咖啡拉花不出圖，是困擾很多家庭用戶的問題。自己明明按照教程循序漸進，萃取濃縮-打發奶泡-融合-推動白色紋路，但最後依舊無法完成一個好看的圖案，哪怕上網詢問，也還是摸不着頭腦，而這種時候，我們就得根據具體情況對症下藥了。
很多人問前街：咖啡油脂和奶泡，哪個對拉花更加重要。答案顯而易見，兩者都很重要。
缺少了好的油脂，奶泡打得再優秀，也無法呈現出深淺分明的圖案；沒有綿密絲滑的奶泡，就算油脂恰到好處，也同樣做不到完美融合，奶泡要麼硬生生地凝固在咖啡上，要麼全部沉入底部，根本出不來造型。也就是説，想做出比德芙還絲滑的拉花，我們既要有油脂厚度適中的意式濃縮，也要將牛奶打發至細膩光滑狀態。
1、咖啡豆的烘焙度、新鮮度、現磨現萃
對於拉花要求來説，咖啡油脂不能過於稀薄，因為這樣無法穩定奶泡的動向，拉花的時候容易出現毫無防備的」漂移」。同樣地，油脂也不能太厚，否則奶泡會推不動而出現一整坨的結果。
適合製作拿鐵的咖啡油脂厚度應該在0.5~0.7cm左右，粘稠豐富的同時晃動還不缺失流動性。要做到這兩點，首先要排除提前磨好的咖啡粉，因為它已經不具備太多的二氧化碳氣體和咖啡香氣；
其次，選用的咖啡豆最好是中深烘焙的意式配方且恰好處於賞味期，比如自帶特濃焦香風味的前街經典拼配、延續意大利風格的前街商業拼配、口感均衡型的前街黑可可基礎拼配……都是表現力十足的意式拉花豆。
過度新鮮的意式咖啡豆因體內含有大量二氧化碳，所以咖啡油脂相對厚實；不新鮮的意式咖啡豆因體內沒有足夠的氣體，無法產生足夠的油脂而顯得稀薄。結合經驗來看，前街建議咖啡豆最好在烘焙後經過7~10天排氣再使用，2個月內喝完風味與油脂狀態最佳。
2、咖啡機的萃取壓力
如果你所使用的咖啡豆全都滿足了以上要求，但做出來的濃縮油脂不僅顏色很淺，泡沫蓬鬆，輕輕晃動時還處於發硬的塊狀，當拉花之後奶泡則會雜亂地堆疊在咖啡上，完全成不了型，像這種情況大概率是出自家用咖啡機的萃取壓力不足。
如果我們想在短時間內讓濃縮獲得足夠的風味，又具備細膩油脂，可以先調細研磨度或者增加粉量，然後減少咖啡液的萃取量。
比如前街會在原先基礎上增加0.5g咖啡粉，提高咖啡機的萃取壓力，讓時間延遲3~4秒，然後只萃取濃縮的前中段大約32g，這樣風味會更濃鬱，也減少了尾段那些粗糙泡沫帶來的影響。
3、保持奶泡和咖啡油脂的流動性
關於奶泡的打發，前街對此已經有文章進行過整理「想打出細膩的奶泡，只需注意這些關鍵點！」。牛奶停止打發後就會開始產生泡沫與牛奶分層的現象，咖啡中的油脂也是如此。如果打發完成後沒有第一時間進行融合拉花，注入咖啡裏的就只有牛奶，奶泡則浮在了上面，這種時候你會發現奶泡是一坨一坨地進入咖啡，而不是德芙那樣絲滑地相互融合。
這樣就需要在桌面上找一個支點，然後通過腕力並順時針同時晃動奶缸，保證奶泡和牛奶均勻融合。濃縮也一樣，左手將咖啡杯託住稍稍用力晃動，以提高整體的流動性。
4、融合的方方面面
對於新手來説，融合時最好只選擇奶缸或杯子其中一個繞圈，如果不熟練卻同時轉動兩者，就容易控制不好節奏，而導致牛奶和咖啡在杯中「打架」，最後得到充滿大氣泡的拿鐵。
在出圖之前，奶缸的高度需要控制在5-8cm左右，太低牛奶會提前大面積漂浮在上面，導致融合不均勻；過高注入牛奶則會有衝擊力撞起那些大小不一的氣泡。一般融合時流速大小會偏細一點，目的是為了讓奶泡和咖啡充分融合的同時不去破壞油脂的乾淨程度和顏色。
牛奶融合量取決於你製作的圖案複雜程度，如果是製作比較基礎的心形、樹葉等圖案，我們可以融合至杯子的6~7分滿再開始壓低奶缸進行拉花。如果想達到層次更多的效果，那在杯子4~5分滿便立馬開始出圖。
5、把控出圖的節奏
很多新手經過一番摸索後，已經基本掌握拉花的步驟，但在練習壓紋時，總會在融合完就急着壓低奶缸馬上擺動，然後發現線條完全不在預期內，甚至到了後面紋路都消失了。
正常來説，我們融合結束應該快速壓低奶缸，先推出一層奶泡，等白點完全停留在液面上，才開始沿着它均勻晃動，然後就形成一層一層的壓紋了。
