很快！我們將要步入炎熱的夏天，所以咖啡的製作即將會以冰飲為主，即便是手衝咖啡也不例外。（其實前街所在的廣州已經非常熱了！！！）

那對於製作冰手衝大家最關心的除了參數以外還有就是冰塊，像是用什麼冰塊最合適啊、冰塊要用多少啊之類的問題都是前街經常會在後臺收到的問題。所以今天前街就來跟大家分享一下，製作冰手衝的冰塊到底有着什麼樣的講究~

做冰手衝的冰塊有什麼講究？

相比起鎖香、保冷，冰塊在冰手衝咖啡的製作中主要就是起到快速降溫的作用。因為我們要在短時間內製作出一杯冰涼清爽的冰手衝咖啡，那麼先用熱水將咖啡裏的物質快速溶解出來、再用冰塊來降低溫度自然是最優的選擇，所以冰塊在冰手衝製作裏的主要作用就是降溫。

而因為冰塊會在吸熱以後融化成水，對咖啡的濃度造成稀釋，所以冰塊的密度、數量的選擇會左右一杯咖啡的口感、味道，以及持續品飲的體驗。

對於冰手衝咖啡的製作來説，使用的冰塊自然是個頭越大、密度越高越好。因為這種類型的冰塊融化得速度會比較慢，我們不用太擔心短時間內咖啡沒喝完濃度會被過度稀釋、味道變得寡淡，口感變單薄，可以長時間保持好喝的狀態，擁有一個姣好的品飲體驗；

而如果使用的是個頭小、硬度沒有那麼高的冰塊，那麼同樣數量下，它們的融化速度會比前者更快一些。我們要是在短時間沒將咖啡喝完，然後冰塊的數量沒有控制好，那麼咖啡很快就會因為冰塊的融化而被過度稀釋，出現前街上述的那些負面情況。

但很多朋友使用的冰塊就是那種個頭小硬度不高融化速度快的類型，然後又沒有辦法改變冰塊的質量。所以相對於冰塊的密度或大小，前街更推薦大家講究冰塊的數量。因為通過講究數量，我們可以控制咖啡被稀釋的程度，即便短時間內沒有喝完，也不用擔心咖啡會被過度稀釋的情況。

而冰塊要用多少，前街的建議是讓咖啡完全冷卻後還剩一點點，具體是多少則主要取決於咖啡的液量。液量上自然是越少越好，因為在萃取率不變的情況下液量越少咖啡的濃度就會越高！

高濃度的咖啡具備有抵消冰塊融化稀釋的能力，所以我們要做出一杯好喝的冰手衝，那麼最好就是衝出一份高濃度的咖啡液，然後使用剛好可以冷卻咖啡並多出一點點的冰塊。像前街衝煮冰手衝時使用的比例就是根據這樣的理論不斷嘗試出來的~

那如果大家也想衝出一壺溫度夠低，然後濃度適宜的冰手衝咖啡，不妨參考一下前街使用的這套參數~注意，僅供參考，因為每個人的豆子、磨豆機、冰塊密度及其大小都不一樣，所以在實際操作時，還是需要根據自己當下的材料做調整。

衝煮分享

在本次分享中，前街使用的咖啡豆的為前街天貓淘寶旗艦店豆單裏的前街瑰夏村莊園·紅標瑰夏，這支豆子採用了日曬處理、中淺烘焙，帶有突出的莓果、柑橘、玫瑰花等優異風味，是一支很適合用來製作冰手衝咖啡的咖啡豆。萃取參數如下：

使用粉量：15g

粉水比例：1：10

粉冰比例：1：6

研磨程度：20號篩網的80%過篩率

衝煮水溫：92°C

萃取時間：2分鐘

在衝煮之前，我們可以先將冰塊放入下壺，這樣咖啡液在衝出來以後就可以直接與冰塊接觸，不僅能夠快速降溫，還可以保留有更多的香氣。

衝煮上依舊是先用粉的兩倍水量進行30秒的悶蒸。

悶蒸結束後我們可以將剩餘的水量根據自己的控水數量度拆分成2~3段注入。如果控水熟練度較高，可以全程小水流注水，那麼我們就可以拆分成兩段。一段繞大圈注入70ml熱水，另一段則是在中心繞小圈注入50ml熱水。

而如果控水熟練度沒有那麼高，我們則可以將熱水平均拆分成三段注入。每段都是使用適中的水流繞圈注入，然後等到濾杯裏的液體完全滴完再注入下一段。這樣時間大概率就可以落在2分鐘左右，確保咖啡可以得到充分的萃取。

這樣衝煮出來的前街瑰夏村紅標瑰夏喝起來不僅冰爽可口，濃度還恰到好處。味道酸甜、口感紮實飽滿，風味突出，有着草莓、柑橘、藍莓、玫瑰花的風味表現。結合酸甜的味道和飽滿的口感，整杯咖啡可以説是果汁感滿滿，很是不錯~

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