眾所周知，我們製作拿鐵拉花使用的奶泡是會消散的，因為它本質上就是一層泡沫，隨着泡泡內的氣壓逐漸大於泡泡能夠承受的強度時，泡泡就會破碎、消散。如果奶泡已經與咖啡融合，那麼你就可以看到原本光滑細膩的咖啡液面，因為奶泡的消散而變得粗糙、凹凸不平。

雖然奶泡最終都會消散，但它們消散的速度也有快慢之分。如果是喝咖啡沒有那麼快的朋友應該不難發現，有些拿鐵咖啡的奶泡消泡速度就非常慢，即便放了很長一段時間，也僅僅是顏色上產生了變化，整體的圖案沒有發生太大的改變；

而有些拿鐵咖啡的消泡速度則非常快，十分鐘不到就已經可以在液面看到個頭非常大的氣泡出現，然後圖案開始分崩、瓦解。

那之所以會產生這樣的區別，就是因為奶泡的穩定性不同。穩定性高的奶泡就不會太容易破碎，可以保持的比較久，而穩定性低的奶泡破碎速度就非常快，這既有材料上的原因，也有技術上的問題。

所以今天前街就來跟大家分享幾個能讓奶泡更加穩定的小技巧，讓大家做出來的奶泡、拉花圖案也可以「青春常駐」，持久不消。

一、咖啡豆的烘焙度

前段時間前街有分享過另一篇奶泡相關的內容，裏面就有提到奶泡消泡的速度太快的原因之一是受到使用材料的影響，比如牛奶，全脂牛奶的奶泡穩定性會更高。那除此之外，還有就是使用的咖啡豆。

當你使用的咖啡豆烘焙程度比較淺的時候，奶泡的消散速度相比之下就會快上一些。因為淺烘焙的咖啡豆仍保留有較多的酸性物質，這些物質會刺激到奶泡，加速奶泡的消散。所以當你使用的咖啡豆烘焙程度越淺的時候，消泡的速度就會相對更快。

也就是説，如果想要延長奶泡的消散速度，保持拉花圖案的維持時間，那麼我們就可以選擇烘焙較深的咖啡豆。因為這類咖啡豆經過了較長時間的烘焙，體內的酸性物質在烘焙的過程中已經大量分解，所以做出來的咖啡對於奶泡就沒有了那麼多的刺激，自然，奶泡的破碎速度就不會那麼快。

如果大家想要一款比較適合拉花的咖啡豆，那麼前街就會比較推薦前街旗艦店裏的前街經典意式拼配。因為前街想要做一支既有出色風味、口感，同時有可以萃取出豐厚油脂的咖啡豆，所以就採用了味道香濃的曼特寧與口感柔和醇厚的巴西，以及油脂豐富的羅布斯塔三支豆子拼配而成。

這樣萃取出來的濃縮咖啡既有着豐厚的油脂，同時又會帶有巧克力、焦糖、奶油堅果的濃鬱香氣，無論用它出品拿鐵還是美式，亦或者拉花都是非常合適！

二、奶泡的質量

第二個需要注意的細節就是奶泡的質量。不少朋友做出來的拿鐵消泡速度太快的原因就是因為奶泡不夠綿密，在打發時沒有太多的打綿時間，所以導致拉花時使用的奶泡雖然看不到大顆粒的氣泡，但是是屬於比較粗糙的，品質並不是很高。

像這種情況前街就會比較推薦大家延長一下打綿的時間，在打發奶泡之前先把牛奶放到冰箱冷藏一段時間，降低牛奶的溫度，這樣就可以增加奶泡打綿的時長，讓奶泡更加綿密，穩定性更高。

其次是牛奶的溫度不要太高！因為高溫會加速奶泡的破碎速度，並且當高到一定程度的時候，牛奶的甜感、口感，連同奶泡的品質都會得到一定程度的下降，因為高溫會破壞掉牛奶體內的一定物質，這才到這了這些負面情況的出現。

所以前街會比較推薦大家儘量將牛奶的溫度控制在60°C左右，最好不要超過70°C。這樣既能保證奶泡消泡的速度不會太快，同時還可以激活牛奶的甜感，讓做出來的咖啡擁有更加出色的味道表現。

三、咖啡的新鮮度

第三個值得注意的就是咖啡豆的新鮮度，過於新鮮的咖啡豆並不適合意式咖啡的製作，既因為難以萃取出好喝的咖啡，還因為得到的油脂會非常粗糙。

因為意式咖啡不同於手衝咖啡，手衝咖啡我們可以通過調整衝煮時的參數、注水方式來抵消二氧化碳對於萃取的影響，雖然意式咖啡也可以做到，但它調整起來的難度會比較高。所以當我們使用過於新鮮的咖啡豆去製作意式咖啡的時候就很難調出一杯好喝的咖啡。

除此之外，由於二氧化碳過於豐富，萃取出來的油脂雖然會非常豐厚，但也會更容易破碎。當我們使用這樣的濃縮咖啡去製作拿鐵咖啡的時候，油脂的不穩定就會在與奶泡融合以後帶給奶泡，加快表面氣泡的消散速度。

所以如果我們想要讓奶泡更加穩定、拉花圖案維持得更久一些，那麼就可以選擇養了一段時間沒有那麼多二氧化碳的咖啡豆去進行濃縮的製作。

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