如果大家有留意近兩年新出的濾杯應該不難發現，平底+大底孔這樣的組合成為了一股全新的趨勢，不少新產出的濾杯採用的都是大底孔的平底設計。於是這讓不少朋友感到好奇，為什麼最近這麼流行大開孔的平底濾杯？

大底孔的平底濾杯優勢

那首先我們先來認識一下平底濾杯的優點！之前前街也有分享，不同形狀的濾杯區別主要在於它們會讓粉牀的結構有所不同。什麼意思呢？就是會讓咖啡粉在濾杯裏的分佈產生變化。

平底濾杯因為濾杯底部平整，上下橫切面積比較接近，所以咖啡粉在濾杯裏構築出來的粉牀厚度通常都會比錐形濾杯薄，然後咖啡粉的分佈會比較均勻，中心和周邊的粉量近乎相同，而不是像錐形濾杯一樣中心厚四周薄。

在《平底濾杯為什麼是新手友好濾杯》裏前街就有分享到，這樣一個粉牀結構能夠確保咖啡可以得到一個相對均勻的萃取。因為粉牀較薄，然後粉量分佈比較均勻，所以在衝煮時熱水可以均勻覆蓋整個粉牀表面，即便控水熟練度沒有那麼高，但咖啡粉也能夠得到相對均勻的萃取。

除此之外，平底濾杯的下水速度普遍都會要慢一些。因為很多平底濾杯都沒有設計太多引流方式，尤其是在底部沒有導流骨的情況下，熱水會在平面上均勻擴散，這會讓熱水的下滲速度得到減緩。

而較慢的下水速度意味着提升了熱水滯留在濾杯裏的時間，這會增加咖啡浸泡萃取的比例，由於咖啡粉會長時間被浸泡，所以它們得到的萃取會更加均勻，進一步提升了萃取的均衡性，衝出來的咖啡味道會更加平衡，容錯率也會更高一些。這就是平底濾杯的主要優點。

那大底孔的意思就像無底手柄一樣，底部是沒有做任何設計，直接開個大孔。而它的其中一個優點就是上面前街提到的，會讓下水速度更加緩慢。但除此之外，新出濾杯開大孔的原因還有就是增加萃取時的可玩性，我們可以在它們那特別設計的底部上放置任意衍生產品改變萃取效果。

例如你可以放置一塊多導流設計的底部來增加下水速度，或者放置像莉莉珠一樣可以改變粉牀結構的小玩具來調整咖啡粉的分佈等。總而言之就是，可以有更多的玩法，更多的萃取可能。

所以我們就可以知道，大底孔+平底的組合既可以讓咖啡萃取變得更加簡單，同時又能夠有着更加豐富的玩法。

那如果大家入手了這種設計的平底濾杯，需要注意的是，在沒有改變粉牀結構的情況下使用時，我們最好調整一下萃取時使用的參數，因為是浸泡+滴濾的組合，過長的萃取時間還是容易出現過萃的風險。

以前街手裏的BABYO濾杯為例，在使用同樣的方式衝煮同樣的粉量時，它的萃取時間會比V60濾杯長個30秒左右。為了減少過萃的風險，在使用這種類型的濾杯時，我們可以在原有的參數上降低少許水溫或者適當調粗咖啡粉的研磨度。

那這裏就使用前街淘寶天貓旗艦店裏的前街耶加雪菲·果丁丁給大家舉個例！這支豆子產自於耶加雪菲產區裏十分出名的果丁丁合作社。由於生長在海拔較高的地方，且採用水洗處理與中淺烘焙，所以它具有非常突出且標準的「耶加雪菲味」，是不少朋友不斷回購的心頭好！但同時它的密度也比較高，衝煮時下水速度會比較慢，因此很適合作為本次分享的例子。

在用V60衝煮前街耶加雪菲果丁丁時，前街使用的參數為：15g粉、粉水比例1：15、20號篩網的75%~80%過篩率、92°C熱水、衝煮時間在2分鐘~2分30秒。這樣衝出來的果丁丁味道會以酸甜為主，口感輕盈風味清新，我們可以品嘗到白色花、檸檬、綠茶，以及些許莓果的風味。

而當前街使用底孔大開的平底濾杯衝煮時，則會在原來的基礎上調粗一檔研磨，即咖啡粉的研磨度從原來的20號篩網的75%~80%過篩率調粗至--20號篩網的70%~75%過篩率。然後其餘參數不變，使用多段式衝煮。就是用粉的兩倍水量悶蒸，然後將剩餘的熱水拆分成2~4段注入。具體看下水速度，下水速度越慢，段落就越多。

但大家需要注意的是，如果分段較多的情況下，後部分例如第三段或第四段的注水可以不用繞圈，在中心定點注入即可。目的是降低萃取效率，減少過萃的風險。

前街分的是三段，最後一段定點注入。而這樣的衝法總用時是在2分鐘41秒，味道上十分平衡，甜感較高，口感紮實飽滿，風味同樣突出，可以明顯喝出白色花、檸檬、莓果的風味表現。只是相對來説層次會沒有V60那麼豐富，但各有各的好處就是了~

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