眾所周知，咖啡風味裏的「白色花香」特指一類清新淡雅的白色系花的香氣，是多種白色花香氣的統稱。像是什麼茉莉花、橙花、梔子花、咖啡花等都屬於白色花的範疇，是咖啡裏最為常見同時也是最好捕捉的一類花香。

雖説是很好捕捉，但也僅僅只是相對其它類型的花香而言。對於剛入門的朋友來説，想要喝出咖啡裏的花香並不是一件簡單的事情，包括前街在內的絕大多數人在一開始都無法直接捕捉到花香。所以經常會有朋友詢問前街，到底要怎樣才能喝出咖啡裏的白色花香？

怎樣才能喝出咖啡裏的白色花香？

前街在多篇文章裏都有分享過，雖然我們捕捉咖啡風味是通過「喝咖啡」這個行為進行，但咖啡風味並不是我們「喝出來」的，而是依靠嗅覺「聞出來」的。為什麼呢？

因為構成咖啡風味的主要成分是「香氣」！就拿茉莉花來舉例，咖啡裏的茉莉花香指的是咖啡裏具有與茉莉花香相同的香氣分子，在咖啡喝入口以後，這些香氣分子會因為揮發而進入我們的鼻腔管道，然後被我們的鼻後嗅覺所捕捉，進而感知並聯想出對應的風味，即茉莉花香。

但因為很多朋友認為咖啡風味都是靠喝出來的，所以將重心全部聚焦在了味覺上，而這就導致大家容易忽略嗅覺所捕捉到的香氣，降低了辨別風味的概率。

當然啦，即便你注意到了風味是由香氣主導，但辨別出具象風味也並非一件簡單的事情。原因也很簡單，因為一份香氣是由數百種香氣分子組成，例如單單是茉莉花的香氣，就由脂類、萜烯類、醇類、酮類等上百種揮發性有機化合物共同組成。而咖啡裏的茉莉花香的組成僅有其中的一小部分，因為部分化合物相同，所以我們可以從咖啡的香氣裏聯想出茉莉花香。

但也正因為僅有小部分相同，並不完整，所以我們只能夠通過翻閲記憶裏的香氣共同點聯想出茉莉花香，而不是直接就可以得出這是茉莉花香的結論。因此，從咖啡裏品嘗出具象風味不僅需要知道香氣的構造，還需要大家有實際接觸真實的香氣並很好地刻錄在大腦裏，這樣才可以做到從咖啡裏品嘗出茉莉花的風味。

那可能有朋友看到這裏就要問了：有沒有什麼辦法可以幫助我們快速提升咖啡的風味感知能力呢？

講道理，方法其實還是就那一個：多喝多對比多記錄。在品飲的過程中儘可能多維度地去感受這杯咖啡，它的香氣、它的味道、它的口感，這樣我們可以更好地了解一杯咖啡；然後通過對比，我們可以得知它與其它咖啡的不同之處；多記錄其實指的就是多記錄一些香氣，無論是咖啡還是咖啡以外的，這都有助於我們更好地更快速地辨別出風味。

除此之外，咖啡豆的選擇也很重要。前街常有分享，一杯咖啡的風味會受到品種、種植環境、處理方式、烘焙程度等多種因素的影響。雖然同樣帶有花香，但有些咖啡豆的花香非常淡薄，如果不是仔細品嘗，那我們將很難捕捉到咖啡裏的花香風味；

而有些咖啡豆衝出來的花香風味則非常濃鬱，因為品種、種植環境讓它生成有大量的花香，然後處理、烘焙程度是能夠放大花香的選擇。所以用它衝出來的花香風味將會非常明顯，無需過於精細的嗅聞與判斷，我們就可以感受到咖啡的花香風味。那如果大家也想從咖啡裏品嘗到濃鬱的白色花香，那麼前街豆單裏的這兩款豆子將會非常合適~

首先就是前街巴拿馬·波奎特瑰夏，瑰夏這個品種自不用説，就是因為帶有濃鬱的白色花香而聞名世界。而巴拿馬這個產區十分利於咖啡的風味發展，所以種植在這個產區的瑰夏風味十分出色。像前街天貓淘寶旗艦店在售的這款前街巴拿馬·波奎特瑰夏就具備了濃鬱的茉莉花香風味，除此之外，我們還能從中品嘗到柑橘、蜂蜜，以及綠茶等其它的乾淨風味~

另一款則是前街在昨天的分享中提到的前街耶加雪菲·果丁丁，這支豆子帶有濃鬱的白色花香氣，還有着清新的檸檬、乾淨的綠茶風味，是非常經典的耶加雪菲味。如果想要從咖啡裏喝到濃鬱的白色花香，那麼這款豆子也是很不錯的一個選擇~

（註：前街淘寶天貓咖啡豆秒殺活動馬上開始，大家可以在《前街咖啡小咖神》公眾號裏關注一下時間與豆單哈~）

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