」

這是昨天前街在一家咖啡店喝咖啡的時候聽到的有趣話題，因為打破了很多朋友的認知，所以現場的眾人就興致勃勃地展開了討論。而在討論的內容中，大家最感興趣的問題莫過於：為什麼牛奶咖啡還有「意式」和「法式」之分。

從某種角度上來講，牛奶咖啡的確可以有意式和法式的區別，前街曾經也有多次分享過。它們之間的區別可以説非常明顯，無論是味道、口感，全都大相逕庭。

「意式奶咖」和「法式奶咖」有什麼區別？

意式奶咖相信大家已經非常了解了，就是指使用意式咖啡機萃取出來的濃縮咖啡作為基底，然後加入牛奶做出來的各種牛奶咖啡。像拿鐵、卡布奇諾、澳白、Dirty等，都屬於是意式牛奶咖啡的類別。

而所謂的「法式奶咖」，即是指用任意黑咖啡加牛奶做出來的牛奶咖啡，無論你使用的黑咖啡是手衝咖啡也好，法壓壺等其它器具做出來的咖啡也罷，用這些黑咖啡作為基底加入牛奶做出來的奶咖都能被稱作是「法式奶咖」，或者説「歐蕾咖啡」。

大約是在17世紀前後，咖啡開始在法國流行起來，很多法國人都有了喝咖啡的習慣。尤其是在早餐時段，來上一杯咖啡搭配簡直不要太滋潤。但因為當時的咖啡都是以重烘焙為主，然後很多人其實也並不是都能夠接受咖啡的苦，所以往咖啡裏加入各種調味料來平衡苦味是非常常見的做法。

而牛奶，就是最常往咖啡裏加入的調味品之一。通過往衝泡好的咖啡裏加入加熱好的牛奶，一杯適合搭配早餐，味道甜美、口感溫和的咖啡就製作完成了。而這樣做出來的咖啡被命名為了「Café Au Lait」，Lait在法語裏的意思是「牛奶」，翻譯過來的話就是「咖啡和牛奶」，「歐蕾咖啡」就是它的音譯名稱。

大家可看到，兩者之間最主要的區別就在於牛奶咖啡的咖啡基底，一個是使用意式咖啡機萃取出來的濃縮咖啡，另一個則是任意方式製作出來的黑咖啡。而基底的不同就是讓咖啡味道、口感產生區別的關鍵因素，為什麼呢？因為它們的濃度有着很大的差距。

在製作濃縮咖啡時，咖啡機會用到壓力輔助萃取，所以它可以做到用很少的水量來將咖啡裏的風味物質大量地溶解出來。以前街為例，前街這裏製作意式咖啡使用的咖啡豆為豆單中的前街埃塞·花魁，參數為：20g粉、粉液比例1：2、時間30秒。

最終得到的濃縮咖啡液重為40ml，濃度高達11%，它喝起來的口感十分醇厚，味道以酸甜為主，可以品嘗到柑橘、草莓、花香的風味表現。然後我們再按照1：5的比例加入200ml的牛奶，這樣一杯花魁SOE拿鐵咖啡就製作完成了。

由於咖啡基底的濃度較高，所以這杯拿鐵咖啡的口感也十分厚實，並且有了牛奶的加入，它喝起來非常順滑。然後味道方面也是如此，因為咖啡基底的濃度較高，所以即便加入的牛奶較多，我們也能夠從中明顯喝到草莓、柑橘、焦糖的風味表現，很是不錯。

而歐蕾咖啡因為使用的咖啡基底都是在常壓的環境下製作，所以這些咖啡的濃度通常都不會太高。以手衝咖啡為例，前街在製作歐蕾咖啡要使用到的咖啡基底時，都會用到萃取效率比較高的參數來進行咖啡的衝煮，因為只有這樣我們才不會讓咖啡的濃度太低，進而導致在加入牛奶後的口感很水很單薄，味道很寡淡的情況出現。

這裏前街演示使用的咖啡豆依舊是適合手衝、意式咖啡製作的前街埃塞·花魁，衝煮參數為冰衝會用到的參數：粉水比例1：10，研磨程度為20號篩網的80%過篩率，萃取時間2分鐘，衝煮水溫92°C，本次用到的粉量為20g。

衝煮過程跳過！雖然這樣的參數衝泡出來的手衝咖啡會有着比常規手衝咖啡更高的濃度，但對比起濃縮咖啡還是低了很多，連濃縮咖啡的一半都沒有。

當然，我們不可能用濃縮的標準來衡量這杯咖啡，滴濾式咖啡有着自己的標準。而它喝起來的味道十分飽滿，同樣可以明顯地喝到莓果、柑橘、花香的風味表現。但因為濃度沒有像濃縮那麼高，所以它不能加入太多的牛奶，一般都是按照1：1的比例去製作。

前街按照1：1的比例倒入了熱牛奶，這樣做出來牛奶咖啡雖然沒有前者的口感那麼飽滿，味道沒有那麼濃鬱，但它同樣也是非常好喝。因為濃度不高，所以整體不會對我們的品飲產生太大的負擔，喝起來無論是味道還是口感都十分柔和，風味也足夠突出，也是很不錯。

綜上所述，大家應該就知道「意式奶咖」和「法式奶咖」之間的區別了。那麼以上就是本次前街分享的全部內容，那沒有嘗試過歐蕾咖啡的朋友還是可以嘗試一下的，因為前街知道有不少朋友對於手衝加奶這種做法會抱有一定的成見，但事實是它的味道真的會跟大家想像中的會有出入，還是挺不錯的~

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