偶爾會有朋友跟前街討論澳白是否需要拉花的問題。因為雖然絕大部分咖啡店出品的澳白都會帶有拉花，但也有部分咖啡店在出品澳白的時候不會進行拉花，只是簡單地做個融合，然後將牛奶奶泡全部集中在中心注入。

這樣的案例並不算少數，所以不禁令朋友們好奇起「為什麼有些咖啡店出品的澳白不做拉花」、「澳白到底該不該拉花」、「不拉花對咖啡的味道會有影響嗎」等問題。

那麼首先我們需要知道的是，不僅僅是澳白，像拿鐵、卡布奇諾等經典的熱奶咖其實在最開始都沒有拉花的要求。因為一個是拉花行為出現的時間比較晚，是在這些經典的奶咖誕生好久以後才出現的；

還有就是拉花與否並不會直接影響到一杯咖啡的味道。因為會對咖啡味道產生影響的只有我們使用的原料、濃縮的萃取、奶泡的打發，以及融合的程度等因素。而拉花則是我們在將上述的準備完成以後才進行的一個操作，所以是否拉花其實並不會影響到咖啡的味道。以下是前街進行的一個簡單對比：

前街製作澳白使用的咖啡豆為前街黑可可·基礎意式拼配，這支豆子是由巴西和雲南咖啡拼配而成，具有極高的性價比，很適合商用或家用咖啡機、摩卡壺咖啡的製作。使用的粉量為20g，然後用30秒的萃取時間萃取出40ml的濃縮咖啡，前街萃取出兩份，分別加入160ml牛奶奶泡，區別在於拉花和不做拉花，然後對比它們的口感與味道。

結果是，兩杯咖啡無論是口感還是味道都沒有任何區別。因為咖啡豆使用的是前街黑可可·基礎意式拼配，所以味道上的表現都是香濃的牛奶巧克力、黃油曲奇，以及些許堅果，口感絲滑而醇厚，餘韻悠長，很是不錯。

那從上述的介紹和實驗我們可以知道，拉花與否並不會對咖啡產生影響，然後澳白咖啡的製作也沒有標準説一定要拉花，所以澳白咖啡拉不拉花主要取決於店家的想法，或者説店家想要怎樣的一杯澳白。

也有朋友提出説，很多咖啡店出品澳白不拉花的原因來自於不好作圖。的確，澳白的奶泡如果想要做出一副好看的拉花圖案是會有一些困難，因為它非常非常薄。

奶泡的厚度決定了它的流動性，當奶泡越薄的時候，它的流動性也就越高。而澳白的奶泡非常薄，厚度連0.5cm都不到，所以它的流動性是非常高的。過高的流動性會增加拉花的難度，在熟練度不夠高的情況下，用薄奶泡拉花容易出現圖案變形、圖案偏移等情況，所以用澳白的奶泡拉好花的難度是比較高的。

而之所以澳白的奶泡這麼薄，其目的主要在於想讓咖啡的口感變得更「滑」。奶泡是填充出來的泡沫，當奶泡越厚的時候，就會給咖啡帶來更為綿密的觸感，反之，當奶泡越薄的時候，咖啡喝起來就會越滑，但不會是很單薄而是有厚度的那一種。

那雖然澳白的奶泡難拉好花，但並非做不好。只要勤加練習，提高熟練度，那做出一個精緻的基礎圖案還是沒有什麼問題。所以澳白拉花與否其實還是取決於店家的想法。

以上就是本次前街分享的全部內容，如果大家還有什麼疑問歡迎在評論區留言，前街有空一定會做出分享~

- END -