説起耶加雪菲咖啡，前街相信即便是沒有入圈精品咖啡的朋友應該多少也有所耳聞，因為耶加雪菲咖啡的熱度與風味可以説得上是完全不亞於瑰夏，所以你經常可以在某家咖啡館看到，許多咖啡老饕連菜單都沒看，直接就點上一杯耶加雪菲咖啡。

但因為很多朋友只是聽説或喝過，並沒有深入了解，所以並不知道耶加雪菲咖啡的耶加雪菲到底是指什麼，是一個特定的咖啡品種？還是某種特定的咖啡做法？這就是一些朋友在前街門店購買咖啡豆的時候會提出的一個問題。

那答案嘛......都不是。耶加雪菲咖啡裏的耶加雪菲是一個咖啡產區，而耶加雪菲咖啡，指代的就是那些產自於耶加雪菲的咖啡。由於這個產區的咖啡具有極其鮮明的風味特徵與優異的口感，所以在精品咖啡概念還未流行之前，這個產區的咖啡就已經火得一塌糊塗。

火到什麼程度呢？埃塞政府不僅將這個產區從另一產區的歸屬中單拎出來獨立成區，還特地為耶加雪菲咖啡註冊了商標，目的就是為了防範別有用心之人以打着耶加雪菲咖啡的名號兜售咖啡豆，足以見得，耶加雪菲咖啡究竟有多大的魅力。

那麼今天前街就來跟大家好好嘮嘮，耶加雪菲這個產區的咖啡究竟有着什麼樣的特點，它憑什麼可以吸引這麼多人成為它的忠實粉絲。

耶加雪菲·Yirgacheffe

耶加雪菲最早是西達摩產區的一個子產區，但因為這個產區的咖啡風味過於獨特，所以埃塞政府將耶加雪菲單拎出來獨立成區。這個產區位於埃塞俄比亞南部，核心產區以耶加雪菲小鎮為中心，總面積約2000平方公裏，涵蓋了溫納果（Wenago）、科契爾（Kochere）、歌迪貝（Gedeb），以及蓋拉納阿巴亞（Gelena Abaya）四個副產區。

耶加雪菲產區的平均海拔在1700~2100米，是埃塞產區裏海拔較高的產區之一。高海拔有着較為顯著的晝夜溫差，這會延長咖啡果實的成熟時間，使其能夠積攢更多的物質發展出更加優異的咖啡風味。

不僅如此，由於耶加雪菲這個產區地處東非大裂谷南段邊緣，所以主要是高原山地地貌，劇烈起伏的地勢促使微氣候帶的形成，同時還有着富含礦物質的火山土壤。再加上前面前街提到的高海拔與當地獨特的栽植系統加持，耶加雪菲真的可以稱得上是絕佳的咖啡種植寶地，所以種植在這片土地的咖啡都能夠發展出優秀且獨特的風味。

而讓耶加雪菲咖啡突出重圍的契機前街在很多篇文章中都有提到，主要源自於1972，埃塞政府為了進一步提升咖啡的品質，特地從牙買加引進了水洗處理。

相比於傳統的日曬，水洗處理更加繁瑣與精緻的處理流程降低了咖啡豆在過程中質變的風險，同時不會讓咖啡豆進行過多的發酵，所以當時經由水洗處理出來的咖啡豆不僅有着非常乾淨的風味表現，還有着遠超當時其它咖啡的極高品質。

所以憑藉着水洗處理，耶加雪菲的咖啡一下就與其他產區的咖啡拉開了巨大的差距，人們也因此得以發現耶加雪菲咖啡的獨特風味：高調的豐沛花香與柑橘調性，以及乾淨的口感，這就是咖啡老饕們口口相傳的「耶加雪菲味」。

然後呢，就出現了開頭前街提到的幾幕，耶加雪菲從西達摩產區中劃分出來獨立成區。並且到了2005年，埃塞俄比亞逐步向世界各地的商標保護機構提交「Yirgacheffe®」商標的申請。商標的確立使得「耶加雪菲」不單只是代表一個地方，同時還能代表了咖啡的原產地與風味特徵。

但大家需要知道的是，並不是所有產自耶加雪菲的咖啡都會帶有上述前街提到的經典的耶加雪菲味。因為ECX（埃塞俄比亞農產品交易中心 Ethiopian Commodity Exchange，簡稱ECX）在劃分產區的時候將圍繞着耶加雪菲鎮周邊幾個產區都歸納進了耶加雪菲產區裏（就是前街上述提到的那幾個），而裏面有些產區產出的咖啡並不具備耶加雪菲味。因此，ECX在分類上設立了兩個標準。一個是「Yirgacheffe A」，指的是生產在耶加雪菲產區內，具有耶加雪菲味的產品；另一個則是「Yirgacheffe B」，指生產在產區內，但欠缺耶加雪菲風味的產區。然後只有Yirgacheffe A，才能夠冠以Yirgacheffe®的商標進行售賣~

所以我們可以知道，並不是所有產自耶加雪菲的咖啡都會帶有經典的耶加雪菲味。那麼前街相信這時候有朋友就要問了：要在哪裏才能買到帶有耶加雪菲味的咖啡豆呢？（無中生友系列）

那當然是，上轉.......上前街咖啡的淘寶天貓旗艦店，你就可以買到帶有經典耶加雪菲味的咖啡豆。如果你想要在耶加雪菲咖啡中喝到比較經典的耶加雪菲味，那麼前街耶加雪菲·果丁丁就是一個很不錯的選擇。

前街耶加雪菲·果丁丁這支豆子產自於2012年成立的果丁丁合作社，採用的處理方式為經典的水洗，烘焙程度為中淺，從這支豆子上我們可以很好地品味到前街上述提到的「耶加雪菲味」。即淡雅的白色花香、清新明亮的檸檬，以及乾淨的綠茶香。

除此之外，前街豆單中還有一款同樣來自於耶加雪菲的紅櫻桃，它採用的日曬處理。雖然是日曬，但它同樣也具有着優異的耶加雪菲風味，只是在這個基礎上，我們還可以喝到與水洗處理不同的其它表現，感興趣的朋友是可以對比着嘗試一下，這樣可以很好地了解到日曬處理與水洗處理的區別~

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