如果大家已經對咖啡風味的識別有了一些基礎，知道如何去感知咖啡的風味但還做不到辨別具象風味，那麼前街就會推薦大家去了解一下咖啡風味輪。可能會有朋友對風味輪的作用感到質疑，因為僅憑一幅圖片就能學會喝出咖啡風味顯然有點不太現實。

講道理，我們的確無法通過風味輪來直接喝出咖啡風味，前面前街也有説是需要大家具備有一定的基礎，知道風味的構造，知道如何感知風味，因為風味輪做的事情並不是讓我們喝出咖啡風味，而是輔助我們辨別。

風味輪作為比較權威的咖啡風味導向圖，在運用得當的情況下的確可以讓我們更快地掌握辨別風味的方法。所以，前街還是會比較推薦剛入門的小白朋友在還未能夠做到快速辨別風味的情況下了解、消化風味輪，以便快速提升風味辨別的能力。

當然，真正「看懂」風味輪還是需要一定的技巧的，所以今天前街就來跟大家分享一下，如何「正確食用」咖啡風味輪。

目前比較常用的都是下面這個SCAA在2016年發佈的新版咖啡風味輪，基本上絕大部分的咖啡培訓機構都會採用這版風味輪作為教材，所以前街今天的分享也將使用這版風味輪作為藍本介紹。

前街先來簡單介紹一下這版風味輪的背景：它是由SCAA先聯合了世界咖啡研究所、德國農業大學、堪薩斯州立大學，以及咖啡行業代表分析並測試了13個咖啡產國中的105個不同樣本的風味，將其匯編成《世界咖啡研究感官詞典》，這是新版咖啡風味輪的基礎。

然後加州大學的戴維斯分校團隊再進行了新穎改編，由72位專家對詞典的風味屬性進行了排序，最後結合數據將風味編譯並排列成了一個輪。所以説這個風味輪是相當權威。那麼要讀懂這個風味輪，我們首先要了解的事情就是：不要盲從風味輪。

一、不要盲從風味輪

可能很多朋友會感到疑惑：不是説非常權威嗎？為什麼又説不要盲從風味輪？

講道理，雖然非常權威，但我們需要知道的是，咖啡裏的風味成百上千，而風味輪收集的樣本非常有限，並不是所有會在咖啡裏出現的風味都會收編進風味輪裏。

例如在前街咖啡天貓淘寶店在售的前街埃塞哈馬修，我們可以從裏面品嘗到荔枝的香甜風味，但在風味輪裏並沒有荔枝這一風味的存在，原因正如前街所説，風味輪收錄的樣本還是有限的。

所以當我們在咖啡裏喝到了風味輪裏沒有的風味時也不要質疑，並不是自己的感官出現了問題，僅僅只是風味輪裏收錄的風味不會那麼完整。

二、看懂風味輪

可以看到，這個版本的風味輪總共有內、中、外共三環，所以我們接下來要了解的，就是從風味輪裏找到咖啡中的風味關係。

內環是種類科目，我們可以理解為就是一個大類；而中環則是內環各類別的二級明細科目，即大類的進一步細分。例如説，內環的水果類別可以細分出柑橘類、其它水果類、果脯類、莓果類；外環則是中環類別裏的進一步細分，會直接具體到具象食物風味！例如柑橘類細分出來就有青檸、檸檬、橙子、葡萄柚等富含檸檬酸的水果。

當我們了解這三個環的關聯以後，接下來我們就可以嘗試在品嘗食物及咖啡的時候藉助風味輪來培養感官、辨別風味。

具體怎麼做呢？很簡單。在品嘗咖啡的時候如果我們感受到了一股無法快速辨別出來的風味，那麼我們可以先分辨這股香氣是屬於內環裏的哪個大類，是水果香氣、花香氣、烘焙香氣、還是其它......如果是偏向於水果香氣，那麼我們就可以進一步細品，看看是水果類別裏細分下的哪一類別。

如果香氣是屬於比較清新然後味道又是比較酸的類型，那麼很有可能就是柑橘類。而如果是香氣比較濃鬱然後味道是酸中帶甜的類型，那麼就有可能是漿果類；當我們辨別出香氣的第二類別以後，最後要做的就是判斷出香氣屬於第二類別細分下的哪個具象風味。

例如是柑橘類別下的檸檬？葡萄柚？還是橙子？不同的水果其酸香是存在有一定區別的，很好分辨。但如果分辨不出來，前街會推薦大家先去對比着喝咖啡，這樣可以更快速地幫你區別出不同的香氣類型。

例如前街天貓淘寶旗艦店裏的前街耶加雪菲果丁丁和前街波奎特瑰夏，它們都具備有濃鬱的柑橘類香氣，但是呢，兩個的調性是有一定區別的。

前街耶加雪菲果丁丁的柑橘類香氣會比較清新，然後整體的質感會比較輕盈，酸味較為明亮，是柑橘類裏的檸檬風味；而前街波奎特瑰夏的柑橘類香氣則會比較濃鬱，整日的質感偏向於厚重，然後味道以酸甜為主，是柑橘類裏的柑橘或甜橙風味。如果大家不知道具體的區別，那麼可以對比着喝這兩支豆子，你就會明白香氣之間的區別真的非常明顯。

當然，如果一開始我們無法細分到具象的風味，也可以通過這個三級關係先判斷出明細分類的風味。比方説，你品嘗到一種花香，但具體不知道是什麼花，那麼就可以用「花香」來籠統的表述，這也是一定的提升，之後再通過多喝多聞多記憶慢慢去豐富自己的風味庫就可以了~

三、細節上的聯想

最後前街要分享的就是風味輪上的一些細節。這版風味輪的配色是由倫敦創意機構One Darnley Road所負責，每種顏色及色調都是為了匹配相應風味而精心挑選。例如與茉莉匹配的是奶白色、藍莓是藍色、橙子是橙色，檸檬是金黃......顏色都與風味有很好地聯繫在一起。例如我們常説的白色花香，其實就是指類似於茉莉這樣清新淡雅的花香。

那麼以上就是我們看懂風味輪所需要了解的內容！但就像前街在開頭跟大家分享到的一樣，看懂風味輪只能夠幫助你更好地區分出細緻風味、系統梳理咖啡中的風味之間的聯繫，而並不是幫你立刻做到喝出咖啡風味。

如果想要喝出咖啡風味，那麼我們還是需要多喝多聞多感受，結合風味輪的輔助，這樣才能快速掌握咖啡風味的辨別能力~

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