説起咖啡油脂，可能大家在第一時間想到的都是浮在濃縮咖啡液面上那層色澤金黃的Crema。但前街今天要分享的並不是它，而是包裹住二氧化碳促使氣泡形成的真正的咖啡油脂。

咖啡油脂其實非常常見，你可以在深烘焙的咖啡豆表，或是法壓壺、虹吸壺咖啡的液面上看到它。而它的作用非常顯著，簡單來説的話就是：它的存在可以提升咖啡的整體質感。

咖啡裏有許多油溶性的香氣物質，它們會附着在油脂上，所以當咖啡油脂存在於咖啡中的時候我們可以從咖啡裏感受到更為濃鬱的香氣。不僅如此，油脂的存在還可以提升咖啡的口感與餘韻，令咖啡喝起來更醇厚、餘韻更加持久。

但一般來説，我們很難可以在手衝咖啡上瞧見油脂，原因前街之前也有分享過：是因為我們製作手衝咖啡時使用的濾紙有着極強的過濾能力，它可以攔截掉絕大部分的油脂，所以這就是為什麼我們很難能在手衝咖啡上瞧見油脂的原因。但也正因為如此，手衝咖啡的質感十分乾淨，可謂是各有各的好處。

那如果我們想要讓手衝咖啡也具備有豐富的油脂，具備有更濃鬱的香氣及更醇厚的口感，那麼我們可以通過更換濾材來實現。例如使用無紡布濾紙、法蘭絨濾布、金屬濾網等，因為它們的縫隙會比濾紙大，過濾能力沒有那麼強，所以可以保留有較多的油脂。

只是大家需要注意的是，當濾材更換以後我們的萃取參數也要做出調整，由於它們的縫隙更大、下水速度更快，如果我們沒有更改萃取參數的話，那衝出來的咖啡將有概率因為下水太快而出現萃取不足的可能。具體該怎麼調整呢？就由前街來淺淺地演示一下。

衝煮分享

本次前街演示使用的咖啡豆為前街天貓淘寶旗艦店裏的前街分界線希爪，厭氧處理的它有着獨特且突出的水果香氣，用它製作出來的咖啡有着極其飽滿的果汁感，很適合手衝咖啡、冷萃咖啡、意式咖啡的製作。

在用常規的濾紙衝煮前街分界線希爪時，前街使用的參數為：粉量15g、粉水比1:15、研磨度為20號篩網的75%~80%過篩率、水溫92°C、三段式衝煮，萃取時間控制在2分鐘左右。

這樣衝出來的前街分界線希爪我們可以喝到獨特的紫葡萄、杏桃、百香果香氣，一些細微的花香與發酵的酒香，整體口感乾淨紮實，餘韻悠長，很是不錯。

而當前街使用無紡布濾紙來衝煮時，前街則會對研磨或水溫進行調整。我們既可以選擇在原有的基礎上調細一檔研磨，或者是提高1~2°C的衝煮水溫，這樣就可以抵消下水速度較快所帶來的影響。

如果大家也使用的是無紡布濾紙，然後用的是像V60這樣具有導流骨的濾杯，那衝煮之前有一點大家需要注意，即在打濕濾紙的時候最好是使用熱水，這樣才能夠軟化濾紙，讓濾紙服帖。

衝煮上依舊採用的是三段式，先用粉的兩倍水量悶蒸30秒，隨後用適中水流繞大圈注入第二段熱水，共120ml。當熱水滲透完全以後，我們再用小水流繞小圈注入剩餘的75ml熱水。最後只需等待咖啡液滴濾完畢，我們就可以移除濾杯結束萃取了。

這樣衝煮出來的前街分界線希爪我們可以在液面上看到由一層明顯的油脂，然後它的整體質感正如前街所説的一樣得到了提升。香氣會更濃、口感更醇厚（也沒有很多，就一些，但是提升是實打實的），風味表現與前者相同，都是豐富的水果風味。

那麼以上就是本次前街分享的全部內容。值得一提的是，相比於淺烘咖啡，油脂給深烘咖啡帶來的提升會更明顯一些。所以喜歡深烘咖啡的朋友不妨嘗試一下這樣的做法，真的非常不錯~

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