「摩卡壺布粉時是否需要填壓」是大家經常會討論的一個話題！有的人認為填壓過咖啡粉以後煮出來的摩卡壺咖啡會更香，有的人則説填壓咖啡粉以後會讓咖啡變得更苦，因為眾説紛紜，誰也沒有説服誰，所以經常會有朋友在買豆子的時候詢問前街，煮摩卡壺咖啡時到底需不需要壓粉啊？

摩卡壺需不需要壓粉？

在條件允許的情況下，前街都是建議大家在布粉的時候填壓咖啡粉的，無論是意式還是摩卡壺咖啡的製作。原因也很簡單，壓粉可以幫助我們更穩定地萃取出一份好喝的咖啡。

在沒有填壓咖啡粉的時候，咖啡粉的分佈會比較鬆散，顆粒之間的縫隙會比較大，而這會讓熱水很快就穿過咖啡粉，不僅會大幅縮短咖啡的萃取時間，還會讓咖啡在萃取過程中容易產生通道效應，出現萃取不均勻的可能，尤其是當咖啡粉的研磨比較粗的時候。

同時，因為粉餅的阻力沒有那麼高，無法施加太高的壓力，所以萃取出來的油脂會非常稀少，咖啡液的濃度也相對低一些。

而如果我們填壓咖啡粉，那麼粉餅將會變得比較夯實。由於顆粒之間的聯繫更加緊密，所以粉餅的阻力會得到提升。更高的阻力會降低熱水的通過速度，讓熱水更好地與咖啡粉進行接觸，萃取效率也將因此得到提升！在其他參數不變的情況下，咖啡的萃取將會更加均勻，我們將可以煮出一杯香氣與味道都更加濃鬱且帶有豐厚油脂的摩卡壺咖啡。

前街做過這樣的一個實驗，使用相同的粉量、研磨、水量萃取出兩壺相同液重的摩卡壺咖啡，它們之間的區別僅在於壓了粉與沒有壓粉。（19g粉、100ml水，出70ml咖啡液）

然後通過濃度儀測量得到，沒有填壓咖啡粉的摩卡壺咖啡的濃度為5.66%，萃取率為21.57%，而填壓過的濃度則是6.12%，萃取率為23.37%。可以看到，兩者間是有着一定的差距，味道上也是如此。

前街使用的咖啡豆是前街豆單中一款非常適合製作意式咖啡、摩卡壺咖啡的拼配豆--前街意式經典拼配。它是由印尼、巴西、越南三個產區的咖啡豆拼配而成，不僅味道濃鬱口感柔和，萃取出來的咖啡還會帶有豐厚的油脂，很適合摩卡壺、意式咖啡機的咖啡製作。

因為使用的咖啡豆的前街意式經典拼配，所以沒有填壓過的摩卡壺咖啡喝起來的味道就已經很濃鬱了，味道上非常平衡，香氣突出，可以明顯喝到巧克力、堅果、焦糖的風味表現，餘韻悠長持久，很是不錯；而填壓過的摩卡壺咖啡喝起來的味道則更加濃鬱，風味更加突出，並且沒有任何負面的味道，油脂也十分豐厚，很適合用來製作牛奶咖啡。

所以大家可以知道，填壓咖啡粉是可以給摩卡壺咖啡帶來一定的提升。但是，摩卡壺布粉壓粉時的力度是有講究的！因為不可否認的是，填壓咖啡粉這個行為的確有概率讓咖啡變得更苦。因為摩卡壺無法提供與咖啡機相仿的萃取壓力，僅有2~3bar左右，所以填壓對於摩卡壺咖啡的影響才會比較大，可以有效提升萃取效率。

如果我們使用的咖啡粉研磨太細，然後又進行了較為大力的填壓，那麼摩卡壺很容易因為萃取壓力不夠高而出現這種情況--就是壓力不斷堆積，但因為粉餅密度過高始終出不了液，最終導致蒸汽從摩卡壺下壺的排氣閥噴出的情況。對於品質不高的摩卡壺來説，這種情況的出現有概率觸發炸壺的風險。

然後如果你不會控制液重，那麼還容易導致煮出來的咖啡萃取過度，出現了明顯的焦苦味道。

可以看到，當研磨度太細，或者沒有控制液重的情況下，用力填壓咖啡粉反而會讓咖啡因為萃取效率過高而出現過萃的風險。

所以做摩卡壺咖啡的壓粉力度我們需要根據實際情況決定，主要取決你所使用的參數。如果你的咖啡粉研磨度不夠細，或者想要萃取出比較濃鬱的摩卡壺咖啡，那麼我們可以通過較大力的填壓來增加阻力增加萃取效率，從而製作出一份濃鬱的摩卡壺咖啡；

而如果你的研磨度已經非常細，然後又不太會控制萃取如液重、火力，還沒有濃咖啡或喝牛奶咖啡的需求，那麼填壓咖啡粉的時候就別太大力，輕壓一下即可，目的是為了讓萃取均勻，防止通道效應的出現導致咖啡變得沒有那麼好喝~

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