在昨天的分享中前街提到，只要「時間」、「比例」、「研磨」、「水溫」這四個參數用對了，那麼衝出來的咖啡將很難不好喝。然後呢，就有朋友在後臺私信前街，説他雖然參數用的都跟前街分享的一樣，但衝出來的咖啡就是差點意思，喝起來沒有那麼飽滿，甚至有點水水的。

那像這種情況通常是因為旁路水太多所導致！由於衝煮時的旁路水太多，咖啡的濃度被迫稀釋，所以即便使用的衝煮參數大同小異，但最終咖啡還是出現了味道寡淡的情況。

什麼是旁路水呢？我們可以簡單理解為就是指那些沒有參與萃取就直接與咖啡液混合的水。而在衝煮過程中之所以會出現旁路水，多數是源自於以下這兩種原因。

一、習慣衝刷邊緣的咖啡粉

很多朋友在剛入門的時候都會有這樣一個習慣，包括前街也是。就是在衝煮的過程中，習慣用水將附着在濾杯邊緣的咖啡粉給衝刷下去，想要讓這些咖啡粉也能夠參與萃取被熱水攪拌，因為通常在邊緣的咖啡粉只要不刻意衝刷，那麼熱水幾乎不會攪拌到它們。

如果你使用的是像Kono、無限這類無旁通的濾杯還好。但要是像V60、Origami等導流肋骨非常多的濾杯的話，那麼衝刷到邊緣的熱水很容易就從這些肋骨製造出來的縫隙裏直接「溜走」，不參與萃取直接就落到杯子裏，影響咖啡的濃度和萃取。

所以要是你使用的也是像V60、Origami這樣的多導流肋骨濾杯的話，前街就會推薦大家在衝煮時儘量不要將水注到濾杯杯壁上，避免旁路水過多，影響了咖啡的味道與口感。

二、強制抬高粉牀

抬高粉牀是一個能讓咖啡層次更加豐富的衝煮小技巧，前街在以往的文章中有過詳細分享（詳情可以移步《傳送門》了解）。簡單解釋的話就是通過加大注入的水流，使咖啡粉能夠儘量鋪滿濾杯，這樣衝煮時就會因為接觸到的熱水量不同而讓咖啡粉之間的萃取率產生差異，最終咖啡就可以得到豐富的層次感。

但是呢，這個技巧並不適用所有的衝煮對象。像一些烘焙程度比較淺、密度較高的咖啡豆就不太適合了。為什麼呢？因為它們抬不起來！

大多數的咖啡粉之所以能隨着水位的升高而抬升，是因為它們的密度較低，可以浮起來，所以水位上升以後也就隨之抬升。但那些密度較高的咖啡粉就不行，因為它們相對較重，所以即便水位上漲，它們也仍會堆積在濾杯的底部。

如果在衝煮這種咖啡粉的時候我們依舊選擇抬升粉牀，那麼上漲的大概率只有水位，然後此時要是你恰好使用的是導流骨比較多的濾杯，如V60，那就會有很多溢過咖啡粉的熱水從沒有咖啡粉附着的濾杯邊緣「逃走」，形成旁路水落到杯子裏影響咖啡的濃度與萃取。

所以在衝煮高密度的咖啡粉的時候，我們儘量就不要一口氣注入太多的熱水，避免過多旁路水出現。

可能很多朋友會擔心少量注入會延長萃取時間進而導致咖啡出現過萃的風險。但實際上，過萃這種情況是沒有那麼容易出現的。因為豆子密度高，沒有那麼好萃取，所以在衝煮高密度的咖啡豆時我們其實可以更加大膽地放開去衝！

以前街為例，前街在衝煮高密度的咖啡豆時，通常會用到比平時更長的萃取時間以及更多的段落注水，例如前街豆單中的前街耶加雪菲·果丁丁，它就是經常被前街拿出來舉例的高密度咖啡豆。

在昨天前街在分享的內容中就有提到，即便衝煮它的時間去到了2分半，但也沒有出現過萃的情況。不僅口感輕盈紮實，風味也相當怡人，有着茉莉花、檸檬、綠茶的清新風味，是一支非常耐萃、非常適合手衝、冷萃咖啡的咖啡豆。

綜上所述大家就可以知道，只要我們在衝煮的過程中儘量不要讓濾水從沒有咖啡粉的濾杯邊緣溜走，就可以減少旁路水，減少旁路水對咖啡的影響，進而衝出一杯好喝的咖啡~

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