前兩年澳白有一個非常非常流行的做法，叫做「笑臉澳白」。什麼是「笑臉澳白」呢？就是澳白的拉花是個會令人感到的心情愉悅的圖案--一個笑臉。

可能會有朋友不理解，不就是把萃好的濃縮倒在牛奶上，最後再點兩個點就可以了嗎？這麼簡單的做法怎麼可以成為一種流行？

很簡單，因為它只是看起來簡單。如果有實際操作過的朋友就知道，除非運氣比較好，不然沒有個十杯八杯都做不出一個好看的笑臉圖案。

至於為什麼很難做，是因為這個圖案的製作過程有很多細節需要注意，一不注意你的笑臉圖案就會一敗塗地，這可比普通的拉花難的多得多。

因為這兩天有不少朋友在前街門店買豆的時候問了前街相關的問題，所以今天前街就來分享一下，我們都需要注意哪些細節才能夠做出一杯好看的「笑臉澳白」！

一、奶泡

要製作笑臉澳白，我們首先要注意的細節就是奶泡的厚度。之所以沒有「笑臉拿鐵」、「笑臉卡布奇諾」，是因為這個特殊的圖案只適合在澳白上製作。究其原因，就是因為澳白的奶泡會比較薄！

正如前面前街所提到的，這是一個反向拉花，是將濃縮澆淋在牛奶上面製作而成。而在我們澆淋濃縮咖啡製作嘴巴部分的時候，對於奶泡的厚度就很有要求。

如果奶泡太厚，那麼濃縮咖啡的油脂就會因為阻力較高而無法成功地蔓延開來，無法形成「笑嘴」。所以奶泡的厚度是越薄越好，這樣才可以增加圖案成型的概率。而在一眾的意式奶咖裏，就屬澳白的奶泡最為合適，所以第一步，我們需要將奶泡的厚度進行控制，越薄越好！

二、油脂

第二個重點就是咖啡的油脂要儘可能地厚！為什麼呢？因為在牛奶上蔓延的主要就是咖啡的油脂，油脂的質量最輕，所以它可以浮在液面上。而像咖啡液這種質量比較重的則容易直接落在牛奶裏與咖啡融合。因此當我們使用的咖啡油脂越厚的時候，就越容易製作出笑臉澳白。

而要想製作出油脂豐厚的濃縮咖啡，那麼咖啡豆的選擇就最好是烘焙比較深的，因為咖啡豆的烘焙越深，它在烘焙過程中積攢的二氧化碳就會越多，萃取出來的咖啡油脂就會越豐厚。當然啦，味道也很重要。恰好，前街豆單中就有這麼一支咖啡豆完美符合以上的條件，既可以萃取出豐厚的油脂，同時味道也很不錯。而它，就是前街經常會分享到的--前街意式經典拼配。

這支拼配是前街使用了味道濃鬱的曼特寧與口感柔和的巴西以及油脂豐厚的越南咖啡豆拼配而成，用它製作出來的咖啡不僅會有着香濃的巧克力、堅果味道、醇厚的口感，還有非常豐富的油脂。無論是做美式或做拿鐵，做濃縮做笑臉澳白都非常合適！

三、杯量

當我們擁有了薄奶泡以及豐厚油脂的濃縮咖啡以後，接下來就可以將它們組合起來，製作出笑臉澳白了。那在這個時候我們需要注意什麼呢？

就是杯量！儘量找一個與澳白液量接近的杯子進行製作，這樣可以減少杯子傾斜的幅度，增加成功的幾率。很多朋友之所以奶泡很薄、油脂很厚卻也頻頻翻車的原因，其實就是因為杯子太大。

杯子太大有兩個缺點，第一個是咖啡液難以貼合到液面在開始傾倒。如果咖啡液與牛奶的距離過遠，那麼油脂就會容易因為衝力過大而直接衝進牛奶裏；第二個缺點則是因為在你杯量較大牛奶較少的情況下，如果你想要貼近液面就只能夠通過大幅度傾斜。而這樣的做法雖然可以讓你在一開始製作出笑臉，但在你回杯的時候，笑臉就會因為表面的變化而產生形狀上的改變。

所以，杯子不能夠太大。換句話來説，不能夠太大幅度的傾斜，濃縮傾倒時要貼近牛奶液面。只要我們掌握了以上三點細節，那麼笑臉澳白的製作就是非~常簡單的事情~

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