眾所周知，前街咖啡在天貓和淘寶都設有店鋪售賣咖啡豆，如果朋友們有點進去了解就可以知道，不少豆子都有着多個烘焙程度可供選擇。

例如前街埃塞花魁或者前街格拉納瑰夏，它們就有着淺度烘焙與中度烘焙兩種選項。於是這令不少朋友感到好奇，不同烘焙程度的同一隻咖啡豆到底有着什麼樣的區別，該如何選擇呢？

烘焙對咖啡豆的影響

烘焙程度對於咖啡的影響真的可以説是非常大，因為即便是相同的咖啡豆，但在不同的烘焙度下，它們的味道與香氣也會有很大的區別。不僅如此，不同烘焙程度的咖啡豆所適配的萃取參數也會有很大的差異！

究其原因，就是因為咖啡豆在烘焙的過程中不僅僅只是簡單地被加熱，它們會在高溫下進行各種複雜的反應與變化，進而使味道與結構發生改變，當烘焙程度越深的時候，改變的程度也就越大。

那前街先來説説烘焙對咖啡風味的影響。我們都知道，咖啡生豆在烘焙過後會擁有誘人的香氣與味道，而這些轉變的主要來源就在於烘焙過程中持續發生的美拉德反應與焦糖化反應！

不斷發生的它們會讓原本存儲在咖啡豆體內的物質進行分解與重塑，最終形成了我們所感受到的香氣與味道。當咖啡豆烘焙越淺的時候，咖啡豆體內物質進行的反應就越少，咖啡的香氣與味道都會更貼近豆子本身的風味；而當咖啡豆烘焙得越深的時候，咖啡豆進行的反應就越多，最終咖啡的香氣與味道更多是烘烤風味。

這裏就以前街咖啡旗艦店裏的前街格拉納瑰夏為例！中淺烘焙的前街格拉納瑰夏因為沒有發展太長時間，它體內的酸質與香氣都有很好地保留下來，所以咖啡的味道會以酸甜為主，風味上是杏桃、莓果、柑橘、烏龍茶，以及白色花等清新明亮的表現，口感輕盈，很適合喜歡酸甜味道口感清新的朋友；

而中深烘焙的前街格拉納瑰夏因為得到了較長時間的發展較深的烘焙，所以它體內的酸、甜物質都得到更多的消磨或轉化。因此我們不會從它身上喝到太多的酸味，味道趨於平衡，甜感較高。風味上的表現也有杏桃和莓果，但沒有前者那麼突出，更多是可可、奶油、烤麵包等烘烤香氣，整體的口感會比前者更加醇厚，回甘突出，很適合不喜太酸的朋友。

可以看到，雖然都是前街格拉納瑰夏，但不同的烘焙程度讓味道和口感有了很大的差異。烘焙越淺，咖啡的酸味物質與本身的香氣保留的也就越多，喝起來的味道會以酸為主，越淺越酸，口感上會比較輕盈；而烘焙越深，咖啡的酸味保留的也就越少，喝起來的味道會以苦或甜為主，越深越苦，然後口感也會隨着烘焙程度的加深而越發醇厚。

除此之外，咖啡豆的烘焙程度還會影響到咖啡豆的密度。烘焙度越淺，豆子的密度就相對越高；烘焙越深，豆子的密度就相對更低。因為烘焙會讓咖啡豆體膨脹，烘焙越深，膨脹幅度也就越大，密度也就隨之越低。

而更低的密度會讓咖啡裏的風味物質更容易被萃取，因為整體的結構更加疏鬆！然後由於脆度更高，所以在同樣的研磨度下，深烘焙的咖啡豆研磨出來的顆粒往往會比淺烘焙的咖啡豆擁有更多的細粉。正因為如此，不同烘焙程度的咖啡豆使用的萃取參數截然不同。

那麼説了這麼多，相信朋友們會很好奇這個問題：「咖啡豆到底是烘焙深好一點還是烘焙淺好一點呢？」

答案嘛，當然是都好。每種烘焙程度的咖啡豆都有着「獨家」優勢，所以完全沒有可比性。根據不同的需求，適合的烘焙程度也會有所不同。

例如前面前街説到，烘焙越淺越酸，越深越苦。那麼對於喜歡酸甜口的朋友來説，中淺烘焙的前街格拉納瑰夏顯然會更適合一些；而對於不想要喝到太多酸，喜歡口感醇厚的朋友來説，中深烘焙的格拉納瑰夏會合適一些。

或者説咖啡的製作。如果我們製作咖啡的方式是手衝咖啡，然後是想要品嘗到咖啡本身的風味表現，那麼保留了更多原本風味的中淺烘焙的前街格拉納瑰夏會更合適；而如果想要用於意式咖啡機、摩卡壺來製作出牛奶咖啡，然後味道上的表現沒有那麼突兀，顯然中深烘焙的前街格拉納瑰夏會更加適合。

因為中深烘焙的口感與味道會更加濃鬱，可以很好地防止牛奶掩蓋咖啡的味道，同時較深的烘焙還可以讓咖啡的油脂更加豐富，製作出來的拉花將會因此更加好看。

所以綜上所述我們可以知道烘焙程度對於咖啡的影響，然後不同烘焙度的咖啡豆其優勢各不相同，我們可以根據自己的口味偏好或者製作的要求來進行選擇~

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