曼特寧咖啡究竟是有什麼特點才這樣讓人慾罷不能？_前街咖啡公衆號_前街咖啡

曼特寧，它絕對可以稱得上是一款兩極化嚴重的咖啡。喜歡的人喜歡到欲罷不能，不喜歡的人則很不喜歡。所以當一家咖啡館有售賣曼特寧咖啡豆的時候，偶爾就會有朋友詢問店家這樣的問題：「曼特寧苦到這種程度還有人喜歡喝，它到底有什麼特點啊？」沒錯，這個被詢問的店家就是前街。

那之所以會出現如此大的差距，主要是因為曼特寧咖啡那獨特的狂野香氣與口感，這是你在很多咖啡上都喝不到的一種體驗。香氣上是有着狂野的香料、松木、堅果、巧克力氣息，口感是如糖漿一般的粘稠，味道濃鬱幾乎無酸，這就是曼特寧區別於其它咖啡的獨特表現，也就是人們所説的「曼特寧之味」。對於這股味道，喜歡的人就很享受，不喜歡的人就很不喜歡。

而曼特寧之所以會有這樣的味道，當然離不開前街經常提到的四大因素：品種、種植產地、處理、烘焙。

眾所周知，曼特寧咖啡是指產自印尼蘇門答臘島上的「阿拉比卡」咖啡豆。因為一次陰差陽錯，讓整個蘇門答臘的阿拉比卡咖啡都能冠以「曼特寧」之名售賣。而島上最主要的產區就在多巴湖和塔瓦湖附近，其中多巴湖以林東產區比較出名，而塔瓦湖則以Gayo山產區較為出名，風味出色，正因為如此前街才選擇了將這兩個產區的曼特寧收錄進豆單裏

而曼特寧的品種可以説是讓曼特寧咖啡帶有松木、香料等風味特點的原因之一。最初荷蘭人在島上種植的咖啡品種是鐵皮卡、波旁等血統純正的阿拉比卡種，但這些品種都在後來1876年葉銹病的肆虐而紛紛倒下，這讓印尼當局不得不向世界各地引入新的品種，以確保咖啡產業能夠延續。就這樣，印尼這片土地就成為了咖啡品種的大熔爐，所以你可以在這裏見到各種各樣的品種。

雖然品種繁多，但曼特寧咖啡主要的品種還是Ateng與Timtim，前者是印尼本地的卡蒂姆，後者則是印尼本地的蒂姆。由於都帶有羅布斯塔的基因，所以它們都會帶有些許羅布斯塔特有的泥土味道。

而曼特寧咖啡的處理也十分獨特，這是一種相較「粗獷」的處理方式。由於蘇門答臘島常年濕氣較重，天氣飄忽不定，所以如果使用日曬處理來乾燥咖啡豆，那麼乾燥時間會需要非常長，咖啡豆很容易就出現質變的風險。因此，當地人就因地制宜發明出了適合當地的咖啡處理法--濕刨。

濕刨處理的流程大致如下：先用去皮機去掉包裹咖啡豆的果肉與果皮，然後對咖啡豆進行清洗並進行晾曬；當咖啡豆的含水率晾曬至30%~40%左右的時候，就會用脫殼機把豆子表面的羊皮層刨掉，最後再乾燥幾天，就可以讓含水率降至12~13%了。如果是日曬的話，乾燥時間會比濕刨長一倍左右。

而在處理的過程中，咖啡豆會因為暴力的去殼或鋪設的場地而導致產生變形或變質，所以曼特寧咖啡在處理完成以後通常都會經過人工手選，尤其是PWN公司的黃金曼特寧，經過的工序會更加複雜，這也是為什麼前街PWN黃金曼特寧喝起來會有着更高幹淨度的原因。

而因為濕刨處理讓咖啡豆發酵的時間非常短，咖啡豆的發酵程度不會很深，所以它更多保留了印尼的風土以及自身品種的風味基調。在深度的烘焙下，這樣的風味反而能夠被更好地襯託出來，所以除了巧克力、焦糖等經典的深烘風味以外，我們還可以從曼特寧身上喝到它特有的香料、松木等狂野而醇厚的味道。

如果大家也想要品嘗一番高品質曼特寧的味道，那前街咖啡淘寶天貓旗艦店裏的兩款曼特寧將會是很不錯的選擇。

前街林東曼特寧是前街口糧系列裏的一款咖啡豆，從這支豆子身上我們可以品嘗到最為經典、最為純正的印尼曼特寧咖啡味道。如果你不知道是否能夠接受曼特寧咖啡的味道，那麼不妨可以先從性價比極高的這支前街林東曼特寧開始嘗試~

前街咖啡：印尼·曼特寧

國家：印尼

產區：林東

海拔：1100~1600米

品種：TimTim/Ateng

處理法：濕刨

風味：烘烤吐司、堅果、焦糖、松木、草藥

前街PWN黃金曼特寧則是曼特寧中的佼佼者，由於經過了更加精細的處理及更為嚴格的篩選，所以前街PWN黃金曼特寧會有着更加乾淨的口感以及更加豐富的風味表現。並且，前街PWN黃金曼特寧來源正規透明，擁有憑證及註明生豆身份信息的麻袋，因此大家完全不用擔心會買到盜版的黃金曼特寧~

前街咖啡：印尼·PWN黃金曼特寧

國家：印尼

產區：咖佑山

海拔：1100~1600米

品種：Ateng

處理法：濕刨法

風味：香料、堅果、松木、焦糖、巧克力、草藥

- END -

曼特寧咖啡究竟是有什麼特點才這樣讓人慾罷不能？

訂閱前街資訊