萃取時間是咖啡製作中一道重要的萃取參數，因為萃取時間指的是水和咖啡的接觸時間。當萃取時間越長，就代表着水與咖啡接觸的更多，萃取效率相對來説就會更高一些；反之則相反，當咖啡的萃取時間越短，水和咖啡接觸的就越少，在其他參數不變的情況下，萃取效率就會相對更低，溶解出來的物質會要少一些。

所以前街常常會推薦新手朋友做好萃取時包括時間在內的參數記錄，這樣我們在復盤的時候才能夠更好地發現問題的所在，更容易修正然後衝出一壺好喝的咖啡。

而關於時間的記錄很多朋友其實抱有不少的疑問，尤其是意式咖啡的萃取，例如在近段時間就經常會有朋友在評論區留言提出：「意式濃縮的萃取時間要從什麼時候開始計算？出液時還是按下萃取鍵」、「預浸泡的時間要算在萃取時間裏嗎」等之類的問題。

之所以大家會這樣問並不奇怪！因為意式濃縮咖啡的萃取從我們按下萃取鍵到出液大概會間隔有5秒左右的時間，預浸泡也是同理。所以經常會有朋友因此感到混亂，不知道時間該從哪裏開始算起。

那無論是哪個問題，它們的答案全都一致相同，就是--「從按下萃取鍵開始，我們就需要開始計時。」

原因也很簡單，就像前面前街提到的，萃取時間指的是水和咖啡粉接觸的時間。當我們按下咖啡機萃取鍵的那一刻開始，咖啡機就已經開始向粉餅輸送熱水。而之所以出液與按下萃取開關時會有間隔，是因為粉餅的阻力較高，咖啡機建壓、熱水穿過咖啡粉餅是需要一定的時間，所以才會出現數秒鐘的間隔。因此，從我們按下萃取鍵的那一刻開始，萃取時間就可以開始計算了~

而除了時間的計算以外，還有不少朋友好奇像是：「如何控制萃取時間」、「濃縮咖啡的萃取時間多長最合適」等之類的時間相關的問題。所以這裏前街就在這裏一併與大家分享。

如何控制意式濃縮咖啡的萃取時間

與手衝咖啡同理，濃縮咖啡的萃取時間也受很多因素的影響。例如使用的粉量！當我們使用的粉量越多的時候，萃取時間就相對越長，反之則相反；還有就是咖啡粉的研磨度！在粉量不變的情況下，咖啡粉的研磨度越細，那麼它的萃取時間就越長，反之，研磨度越粗萃取時間則越短。

上述兩點是我們在日常中調整萃取時間的主要因素。如果稍微玩的「花」一些，我們還可以通過更換粉碗、調小咖啡機的出水速率來調整萃取時間。但因為這些講起來會比較複雜，然後我們日常中又不太用得到，所以這裏前街就不過多贅述，感興趣的朋友可以通過搜索在前街以往分享過的文章中了解。

濃縮咖啡的萃取時間多長最合適？

雖然萃取時間很重要，但我們需要知道的是，除了時間以外，還有咖啡粉的研磨度、水溫、粉水比等其它同等重要的萃取參數。製作出一杯好喝的咖啡是需要用到合適的萃取效率，而萃取效率是參數之間相互搭配得出的最終結果。所以前街並不建議大家將重點只放在時間上，避免產生某個萃取時間萃取出來的咖啡一定最好喝這樣的錯誤觀念。

換句話來説，只要其它參數能與當前的時間搭對，那麼無論是20秒也好，30秒、40秒也罷，我們都可以萃取出一份好喝的濃縮咖啡。

但因為可以調整的參數實在太多，所以一般我們都會將時間作為一個固定值，例如將時間控制在某個範圍裏，然後根據味道來調整其它的萃取參數，像是粉量、液重，這樣就可以大幅度減少我們調整的對象、降低我們調出好喝濃縮咖啡的難度。

而不同烘焙程度的咖啡豆會有不同的時間基準。以前街為例，前街在使用豆單裏的前街草莓糖·瑰夏拼配，或前街埃塞花魁等中淺烘焙的咖啡豆作為意式豆萃取濃縮咖啡的時候，會先將時間控制在28~38秒這個範圍裏。

因為像前街草莓糖·瑰夏拼配、前街埃塞花魁這類帶有濃鬱果香的中淺烘咖啡豆密度會比較高，裏面的風味物質會較難被萃取出來，所以萃取起來通常會需要更高的萃取效率，因此萃取時間會更長一些。

而如果前街使用的是像前街意式經典拼配、前街印尼·PWN黃金曼特寧，或前街意式精品拼配等中深烘焙的豆子萃取意式濃縮時，那麼萃取時間就會控制在25~35秒這個範圍裏。

因為像前街經典拼配這類帶有濃鬱巧克力、堅果、焦糖風味的中深烘焙咖啡豆膨脹率較高，密度較低，風味物質比較容易被溶解出來。所以它們不用太高的萃取效率，萃取時間會稍短一些。

那麼以上就是本次前街分享的全部內容~如果還有什麼問題歡迎大家在評論區留言，前街有空就會做出相應的解答~

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