眾所周知，品鑑手衝咖啡的樂趣之一就是可以品嘗到藏在咖啡裏的各種獨特風味，像是什麼花香、水果、香料、巧克力等等都是我們可以在咖啡裏品到的內容，可謂是十分別致的體驗了。

但經常會有朋友反映，自己衝出來的咖啡總是沒有在咖啡店聞到的那麼香、喝起來的咖啡風味總是沒有那麼具象，所以就想問問有沒有什麼方法可以提升咖啡的風味，讓自己衝出來的咖啡也有與店裏衝出來的濃鬱香氣。

當然有！前街也為此分享過不少相關的內容。如果你打算讓衝出來的咖啡能有像咖啡店裏一樣的美味，那麼以下這2個細節可以注意一下。

一、儘量使用「新鮮」的咖啡豆

如果大家想要衝出香氣濃鬱的一杯咖啡，那麼使用的咖啡豆本身就必須要帶有豐富的香氣。都説巧婦難為無米之炊，如果咖啡豆本身不具有豐富的香氣，那即便我們再怎麼去壓榨再怎麼去萃取都無法衝出一份香氣濃鬱的咖啡。所以首先，咖啡豆的選擇就最好是比較「新鮮」的。

這裏前街提到的「新鮮」指的是烘焙完成，然後處於賞味期以內的咖啡豆。因為咖啡本身的香氣物質大都帶有揮發性，它們都會在烘焙完成以後源源不斷地向外揮發。所以當我們使用的咖啡豆越新鮮的時候，它體內所保留的香氣物質就會越多，那麼我們自然就更容易衝出香氣濃鬱的咖啡。而這也是為什麼前街咖啡發貨的咖啡豆都是在5天以內新鮮烘焙的原因，因為新鮮咖啡豆的香氣才最為濃鬱。

當然，不一定是得要出爐沒幾天的咖啡豆。只要存儲得當，自咖啡豆出爐開始算起的兩個月以內都可以算作是新鮮的程度，用它們衝出來的咖啡都會帶有濃鬱的香氣。

二、充分的萃取

如果我們使用的咖啡豆足夠新鮮，那麼接下來需要考慮的問題就是如何才能將這些香氣給完整地溶解出來，即--如何做到充分萃取。而這也是很多朋友衝出來的咖啡香氣不夠濃鬱的原因：萃取沒有那麼充分，尤其是在衝泡非常新鮮的咖啡豆的時候。

雖然越新鮮的咖啡豆保留的香氣越多，但它們也會更難衝地好喝，畢竟除了香氣以外，新鮮的咖啡豆體內還會有着大量的二氧化碳。二氧化碳的存在雖然可以延緩香氣流失的速度，但它們也會阻礙萃取，讓我們無法輕易將咖啡裏的風味物質溶解出來。

而不僅僅是衝煮新鮮咖啡豆的時候，很多朋友因為擔心會過萃所以衝泡咖啡時使用的參數會有些拘謹，例如水溫會比較低或研磨比較粗，目的就是為了規避過萃的風險。但有些時候這樣的方式反而會讓我們衝出來的咖啡萃取不夠充分，因為萃取效率較低，所以溶解出來的東西不夠多，香氣沒有那麼濃鬱。

因此，如果想讓衝出來的咖啡擁有濃鬱的香氣與明顯的風味，除了使用新鮮的咖啡豆以外，我們還需要做到充分萃取，即--將咖啡裏的香氣物質充分地溶解出來。

如何才能做到充分萃取呢？那當然是找對萃取參數。如果大家不知道自己的咖啡豆適用什麼樣的衝煮參數，不妨參考一下前街使用的這兩個參數，它們分別是適用於中淺烘焙與中深烘焙的衝煮參數，主要你的參數落在這個範圍裏，那麼衝出來的咖啡大概率是可以得到充分地萃取，可以得到一杯香氣濃鬱的咖啡~

在衝煮像前街埃塞·格拉納瑰夏、前街瑰夏村莊園·紅標瑰夏、前街耶加雪啡·果丁丁等帶有莓果、花香、柑橘調性的中淺烘焙咖啡豆的時候，前街使用的參數其萃取效率會稍微高一些，因為只有這樣我們才能將咖啡裏的風味物質充分地溶解出來，以衝煮粉量15g為例，參數如下：

粉水比例1:15、水溫90~93°C、研磨程度為細砂糖研磨，20號篩網的75%~80%過篩率、萃取時間控制在2分鐘~2分30秒左右。

而在衝煮像前街蘇門答臘·PWN黃金曼特寧、前街牙買加·藍山一號等帶有濃鬱堅果、巧克力、焦糖風味的中深烘焙的咖啡豆時，前街使用的萃取參數其效率會適當降低一些。因為這些咖啡豆的烘焙程度較深、膨脹率較高、密度較低，風味物質可以很容易地就被溶解出來。同樣，以15g粉的衝煮為例，參數如下：

粉水比例1:15、水溫86°C~89°C、研磨程度為稍粗一些的細砂糖顆粒，20號篩網的70%~75%過篩率、萃取時間控制在2分鐘左右。

如果大家不知道自己的研磨度是什麼程度或者説什麼過篩率，那麼我們可以先找一個適宜的研磨度然後搭配上述的其他參數進行衝煮。倘若衝煮出來的咖啡味道不夠濃、萃取不足或者出現了過萃的苦味，我們再根據味道上的不足來調整研磨，這樣很快就可以找到對應的研磨度，衝煮出香氣濃鬱的好喝咖啡了~

而大家需要注意的是，上述的參數僅適用於養好了的咖啡豆。如果我們衝煮的對象是非常新鮮的咖啡豆，那麼萃取效率則還要再高一些，並且還需要做出一些其它的額外操作，例如預磨粉，詳細內容大家可以移步以往的文章了解，前街就不過多贅述。

那麼以上就是本次前街分享的全部內容，總而言之就是，只要使用新鮮的，具有濃鬱香氣的咖啡豆，然後再搭配上充分的萃取，那麼衝出來的咖啡自然就會有衝誒的香氣與味道~

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