經常會有朋友反映自己打發出來的奶泡不好拉花！雖然是按照教學視頻裏的做法進行，但打發出來的奶泡一點也不光滑。要麼就是流動性很差晃不出紋路，要麼就是直接結塊成坨無法拉花。於是就會來找到前街，讓前街出一篇收到關於拉花奶泡打發的教學分享。

講道理，要打發出一份適合拉花的奶泡其實説難也不難，因為奶泡的打發一共也就分為發泡、打綿，以及融合這三個部分。只要我們掌握好打發時的一些技巧及注意一些細節，那麼自然可以輕鬆打發出一份光滑細膩、適合咖啡拉花的奶泡~所以接下來前街就來分享一下，奶泡的打發都有些什麼技巧。

如何打發出一份細膩到反光的奶泡？

前面前街提到，奶泡的打發主要分為三個部分，我們先來説説發泡。所謂的發泡即是指將蒸汽打入牛奶，發出氣泡的環節。這個環節決定了奶泡的厚度。發泡發的越多，那麼最終得到的奶泡也就相對越厚，反之則相反，發泡發的越少，最終得到的奶泡也就相對越薄。那適合拉花的奶泡厚度多厚最合適呢？

如果我們想要繪製的是一些像千層心、壓紋，或者是天鵝、樹葉等花形，那麼奶泡的厚度最好是稍薄一些。因為這些圖案都需要奶泡有足夠的流動性才能夠繪製出來，像拿鐵的奶泡厚度就會比較適合，大約在1cm左右。

而要打發出這種厚度的奶泡，我們的發泡時間儘量控制在1秒左右最好。當然，具體得看蒸汽的強度，如果咖啡機的蒸汽稍弱一些，那麼我們可以適當地延長發泡時間。

但要繪製的是簡單的大白心，那奶泡的厚度再厚一些也沒有關係，注意一下融合就可以了，所以這裏前街就不展開贅述。

那説完了發泡，接下來就是打綿和融合。雖然區分出了兩個部分，但實際上這兩個部分是一併進行的。即--在打綿奶泡的同時進行融合。

所謂的打綿，就是在奶缸裏製造出牛奶漩渦，目的是把前面發出來的大個頭泡泡切割成無數細小的氣泡，讓最終得到的奶泡變得更加綿密更加細膩；而融合則是指把奶泡和牛奶混合，進一步提升奶泡的流動性。很多朋友打發出來的奶泡之所以不反光、流動性不夠，不僅僅是因為奶泡不夠薄不夠細膩的原因，還有就是奶泡與牛奶沒有融合好，或是產生了分層，進而導致流動性下降，這才無法很好拉花。

所以融合和打綿也相當重要！但這兩個部分需要注意的事項並不多，我們僅需調整好蒸汽棒與奶缸的角度，使蒸汽棒埋入牛奶裏的時候可以形成漩渦捲入奶泡進行融合和打綿，接下來只需要等待牛奶的溫度達到理想，一份綿密細膩、適合拉花又能反光的奶泡就打發完成了~注意蒸汽棒別埋太深，一點點就可以了。埋得越深漩渦強度越低，越難捲入氣泡進行切割與融合。

在奶泡完成打發以後也有不少的注意事項，例如在我們打發完成以後如果短時間內沒有使用奶泡進行拉花，那麼因為質量上的差異，奶泡很快又會與牛奶分離開來。如果我們使用這樣的奶泡去拉花，不出意外的話就會出現奶泡一整坨被倒入咖啡液裏的情況。

因此，如果奶泡打發完後沒有立刻投入使用，那我們最好通過搖晃或倒缸的方式來讓奶泡與牛奶重新融合，重獲流動性，這樣我們才能夠輕鬆繪製出好看的圖案。

當然啦，如果奶泡不小心打得太厚也沒有關係。根據多出來的厚度，我們可以選擇舀掉部分多餘的奶泡或倒缸的方式來減少奶泡的厚度，很好調節。

但光有好的奶泡還不夠，如果想要輕鬆繪製出好看的拉花，那濃縮咖啡也很重要。如果在拉花時，我們使用的濃縮咖啡有着厚度與流動性都恰到好處的油脂，那麼我們將可以更輕鬆地製作出好看的拉花圖案。所以問題就來了，怎樣才能夠獲得這種適合拉花的濃縮咖啡呢？

很簡單，用對咖啡豆即可。前街咖啡的旗艦店裏就有一款既能萃出豐厚油脂，同時味道表現也很出色的咖啡豆--前街經典意式拼配。

它是使用印尼、巴西，以及越南三個產區的咖啡豆拼配而成，採用了中深烘焙，用它萃取出來的濃縮咖啡會有着濃鬱的巧克力、堅果、奶油、焦糖的香氣，味道平衡，回甘強烈悠長，油脂豐厚。非常適合咖啡拉花或意式咖啡的製作。不喜酸然後想要拉花的朋友，這支豆子是可以嘗試一下的。

那麼以上就是本次前街分享的全部內容，大家看完應該就會發現，打發好一份奶泡其實並不困難，勤加練習就可以了~其實不止是奶泡的打發，對於拉花來説也是同樣的道理，多練，找到其中的竅門，就可以幫助你更輕鬆地製作出好看的拉花圖案~

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