前天前街跟大家分享了如何通過「快萃」簡單粗暴地做出一杯冰美式咖啡，就像前街在文中提到的一樣，那個方式主要針對沒有辦法再去調細研磨，然後只想喝美式、想要簡單輕鬆做出一杯黑咖啡的朋友。

因為在咖啡粉的研磨度不夠細的情況下，我們很難能夠製作出一杯可以做出好喝牛奶咖啡的濃縮咖啡。至於為什麼？那當然是因為這樣萃出來的濃縮咖啡濃度不夠高。

經常會有朋友反映他自己在家萃出來的濃縮咖啡「清湯寡水」，雖然比例是1：2，但無論是濃縮還是做出來的奶咖既沒有咖啡店那麼濃鬱的味道也沒有那麼醇厚的口感。

像這種情況的話有很大概率就是因為咖啡裏的物質沒有充分地溶解出來，所以導致咖啡即便液量少，但它也沒有足夠高的濃度支撐起飽滿的味道與醇厚的口感。而讓這種情況出現的原因，就是因為萃取時的效率不夠高，那罪魁禍首，大概率就是研磨度不夠細。

雖然能夠決定濃縮咖啡萃取效率的因素有很多，除了常規萃取的水溫、研磨、比例、時間以外，還有咖啡機的萃取壓力以及咖啡粉的用量。但實際上，有很多參數是已經固定了的，我們需要調整的對象其實主要就是研磨度。

因為研磨度除了會影響咖啡粉的觸水表面積以外，還會影響到粉餅的阻力，進而影響到萃取時間。如果研磨度太粗，那麼不僅咖啡粉的觸水面積會比較少，還會讓粉餅無法具備足夠的阻力，這會大大提升下水速度，大幅降低萃取效率，也就是讓物質溶解的速度變慢，我們無法用少量的熱水將風味物質充分地溶解出來。

倘若你打算用1：2的粉液比萃取出一份濃縮咖啡，那麼較粗的研磨度將會無法讓你的濃縮咖啡得到充分的萃取，製作出來的濃縮咖啡就會是「清湯寡水」。不僅如此，就像前天文章中有位朋友提到的一樣，這還容易引發「通道效應」，導致萃取不均勻。如果你使用的是無底手柄，那將有很大概率能在萃取過程中看到「噴濺」現象。

因此，如果我們想要萃取出一份又濃又香、可以做出好喝牛奶咖啡的濃縮咖啡，那麼找對研磨度是非常重要的。

而找對研磨度其實也非常簡單，因為研磨度的粗細會直接影響到萃取時的壓力與萃取時間，所以我們可以根據壓力或時間結合味道來判斷研磨度是否合適。非常簡單，接下來就由前街來分享一下，我們該如何快速調好研磨，做出一杯又香又濃又適合做奶咖的濃縮咖啡。

調磨分享

要想萃取出一份高濃度且好喝的濃縮咖啡，大家僅需要使用以下兩個參數去萃取濃縮即可，無論你使用多少粉量，無論你使用的是什麼烘焙程度的咖啡豆，這兩個參數的使用都可以確保你能得到一份相對出色的濃縮咖啡，即：「1：2的粉液比例」、「30秒左右的萃取時間」。

原理很簡單，1：2的粉液比例決定的是咖啡萃取出來的液量，它能夠保障我們萃取出來的濃縮咖啡有一個較高的濃度；而30秒左右的萃取時間則限制的是咖啡的萃取率，只要濃縮咖啡的萃取時間控制在30秒左右的範圍裏，那濃縮咖啡大概率是可以得到充分的萃取的。在濃度和萃取率都達標的情況下，我們得到的濃縮咖啡自然也就又香又濃啦~

液重自不用説，看着電子秤上的數字來控制即可。而咖啡的萃取時間則取決於咖啡粉的研磨度，很簡單！如果你使用的研磨度太粗，那麼咖啡的流速就會比較快，萃取時間就會比較短；反之則相反，當研磨度太細的時候流速就會比較慢，萃取時間就會比較長。

我們可以先用一份咖啡粉萃取看看，例如前街使用的粉量為20g，按照1：2的粉液比，要萃取出來的咖啡液就是40ml。那如果萃取到40ml咖啡液使用的時間超過或低於30秒±5秒的時間，那麼我們就根據這個時間對研磨度進行調整。快了就調細，慢了就調粗。

而當時間落到30秒±5秒這個範圍裏以後，接下來我們只需要通過品嘗味道來判斷萃取是否合適來調整粉量或液重，目的是進行味道上的細微調整，萃取不足就加萃咖啡液或加粉，反之則相反。這樣很快就可以得到一杯濃度、萃取率皆適宜，能做出好喝牛奶咖啡的濃縮咖啡了~

當然，除了萃取上的問題以外，也有烘焙上的原因。很多朋友想要的是那種散發着堅果、巧克力、焦糖等香醇味道的濃縮咖啡，但是呢，卻使用了淺烘焙的咖啡豆來作為意式豆使用。淺烘焙咖啡豆雖然可以用來製作意式咖啡，但它們的味道是偏酸甜、味道會比較清新，對於喝慣了深烘焙咖啡的朋友來説，就有點「清湯寡水」的表現。那麼像這種情況前街就會比較推薦將豆子更換成深烘焙的單品或是拼配豆，像前街豆單中的「前街精品拼配」就非常不錯~

前街精品拼配是前街自己也在用的一款拼配豆，因為想要通過這支豆子製作出一杯高甜感、高醇厚度的意式咖啡，所以採用了巴西與哥倫比亞兩款美洲豆拼配而成。烘焙程度為中深，這樣的烘焙度不僅能將這支豆子的榛果、巧克力、奶油風味淋漓盡致地展現出來，還可以賦予它稍厚的油脂與醇厚的口感，整體味道平衡柔和，無論是用來製作美式還是拿鐵亦或是濃縮都非常適合~

那麼以上就是本次前街分享的全部內容！雖然調磨可能看起來會有些難度，但我們只要搞懂了意式咖啡萃取與咖啡味道的底層邏輯，其實就是非常簡單的一件事，多練多喝，前街相信大家很快就可以掌握調磨的要領，快速調出一杯又香又濃的好喝濃縮~

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