在兩天的上新活動中有非常多的朋友入手了前街的新豆格拉納瑰夏，所以前街相信，大家現在最需要的肯定是豆子的「烹飪祕籍」。因此今天前街就來跟大家分享一下，前街格拉納瑰夏要用什麼樣的水溫、研磨等參數製作最好喝~

格拉納瑰夏的手衝咖啡衝煮分享

前街格拉納瑰夏是來自於埃塞俄比亞格拉納莊園的一支原生種日曬處理的瑰夏，為了能夠凸顯出埃塞俄比亞的風土及豆種本身的風味，前街採用了中淺烘焙的曲線進行烘焙。中淺烘焙日曬處理的它擁有着杏桃、莓果、番石榴的水果香氣，以及比較清新的綠茶尾韻。

由於前街格拉納瑰夏誕生於埃塞俄比亞的高海拔地區，然後烘焙程度又比較淺，所以它除了出眾的風味以外還有着比較高的密度。那如果我們想要將這支豆子的特點通過衝煮淋漓盡致地展現出來，那麼使用的參數就要具備有比較高的萃取效率。即水溫要高、研磨要細，然後衝煮時間不能夠太短。以前街為例：

前街衝煮格拉納瑰夏時會用到三段式衝煮，水溫會在90°C~93°C，研磨程度是20號篩網的75%~80%過篩率，粉水比例為1：15，衝煮15g粉的用時會在2分鐘左右。

衝煮起來也很簡單，先用粉量的兩倍熱水進行一個為期30秒的悶蒸;悶蒸結束以後，我們用適中的水流繞蚊香圈注入第二段共120ml的熱水。注意不要把水注到濾杯的邊緣，然後等待水位下降到底再注入第三段熱水;第三段熱水共75ml，由於前面的衝煮已經讓粉牀的形狀呈一個碗狀，所以第三段熱水我們着重萃取中心的咖啡粉，注水方式為小水流、繞小圈注入。

當第三段注入的熱水流完以後我們就可以移除濾杯，結束萃取了。如果此時你的萃取時間落在了2分鐘~2分30秒這個範圍裏，那麼恭喜你，你大概率將會獲得一杯萃取率、濃度，以及風味、口感都比較出色的格拉納瑰夏咖啡。

格拉納瑰夏的意式咖啡製作分享

當然，也有不少朋友並不滿足於手衝黑咖啡的製作，他們會想要把豆子丟進意式磨裏磨出極細粉，然後用來製作意式咖啡，如美式、拿鐵、Dirty。這當然可以，只不過在製作成奶咖時，我們最好多萃一點點，避免咖啡的酸味過於突出，影響了整體的味道平衡。

以前街為例！如果前街打算用格拉納瑰夏製作的是美式咖啡的話，那麼可以選擇的參數就比較多，因為美式咖啡就是濃縮加水，所以我們並不需要太在意濃縮咖啡的濃度，只要確保咖啡可以得到充分的萃取就可以了。當然，用摩卡壺也是相同的道理。

但如果是想要製作成拿鐵、Dirty等牛奶咖啡，那麼我們不僅需要注意咖啡的濃度，同時還要讓咖啡的萃取率稍微高一些。多萃一些的目的是增加咖啡的苦味溶解平衡掉咖啡的酸味，避免讓咖啡的酸味過於突出與牛奶的味道產生衝突（如果牛奶的量比較少，過於突出的酸味會產生違和），而要濃度高一點的原因則是避免在加入牛奶後的整體濃度過低，出現口感水、味道淡的情況。

前街會比較推薦大家使用的參數是：「1：2」的粉液比例，萃取時間控制在30~40秒左右。1：2的粉液比能夠確保咖啡有一個足夠高的濃度，而30~40秒的萃取時間則可以保障咖啡可以擁有足夠的萃取效率。

當然，這只是前街給出的一個參考，大家最好根據實際的萃取情況以及咖啡的味道來做出調整。

以前街為例，前街在使用格拉納瑰夏製作拿鐵咖啡的時候使用的粉量為20g，萃取出來的液重為40ml，用時35秒。用這個參數萃取出來的格拉納瑰夏濃縮的濃度是在11.14%，萃取率為23.09%。雖然萃取率比較高，但味道是非常平衡的，甜感較高。

然後因為這支豆子的風味比較清新，所以為了防止牛奶掩蓋掉咖啡的味道，我們使用的比例會稍大一些，為1：4，即40ml的濃縮咖啡液搭配的牛奶量就是160ml。

這樣製作出來的格拉納瑰夏奶咖的味道非常不錯，甜感非常高，口感很順滑，風味也十分突出，我們可以明顯喝到莓果、花香，以及一些類似於奶茶的風味~

如果是使用摩卡壺的朋友也想用前街格拉納瑰夏製作出類似的好喝奶咖當然也可以，在《摩卡壺奶咖製作分享》這篇文章中前街就有詳細分享到用摩卡壺製作奶咖的詳細步驟，感興趣的朋友可以移步了解。

那麼以上就是前街本次分享的全部內容，大家在將豆子拿到手的時候可以參考一下。值得注意的是，由於前街咖啡發貨的都是新鮮烘焙的咖啡豆，所以收到手後如果大家不想養豆的話，可以在衝煮前先把粉磨出來放個1~2分鐘排排二氧化碳和燥感，這樣就可以更輕易地衝出一杯好喝的咖啡啦~

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