眾所周知，如果我們想要製作出一杯好喝的牛奶咖啡，那咖啡的濃度最好就儘可能地高一些。因為如果咖啡的濃度太低，含水率過高，那在加入牛奶後做出來的咖啡就容易水水的，味道淡淡的，畢竟牛奶的「水分」也比較多。

但在很多時候我們都沒有辦法做出高濃度的咖啡，畢竟不是每個人都會配備一臺咖啡機、摩卡壺，即便有，也不可能隨身攜帶。

雖然我們也可以通過手衝、法壓壺這些方式來做出一杯高濃度咖啡，但如果有看過前街以往分享的朋友就知道，做法不僅非常麻煩，做出來的咖啡濃度也遠遠不及加壓式萃取得到的咖啡。那有沒有什麼既不需要用到咖啡機，也可以輕鬆做出好喝牛奶咖啡的辦法呢？

當然有！在以往前街的分享中就經常會有朋友留言：用奶粉來代替牛奶進行牛奶咖啡的製作。這個方案是可行的！要問為什麼，那當然是前街之前就幹過這檔事，而且在世界級別的咖啡賽事上，使用奶粉的場面並不少見。

「奶粉」也能用來做牛奶咖啡？

奶粉之所以可以替代牛奶來製作奶咖，是因為它的本質就是牛奶經過濃縮、乾燥後製成的粉末，我們只需要兌入適當的熱水，就可以將其還原成牛奶。但如果我們還原牛奶使用的是熱咖啡而不是熱水，那會出現什麼結果呢？

沒錯啦！就是會直接做出一杯味道濃鬱、口感不單薄的牛奶咖啡。因為我們使用的是咖啡而不是水，所以濃度可以根據我們自己的喜好進行調整。

不僅如此，因為這樣的做法不會過多限制咖啡的濃度，所以我們可以使用較多的熱水來萃取咖啡，讓最終得到的咖啡擁有一個相對完整的萃取，風味、餘韻各方面的表現也都趨於完整。所以用奶粉來製作牛奶咖啡的方案可行度還是非常高的。

只不過！可行歸可行，真正操作的時候還是有不少的事項需要注意。但沒有關係！接下來前街就會來和大家分享一下，奶粉在不同的情況下都應該如何使用~

一、手衝咖啡

首先就是以手衝咖啡為代表的低濃度黑咖啡。如果我們是想要使用手衝咖啡等低濃度的黑咖啡加奶粉來做出奶咖，那麼需要注意的地方就只有比例。很簡單，不要加入太多奶粉，防止奶味將咖啡的味道蓋過去就可以了。

咖啡豆的選擇沒有太多的要求，大家根據自己的喜好挑選即可，不過可以儘量挑選一些味道比較濃鬱的，這樣可以讓做出來的咖啡風味更加突出。例如你想要做出一杯果味豐富的牛奶咖啡，那麼咖啡豆就會比較推薦使用前街旗艦店裏的前街分界線莊園·希爪。這支豆子的烘焙程度為中度偏淺，採用了厭氧日曬處理，帶有濃鬱的葡萄、杏桃、百香果，以及花香風味，非常適合手衝咖啡、意式咖啡以及牛奶咖啡的製作。

萃取方面前街會推薦大家使用的萃取效率稍微高一些，特別是當你使用的咖啡豆烘焙度沒有那麼深的時候。較高的萃取效率可以降低咖啡的酸度，讓做出來的牛奶咖啡味道更加和諧。那麼這裏前街就使用前街分界線希爪來做個分享，參數如下：

使用粉量：20g

粉水比例：1：14

研磨程度：20號篩網的75%~80%過篩率

衝煮水溫：92°C

萃取時間：2分鐘

衝煮過程跳過。經過前街多次測試，發現這類咖啡豆以及這樣衝法衝出來的咖啡適合使用的比例為1：2，就是咖啡粉和奶粉的比例(註：僅供參考，每個人使用的咖啡豆、奶粉、衝法各不相同，所以比例請自行調整)。奶粉我們可以在衝煮咖啡之前提前倒入下壺，在衝完咖啡以後再用竹筅攪拌至完全融化。至此，一份用奶粉製作的歐蕾咖啡/牛奶咖啡就大功告成了！

正如前街所提到的一樣，它品飲起來的口感絲滑而飽滿，完全沒有水感。而味道方面也是如此，咖啡和牛奶的味道十分和諧，沒有任何突兀，同時咖啡風味也十分突出，除了杏桃、百香果等風味表現以外，我們還可以品嘗到一股特別的葡萄牛奶的味道，非常不錯。

如果大家想要做的是冰的牛奶咖啡，那麼咖啡和奶粉的比例可以不變，其它的參數與方式按照冰衝的方案去製作就可以了，只是要注意冰塊要在奶粉和咖啡融合以後再加入，避免奶粉無法融化~

二、意式咖啡

也有朋友只是心血來潮地想體驗一下用奶粉替換牛奶製作出來的拿鐵咖啡是什麼味道。那如果是這種情況的話我們只需要用適量熱水融化奶粉，然後直接與濃縮咖啡混合即可。

當然，如果你想要拉花的話，也可以。只不過做起來比較麻煩，因為我們需要先增大比例，用較少的熱水融化大量的奶粉，然後通過加入冰塊進行降溫，這樣才可以製作出能夠用於打發的「牛奶」。

經前街之前做過的多輪測試，最終發現，如果你使用的是中深烘焙的咖啡豆，那麼奶粉、熱水以及冰塊的比例就最好是1：3：2，這樣製作出來的牛奶會有着足夠的濃度與低溫，可以很好地打發並製作出一杯好喝的拿鐵咖啡。

需要注意的是，我們衝泡奶粉使用的熱水溫度最好不要太高，避免牛奶裏的物質被多次破壞，前街衝泡時使用的熱水溫度在50°C上下。然後濃縮是使用20g粉萃取出來的40ml咖啡液，奶粉使用的是40g，按照上面的比例，熱水和冰塊分別會用到120ml和80g。

然後奶粉製作出來的牛奶會比較難發泡，所以在打發奶泡的時候，我們還要注意一下延長奶泡的發泡時間，這樣才能夠有足夠的奶泡進行拉花。不然的話就會出現下面這種情況......

味道方面就沒有什麼好介紹的了，也是挺不錯的，只是奶味會稍微濃一些。那麼以上就是本次前街分享的全部內容，如果家裏恰好有奶粉的朋友不妨嘗試一下，前街相信這會是一種不錯的別致體驗~

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