眾所周知，手衝咖啡和意式咖啡因為萃取方式、過濾器具的不同，所以它們製作出來的咖啡質感會有一定的差異。例如手衝咖啡會幹淨一些，意式咖啡會醇厚一些。正因為如此，經常會有朋友打起用手衝豆做意式或者用意式豆做手衝的主意。

那這樣的想法當然沒有問題！畢竟手衝和意式僅僅只是不同的萃取方式，而所謂的手衝豆或意式豆也僅僅只是指它們在某種萃取方式上製作會更有優勢而已，所以我們是可以將手衝豆用於意式咖啡的製作，也可以把意式豆用於手衝咖啡的製作。

但，就像前街在《如何用手衝瑰夏豆做意式咖啡》這篇文章中分享到的那樣，由於適用意式和手衝咖啡豆的烘焙程度有一定區別，所以如果倆者的烘焙度差距過大，那我們在製作時就需要注意對萃取參數做出調整，避免咖啡出現負面的萃取情況。

因為在之前的推文中前街已經分享了將手衝單品豆用於意式咖啡製作的注意事項，所以今天前街要分享的就是--用意式豆做手衝咖啡，我們需要注意些什麼？

用意式豆做手衝咖啡，我們需要注意些什麼？

一般來説，因為意式會涉及到牛奶咖啡的製作，所以意式咖啡使用的咖啡豆烘焙程度通常會偏深一些，目的是為了減少酸味，降低與牛奶味道的衝突；而手衝咖啡更多是為了喝到咖啡本身的風味，因此除了個別豆子以外，絕大多數用於手衝的豆子其烘焙程度都會偏淺一些。

那如果大家也是像前街一樣，製作意式使用的豆子烘焙較深，然後製作手衝使用的豆子烘焙是比較淺的，那麼當我們用深烘焙的意式豆去製作手衝咖啡的時候，就要注意降低萃取效率，減少咖啡出現過萃的風險。那具體該怎麼做呢？

很簡單，調粗研磨、降低水溫、縮短萃取時間等都是不錯的選擇！但一般來説，前街會比較推薦大家控制好研磨度和水溫，因為這兩個參數對於萃取的影響是比較顯著的。

以前街為例，前街天貓淘寶旗艦店裏有一支豆子名為前街草莓糖espresso的意式拼配，它是採用了哥斯達黎加、哥倫比亞，以及埃塞俄比亞三個產區的咖啡拼配而成。烘焙程度為中深，但除了堅果奶油等傳統的中深風味以外還帶有豐富的花果香，是一支既適合意式，又可以用於手衝、冷萃咖啡製作的拼配豆。

當前街使用它製作手衝咖啡的時候會用到較粗的研磨和較低的水溫，目的就為了減少過萃的風險。參數如下：

粉量15g、粉水比例1:15、研磨程度為20號篩網的70%~75%過篩率、衝煮水溫為88°C、搭配濾杯Kono、注水方式為三段式，萃取時間為2分鐘。

注水過程一如既往，所以這裏前街就直接跳過。用這個參數衝煮出來的前街草莓糖咖啡甜感較高、風味突出，我們可以明顯喝到草莓軟糖、白色花香，以及黃油曲奇、巧克力、些許莓果的風味表現，口感醇厚、回甘出色，非常不錯。

而如果是用來製作冷萃咖啡，那我們則可以沿用這份研磨度，然後粉水比例是1:12，後續如果會加冰飲用的話前街建議加濃至1:10的粉水比。浸泡時間控制在8~12個小時，然後過濾出來以後再裝入密封瓶冷藏發酵4個小時以上。

這樣製作出來的冷萃咖啡不僅味道十分濃鬱，口感還十分柔和，咖啡會有着突出的風味與甜感，非常好喝~

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