眾所周知，量勺，是我們在日常生活中經常可以看到的一種帶標準容量刻度的計量工具，它的作用正如其名，是用來計量。在咖啡製作的過程中，我們也經常會用到量勺。

只不過嘛......在絕大多數情況下，我們僅僅是將它作為一個普通的勺子來舀豆子用，並不會拿它來稱重咖啡豆。所以一些朋友就會感到好奇，明明有量勺這麼方便的東西不用，卻要用秤來一點一點的計量，有必要嗎？

還真有！因為量勺計量的是體積而非重量，所以我們無法很好地稱取出想要的豆量。原因也很簡單，因為不同的咖啡豆會有着不一樣的大小、不一樣的重量，這主要受咖啡豆的品種、種植、烘焙程度所影響。由於計算的是體積，因此即便是同一平勺，稱取出來的重量也有不一樣的情況出現。尤其是稱量不同烘焙度的咖啡豆時，偏差還不小，有些咖啡豆稱取出來的豆種是9g，有些稱取出來則是11g。

而這樣的差距會對我們的萃取、衝泡出來的咖啡產生一定的影響，因為在不知道豆量會改變的情況下，我們衝煮時的其它參數並不會因為豆量的變化而產生改變。所以即便誤差只有1g，但衝出來咖啡味道也會有着一定的區別。

前街曾做過這樣一個實驗，就是在萃取參數包括注水量不變的情況下，僅改變1g粉量來衝煮出咖啡，然後對比它們濃度與味道上的區別。

前街在實驗中使用的咖啡豆為前街瑰夏村莊園·紅標瑰夏，它是一支日曬處理的埃塞咖啡豆，採用了中淺烘焙，具有非常誘人的花果香氣，是很受朋友們喜歡的一支埃塞瑰夏。然後恰逢它是這次活動的咖啡豆之一，所以感興趣的朋友可以上天貓、淘寶的前街旗艦店了解~然後萃取參數如下：

使用粉量：14g、15、16g

使用水量：225ml

研磨程度：20號篩網的75%~80%過篩率

衝煮水溫：92°C

衝煮時間：2分鐘

注水方式：三段式

衝煮過程就直接跳過，我們來看看結果~

16g：用16g瑰夏村紅標衝出來的咖啡濃度為1.49%，萃取率為21.98%。它的味道會比較濃鬱，我們可以從中喝到很飽滿的莓果、柑橘、杏桃，以及烏龍茶的風味。

15g：用15g瑰夏村紅標衝出來的咖啡濃度為1.38%，萃取率為%21.88。它的味道濃度恰到好處，口感順滑，同樣有着莓果、柑橘、杏桃、烏龍茶的風味，只是相對來説沒有那麼突出，但層次會更加鮮明。

14g：用14g瑰夏村紅標衝出來的咖啡濃度為1.30%，萃取率為22.27%，它的味道會比較平衡，然後口感輕盈，風味雖然沒有那麼濃鬱，但會比前兩杯更加明顯，除了莓果、柑橘、杏桃、烏龍茶以外，我們還可以捕捉到淡雅的花香。

可以看到，雖然三杯咖啡都一樣好喝，但好喝的地方都不一樣。而導致區別產生的原因，就是因為豆子的克重雖然產生了變化，但參數沒有發生改變。所以咖啡的濃度與萃取率會因為豆子在原有基礎上的增加或減少而產生變化。

綜上所述大家就可以知道，為什麼咖啡店要用電子秤而非量勺來計量咖啡豆。即便量勺會更加方便、即便較小的誤差不會對咖啡的味道產生負面影響，但為了更穩定的出品，大家還是更願意使用電子秤來作為計量工具。

值得一提的是，前街上述舉例使用的方式為手衝咖啡，如果是意式咖啡的加壓式萃取，那麼萃取上的差距將會更為明顯，即便只有0.5g之差，咖啡的味道也會產生很大的區別。因此比起簡便，穩定出品對於咖啡店來説會更重要一些。

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