在所有方便快捷的現泡咖啡當中，掛耳無疑是性價比的「天花板」，它不需要複雜設備，不要求高超技術，有杯、有水、有手就能得到一份香氣滿滿的咖啡。但有時候同樣是掛耳，有人泡出來寡淡如水，有人衝出了苦澀，有人卻做出接近手衝的水準……相信很多人都想知道它們之間的差別究竟在哪，是什麼原因造成的。
所以前街今天就來解答最受關注的幾個問題，希望能全方位地解決你對掛耳咖啡的疑惑。
A.「掛」和「衝」需要注意什麼？
從形態上，掛耳模擬了常規的手衝咖啡萃取，所以衝泡時應該儘可能地還原其滴濾模式。在選杯子時，優先使用高身的容器，這樣能避免因為杯子太淺而泡到兩側的紙殼，甚至已經過濾出來的咖啡液還會返回去重新萃取粉層，最後導致咖啡缺乏層次感，並帶着冗雜的味道。
如果使用的是口徑較寬的杯子，當直接拉開兩側耳朵卡在邊緣，濾袋很容易會因無法承重而往下掉落。大家可以沿着卡紙上的兩條虛線向內摺疊，讓左右耳朵各形成一對「方形的翅膀」，如此就能增加濾袋對杯子的借力。
B.手衝壺是必備的嗎？沒有該怎麼衝？
在很多衝掛耳的教程中（包括前街文章在內），注水都會用到細嘴的手衝壺，很多人自然而然就會認為這是一個必不可少的工具。實則不然，因為濾袋的設計，掛耳不必繞圈注水，衝掛耳的器具基本沒有太多局限，説白了，能倒水就行。所以前街認為，如果只追求高效，完全不必為了衝掛耳而花大價錢去買專門的手衝壺。
不過需要注意的是，像開水壺、保溫杯這類不好控制水流的器具，在倒水時容易時而大時而小，使得整杯咖啡萃取不均。前街建議把總水量分多次少量注入，注水時儘量抬高注水點，這樣能延長萃取時間，讓咖啡口感更飽滿。
C.第一段注水，需要悶蒸嗎？
在手衝時，先將粉層濕潤的動作稱為「悶蒸」，它可以幫助過於活躍的二氧化碳排出，從而更高效地萃取出風味物質。但對預先研磨的掛耳咖啡來説，就要另當別論了。
首先，新鮮的掛耳應該加入悶蒸。前街.掛耳咖啡均為5天內新鮮烘焙，下單後現磨現制，在物流正常運輸的情況下，掛耳包到手時仍處於氣體豐盛的狀態，為了避免這些氣體影響萃取，我們可以先倒入三分之一袋熱水將咖啡粉潤濕，觀察冒泡泡的情況，等鼓包不再變大（約20秒），才開始注入第二段。
但如果掛耳的生產時間已經超過10天之久，意味着二氧化碳應該流失了大半，那麼悶蒸也就成了非必要環節。如果第一段注完水粉層直接往下凹，説明裏面已經沒有多少氣體了，可直接注第二段，並儘快消耗完剩餘的掛耳；但如果粉層還有輕微的冒泡跡象，可以等待10~15秒再繼續注水，讓粉層稍作排氣。
D.為什麼注第二段水就沒有泡沫了？
跟前面的悶蒸一樣，泡沫的多少取決於咖啡的新鮮度，所用豆子越新鮮，泡沫越多，當放置超過半個月以上，基本在第一段就看不見任何泡沫了。
可如果掛耳是新鮮的，第二段注水時泡沫卻也「消失不見」了，很可能是烘焙度較淺。
比如當衝泡同一個日期生產的前街.花魁掛耳咖啡和前街.曼特寧掛耳咖啡，中深烘曼特寧擁有的泡沫量十分密集，表現出焦糖、香辛料、烤堅果的濃鬱風味，而中淺烘花魁的泡沫則非常稀少，味道上有豐富的莓果、芒果乾、紅茶香氣。由此可見，泡沫量可以幫助我們判斷掛耳的新鮮度和烘焙程度，但與咖啡味道沒有直接關係。
E.只泡一次太浪費，掛耳能泡第二次嗎？
無論是哪種衝泡方式，咖啡的可溶性風味物質都是按照從濃到淡逐步釋出，一旦敲定比例，咖啡的濃度和味道就會確認，剩餘在咖啡粉裏就是一些更淡，甚至帶有木質、偏沉悶調性的大分子物質，如果再泡第二次，是絕對不如第一次好喝的。
但由於很多人反饋「掛耳只衝一泡太浪費」，想知道能不能二次萃取，於是前街就嘗試把衝過的掛耳再衝一遍，得到的咖啡無論顏色、濃度、香氣還是口感都大打折扣，但喝起來其實並沒有不討喜的味道，所以假如你不介意這類情況，多泡一杯也不是不行。
F.掛耳咖啡味道太淡，怎麼辦？
因為各方面的限制，掛耳往往很難像手衝咖啡那樣把握萃取，尤其是受到濾袋和注水條件的限制，咖啡粉與熱水容易接觸不足，所以對比「味道苦」，反饋太淡的人佔據大多數。
結合前街的衝泡經驗，掛耳咖啡味道太淡主要與溫度不足、水量太多、萃取時間太短有關，具體的解決方案可以參考前街這篇文章「5個小細節，讓掛耳加倍好喝！！」。
