雖然前街分享了許多咖啡衝煮、製作相關的科普與內容，但鮮少有詳細介紹到一整個手衝咖啡製作的流程，因此經常會有朋友讓前街出一個流程的全分享。所以，今天前街就來跟大家詳細分享一下，製作一壺手衝咖啡到底都需要做些什麼，以及該怎麼做！

製作一壺手衝咖啡主要就分為兩個部分，首先是前期的準備，然後就是衝煮製作。前期準備需要做的內容就是準備好衝煮使用的咖啡豆、熱水及器具，很簡單，但很多朋友在實際操作時會不知道先後順序而手足無措，所以這裏前街也會進行詳細的介紹。

那麼先來介紹一下本次分享會用到的咖啡豆--前街耶加雪菲果丁丁，這支咖啡豆非常適合剛入門的朋友製作，首先是因為它的味道不會很厚重，不是很酸然後也不苦，喝起來不會有太大的負擔；其次是它的風味清新而又突出，即便是剛入門的朋友也可以做到輕易捕捉出咖啡風味，是很好辨別的類型；然後衝煮上也不容易過萃，容錯率較高，所以它是非常適合新手朋友的一支咖啡豆~

由於這支豆子的烘焙程度會比較淺，所以我們用到的萃取參數會有着較高的萃取效率，如下：使用粉量15g、粉水比例1:15（即注水量會去到225ml）、衝煮水溫92°C、研磨程度為20號篩網的75%~80%過篩率/細砂糖顆粒大小的研磨度、使用濾杯爲快流速的錐形濾杯V60。

前街製作手衝咖啡時的前期準備順序如下：首先，燒水，這絕對是前街第一個會進行的準備。

隨後，準備好濾杯、濾紙、電子秤，然後用水打濕濾紙使其貼合濾杯。

當水即將燒至指定的水溫的時候，我們此時開始稱取15g咖啡豆並進行研磨。

如果熱水離目標溫度還有一定距離，然後我們的咖啡粉又已經完成了研磨，那麼此時我們最好先別將咖啡粉倒入濾杯，而是拿一塊板子擋住接粉杯的口，減少咖啡風味的流失；但要是熱水已經到達了目標溫度，那麼我們就可以將咖啡粉倒入濾杯裏，準備衝煮。

衝煮依舊為三段式，第一段是悶蒸，我們用粉的兩倍水量進行為期30秒的悶蒸排氣，注水時儘量快一些，然後用繞圈的方式確保乾燥的咖啡粉都能接觸到熱水得到充分排氣。記得注水時同步按下計時。

悶蒸結束以後，我們進入第二段注水。本段要注入的水量比較多，共120ml，所以我們可以適當地提升注水效率加大水流，以確保萃取時間不會太長。然後為了能夠充分攪拌到咖啡粉，我們在第二段的注水方式採用繞大圈的方式注入。

當第二段注入的熱水全部流完以後，我們再開始注入第三段熱水。第三段熱水量比較少，共75ml，我們可以根據當前的萃取時間來決定注水的效率。

如果目前的萃取時間已經來到了1分30秒，那麼我們的注水效率可以稍微高一些，如果還不到1分30秒，那麼我們則可以採用小水流注入，目的是為了延長咖啡的萃取時間，以確保咖啡可以得到充分萃取；然後我們的繞圈方式是繞小圈，因為要重點萃取粉牀中心底部的咖啡粉。

最後，當全部咖啡液滴濾完成以後，我們就可以移除濾杯，完成萃取。然後記得搖晃一下咖啡液再開始品飲，這能讓咖啡融合得更加均勻。

如果最終的衝煮時間落在了2分~2分30秒這個範圍裏，那這杯咖啡不説非常好喝，但它至少是可以達到好喝的程度。味道上的表現是以酸甜為主，風味清新且突出，我們可以明顯喝到茉莉花、檸檬、綠茶的香氣。口感上比較紮實，餘韻悠長，很是不錯。

那麼以上就是本次前街分享的內容，只要大家按照這個順序、參數去衝煮咖啡，就像前街所説的那樣，衝煮出來的咖啡將很難不好喝。只是需要注意的是，本次案例前街使用的咖啡豆為淺烘焙的咖啡豆，如果大家使用的是深烘豆，那麼研磨度最好在這個基礎上再調粗2檔。水溫再降低2~4°C，避免讓咖啡出現過萃的風險~

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