所謂的奶萃咖啡呢，就是指用牛奶代替水，然後以冷萃的方式來泡製咖啡。這個做法的好處在於可以讓大家相對簡單地製作出一杯味道濃鬱的牛奶咖啡，所以最近分享奶萃的博主越來越多。

但前街發現，很多朋友對於奶萃咖啡的製作還是抱有不少的誤解與疑問，因此今天前街就來分享幾個做奶萃咖啡一定要注意的事項與細節，因為都是一些大家比較關注的問題，所以應該可以給不少的朋友解答迷惑。

一、安全問題

製作奶萃咖啡我們首先需要注意的一定一定一定是食品安全，牛奶作為一種高蛋白乳製品，可以説是不少細菌的培育溫牀。在常規的狀態下，牛奶就已經非常容易變質。如果我們再混入咖啡與牛奶進行長時間的浸泡，那麼將會縮短牛奶的「安全時間」，增加變質的風險。

因此，為了降低奶萃咖啡喝壞肚子的風險，我們在製作時最好嚴格遵循以下幾個事項：首先是要做好容器的消毒！奶萃咖啡的製作除了要進行冷藏、密封以外，我們最好事先對要使用到的容器進行消毒，這樣可以進一步降低質變的風險；

還有就是別做太多，然後儘量在短時間內喝完。因為放置的時間越長越容易變質，所以我們最好不要一次性做太多，確保可以在短時間內喝完。如果喝不完也不要放回冰箱，因為在拿出冰箱以後變質的風險其實已經得到了提升，所以即便奶萃咖啡喝不完，我們最好也不要在作出保留的行為，直接倒掉最為妥當。

二、使用的咖啡豆

如果大家想要製作出一杯好喝的奶萃咖啡，那除了用對萃取參數以外，咖啡豆的選擇也很重要。

經常會有朋友反映泡製出來的奶萃咖啡雖然濃，但風味並不突出，味道上也差點意思，僅僅只是比普通的牛奶喝起來濃一些而已。那之所以會出現這樣的情況是理所當然，牛奶作為溶劑的萃取效率遠遠低於水，因為牛奶裏的物質實在是太豐富了，作為比較飽和的液體，它溶解物質的速率是非常慢的。所以即便我們用的研磨比較細，也很難能將咖啡裏的風味完整地溶解出來。

所以，前街並不推薦大家在奶萃咖啡裏追求過於完整的萃取，雖然可以做到，但沒有必要。然後咖啡豆的選擇可以優先以下這兩種類型：一種是味道比較大的，還有就是烘焙比較深的。因為這兩種類型的咖啡豆都具備有共同的一個優點，那就是容易讓奶萃咖啡具有相對突出的咖啡風味，至少會比淺烘焙的咖啡豆更適合一些。

前街淘寶天貓旗艦店的豆單裏就有不少非常適合用於奶萃咖啡製作的咖啡豆，例如前街經常會跟大家分享的前街PWN黃金曼特寧，深度烘焙的它具有非常濃鬱的巧克力、香料、焦糖、堅果等烘烤風味，和牛奶的味道非常搭。然後因為深度烘焙使得它密度較低，結構疏鬆。所以即便牛奶的萃取效率很低，但也可以做到將大量的味道給泡製出來。

而要是大家想喝到的是一杯花果香的奶萃咖啡，那麼前街就會比較推薦豆單裏的前街草莓糖Espresso。這款咖啡豆與前街豆單裏的另一款前街草莓糖瑰夏拼配有一定區別，區別在於拼配的基豆與烘焙程度上，但兩者都可以同時兼顧手衝咖啡與意式咖啡的製作。

這款前街草莓糖Espresso烘焙相對深一點，會帶有較高的甜感，同時具有着獨特且突出的咖啡風味。是草莓軟糖、白色花香，以及莓果與焦糖的風味表現。用它製作出來的奶萃咖啡味道會比較特別，有點像在喝草莓味的牛奶，非常不錯！製作意式咖啡的奶咖時表現也是如此，非常值得一試。

三、過濾

還有就是過濾的問題啦！如果有做過奶萃咖啡的朋友就知道，奶萃咖啡的過濾速度真的是慢到懷疑人生！因為我們使用的濾紙過濾精度非常高，然後牛奶本身的物質又非常豐富，所以牛奶通過濾紙的速度非常緩慢。通常從冰箱拿出來過濾起碼要花上半個小時以上的時間，非常長！

所以如果大家不想等得太久，那麼可以更換一下過濾強度沒有那麼高的過濾工具，或是直接使用茶包。使用茶包的好處就是我們不需要過濾，在浸泡結束之後直接將茶包提溜出來就可以開喝，非常方便；除此之外，如果我們將咖啡粉分裝進較多的茶包，那麼還可以有效增加咖啡的萃取率，因為咖啡粉不會再底部堆疊，因此可被萃取的表面積得到了增加，萃取率自然就得到提升。

只不過吧，無論是哪個選擇，它們都會讓奶萃咖啡的乾淨度得到下降。因為過濾精度沒有那麼高，所以無法防止細粉從茶包或濾器裏溜出來影響咖啡的口感。正所謂魚和熊掌不可兼得，要如何選擇就看大家想要一杯什麼樣的咖啡了。

那麼以上就是本次前街分享的全部內容！由於篇幅較長，所以前街在這篇文章裏沒有做出製作分享。但之前有分享過不少，感興趣的朋友可以通過搜索移步前街以往的分享了解哈~

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