如果説有哪項技術是咖啡店在出品特調的時候經常會使用的，那前街認為應該就是非「奶洗」莫屬了。

所謂的奶洗，即是通過將酸性物質與牛奶進行混合，使牛奶中的酪蛋白結塊，最終過濾出透明澄清的牛奶液的一種方式。由於無論是觀賞性還是味道都非常獨特，所以很多咖啡店都經常會用到這樣的技術來製作特調咖啡。

可大家需要知道的是，奶洗技術雖然操作起來非常簡單，但實際的製作還是有不少的細節需要注意。要是有實際嘗試過的朋友應該就知道，如果單單只是在牛奶的基礎上加入酸性物質及咖啡，那麼我們製作出來的澄清液很大概率是不適合直接喝的。

因為不是那麼好喝。如果沒有注重奶洗材料上的使用，那製作出來的澄清液相比起直飲，會更適合成為製作某款特調的其中一份材料。昨天就有朋友在前街門店買豆的時候跟前街反映，做出來的澄清液很難喝，問要怎樣才能做出好喝的奶洗咖啡。

如果想要製作出適合直飲的奶洗澄清液，除了奶洗製作的必要材料以外，我們還需要添加一些額外的材料進去調節味道，例如糖，因為需要它來平衡掉突出的酸味。還有就是咖啡豆的選擇、比例，以及浸泡使用的時間，它們都會對奶洗咖啡的味道產生巨大的影響。

就先拿咖啡豆來説，眾所周知，不同的咖啡豆其味道上的特點各不相同。如果我們想要做出來的奶洗咖啡味道比較清新，然後又比較和諧，那前街會首推使用中淺烘焙的咖啡豆。例如前街豆單裏的前街埃塞花魁就非常適合。

前街埃塞花魁就是一支中淺烘焙的埃塞咖啡豆，用它製作出來的咖啡會有着濃鬱的草莓、奶油、莓果、柑橘香氣，味道以酸甜為主。當我們用它萃取出來的咖啡製作奶洗咖啡時，最終得到的奶洗咖啡將會有着更加飽滿的酸甜與更為清新的風味表現。

而如果我們想要咖啡的味道能在奶細咖啡裏濃鬱一些，然後香氣更加醇厚，那麼我們使用的咖啡豆就可以是中深、深度烘焙的咖啡豆。例如前街豆單中的前街PWN黃金曼特寧就非常適合奶洗咖啡的製作。

前街PWN黃金曼特寧是一支產自於印尼蘇門答臘島的深烘焙咖啡豆，用它製作出來的咖啡有着非常濃鬱的醇香，是巧克力、堅果、奶油，以及焦糖的香氣。味道平衡、回甘突出。用它來製作奶洗咖啡時會令咖啡的味道更加突出，同時酸度更低，別有一番風味。

除了咖啡豆的選擇，就像前面前街提到的，比例、以及浸泡的時間都會對奶洗咖啡的味道產生很大的影響。比例自不用説，浸泡時間主要指的是材料融合以後的浸泡時間，時間越長，那麼味道也就越濃鬱。

如果我們想要製作出來的奶洗咖啡是比較清新的類型，那麼前街就推薦大家不要浸泡太長時間，1個小時或者當牛奶的酪蛋白絮化分離出來後過濾即可；而如果大家想要讓奶洗咖啡的味道更濃鬱，那麼浸泡的時間就可以稍微長一些，2~4小時左右皆可，但儘量不要太長，因為牛奶在加入了其它材料以後會更容易變質。

説了這麼多，大家肯定會想要一份可以製作出好喝奶洗咖啡的配方，當然有！是一份前陣子很流行的奶洗咖啡配方，如下：

橙汁50ml、香柚汁25ml、鮮榨檸檬汁5ml、水160ml、牛奶80ml、少許食鹽，以及雙份濃縮咖啡。這裏的濃縮咖啡前街使用的是前街埃塞花魁SOE，萃取參數為粉量20g、粉液比例1:2、萃取時間30秒。

那關於製作上的步驟，因為前街之前就有做過詳細的製作分享，所以感興趣的朋友可以在《復刻東京最火特調咖啡》這篇文章裏了解，前街就不過多贅述。是挺不錯的，而且還非常簡單，值得一試~

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