一般來説，售賣咖啡豆的商家通常都會配備有代磨粉的服務，比如前街咖啡。只要你在前街旗艦店下單時的頁面備註上需要代磨的類別，那麼你收到的就會是一包你想要的研磨度的咖啡粉。

但並不是所有的咖啡豆都適合代磨，例如用於意式咖啡的咖啡豆，前街就會比較推薦大家在有條件的情況下自己研磨！因為意式咖啡豆代磨的缺點會有些多，並不是説代磨的咖啡粉做出來的咖啡不好喝，而是比較難做的好喝。那都有些什麼缺點呢？

首先就是「走味」，雖然這是所有預磨粉的通病，但意式粉的情況會稍微重一些。當咖啡豆研磨成粉以後其表面積的增加會讓咖啡的香氣有更多的揮發途徑，所以風味的流失速度會大大加快。而意式咖啡的研磨度是非常非常細的，會比手衝、冷萃等研磨度細上很多。

那如果沒有做好存儲，然後咖啡粉又被經常擾動，那麼意式咖啡粉的風味流失速度將會遠快於其它研磨的咖啡粉。這是它的第一個缺點。

第二個缺點則在於，二氧化碳會快速流失。雖然二氧化碳會阻礙熱水萃取咖啡裏的風味物質，但適量存在的二氧化碳其實會有助於我們衝好一杯咖啡，尤其是對於意式咖啡來説。

因為之前前街有分享過，二氧化碳在被熱水「燙出來」以後會被咖啡的脂質包裹形成氣泡，而氣泡的存在會阻礙熱水下滲的速度，延長水和咖啡粉的接觸時間從而令咖啡得到充分的萃取。所以如果有適量的二氧化碳存在，是可以幫助我們更簡單地萃取出一杯好喝的咖啡，並且還能得到大量好看的油脂，畢竟油脂就是二氧化碳填充起來的泡沫層。

而當我們將咖啡豆研磨成粉以後，二氧化碳與香氣一樣都在不斷地快速流失，所以不僅萃取出來的油脂會變得比較薄，就連咖啡都難萃的好喝。當然，最關鍵的是，我們無法對萃取做出太多的調整，這是很麻煩的一件事。為什麼呢？因為濃縮咖啡的萃取非常極端，一些風吹草動的影響都會改變咖啡的萃取和味道。

眾所周知，咖啡師每天早上都需要調整濃縮咖啡的參數，這是因為咖啡豆的狀態和周遭天氣會不斷產生變化，這些變化都會影響到咖啡的萃取。可能前一天晚上用某道參數萃取出來的咖啡非常好喝，但第二天早上萃出來的咖啡就是一言難盡。那麼像這種情況就需要去調整咖啡的萃取參數，而調整的主要對象，就是咖啡粉的研磨度。

可以這樣説，同樣研磨度的咖啡粉並不適用於不同時間的意式咖啡萃取，可能今天你用這份咖啡粉萃取出2倍液重的時間是30秒，但第二天在粉量、液量相同的情況下，萃取時間可能就只有23秒左右。

像這種情況我們通常都會通過調整咖啡粉的研磨度來讓萃取時間上升到30秒左右，這樣才能夠確保萃取出來的咖啡起碼有一個足夠的萃取。但如果你預磨了整包咖啡豆，那麼就只能夠通過加減粉來做出調整。而粉量的調整又有所限制，因為粉碗會有粉量的限制，超過一定量以後粉餅會抵到衝煮頭，令你無法將手柄扣上進行萃取，所以這讓我們的粉量無法做出太大幅度的調整，會比較麻煩。

當然，最為關鍵的就是商家磨的粉並不一定就適用於你的咖啡機。如果偏差過遠，那麼無論你怎麼加粉和減粉都很難可以萃取出一杯好喝的咖啡，更何況前面前街還提到粉量的加減是有限制的，就比較難辦。

所以前街並不推薦大家在購買意式豆的時候選擇代磨粉的服務，像手衝、冷萃等用途就沒有多大的關係，因為它們容錯率高，調整的方式有很多，而且也可以在製作過程中輕易做出調整，因此研磨過粗或過細並不會對好喝咖啡的製作產生太大的影響。

當然，也有一些咖啡豆是容錯率比較高的類型，不用太過精細的萃取都可以輕鬆萃出好喝的咖啡，例如前街咖啡的前街意式經典拼配。這支意式豆前街用到了曼特寧和巴西咖啡豆，目的就是為了致敬曾一度流行的「曼巴拼配」，用它萃取出來的意式咖啡會帶有巧克力與榛果的醇香，焦糖與奶油的甜美，最為關鍵的是些許羅豆的加入令咖啡的油脂與層次變得更加豐富，非常不錯！

如果大家不想要太過麻煩的調整萃取，且需要代磨粉，那麼這支豆子一定是個不錯的選擇~

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