眾所周知，除了咖啡豆，前街咖啡的天貓淘寶旗艦店也有售賣掛耳，所以經常也會碰上一些掛耳相關的問題諮詢。

而：「要怎樣才能衝出味道濃鬱的掛耳咖啡」，就是最多人諮詢的一個問題。很多朋友發現衝出來的咖啡不是寡寡的，就是淡淡的，沒啥味。所以今天前街就打算來跟大家分享三個小妙招，幫助大家衝出香濃美味的掛耳咖啡~

妙招一：用對參數

在絕大多數情況下，我們衝出來的咖啡之所以沒味或者不夠濃，除了因為用水量過多以外，還有就是因為萃取率不夠高，咖啡裏的風味物質沒有足量地溶解出來，沒有足夠的物質來支撐起咖啡的味道，咖啡自然就沒啥味。

那如果我們想要改善這種情況也非常簡單，用對衝煮時的參數即可。水溫、研磨、比例，還有就是萃取時間。

而對於掛耳來説，我們需要控制的其實僅有三項，因為使用的是已經研磨好的咖啡粉，所以側重於水溫、比例，以及時間就可以了。

先來説説比例！這裏的比例既可以是粉水比例也能是粉液比例，選擇哪種主要取決於你稱重的方式。那前街因為會用到電子秤稱重，所以一般是選擇粉水比例，即咖啡粉和注入熱水的比例；而如果大家是利用杯子的容量或刻度來計量液重，那選用的就是粉液比例，即咖啡粉和咖啡液的比例。

比例方面沒有太多的講究，無論是淺烘焙的咖啡還是深烘焙的咖啡都可以共用同樣的比例。如果你想要咖啡濃一點，那麼你就可以採用1:15、1:14的粉水比例或1:13、1:12的粉液比例；而如果你想要濃度偏低一些，那麼你就可以使用1:16、1:17的粉水比例或者是1:14/1:15的粉液比例。在萃取率不變的情況下，比例越大越濃，反之則相反。

水溫方面則簡單一些，在衝煮淺度、中淺烘焙的掛耳時，前街會推薦使用90~93°C的水溫衝煮；而如果衝煮的是深度或中深烘焙的掛耳，那麼水溫就推薦使用86°C~89°C。

時間方面會麻煩一些，很多朋友萃取率不足的原因就在於萃取時間太短，水和粉接觸的時間不夠，所以無法溶解出足夠的風味物質。而之所以會出現這樣的情況，主要是因為注水注得太急，導致下水速度過快。

那如果大家不怎麼會控水，前街就會比較推薦將熱水拆分成多段注入。例如原本注水的段落是三段，我們做進一步拆分，拆分至四或五段注入。分段可以有效延長咖啡的萃取時間，這能夠直接提升咖啡的萃取效率。

只要我們按照以上三個參數去衝煮咖啡，那麼衝出來的咖啡前街敢保證，將很難不好喝。

妙招二：挖個小洞

還有一個方案就是可以在燜蒸之前先用牙籤或其他物品在粉牀中心挖個小洞，這個方法也是前街比較推薦的。

由於掛耳袋直徑較小，所以咖啡粉會在掛耳包裏堆積出較厚的粉牀。粉牀過厚的時候不利於熱水均勻萃取，因為熱水並不是垂直向下滲透，尤其是在沒有濕潤的情況下，很容易就會有一些處於底部邊緣的咖啡粉無法被熱水濕潤，進而導致萃取上的差異產生。

像這種時候前街就會推薦大家在衝煮之前挖個小洞，然後在注水的時候優先把熱水往洞裏注入再繞圈濕潤其他地方的咖啡粉，這樣熱水就可以更輕易地接觸到底部邊緣的咖啡粉，從而實現均勻萃取，味道也將因此變得更加濃鬱。

妙招三：倒回去再萃一遍...

雖然！這個行為聽起來十分抽象，但不得不説，它還是很管用的！

因為當咖啡萃取不足的時候就意味咖啡粉裏有很多物質還沒被萃取出來，所以重新倒回去再泡一次就可以做到將這些東西溶解出來，讓咖啡變得香濃美味。

當然，大家完全不用擔心過萃情況的發生，因為我們重新倒進去的咖啡已經有了一定的濃度且溫度得到了下降，所以它的萃取效率不會很高，剛好就夠把我們需要的東西給溶解出來。

衝煮分享

那這裏前街再來做個小小的演示！本次使用的掛耳為前街咖啡淘寶天貓旗艦店裏的前街埃塞花魁掛耳，中淺烘焙的它衝煮出來的咖啡味道是以酸甜為主，有着草莓、柑橘、花香，以及烏龍茶的風味表現，口感輕盈、餘韻悠長，很是不錯。萃取參數如下：

粉水比例：1:15

衝煮水溫：92°C

衝煮方式：4段式

萃取時間：2分鐘

由於前街咖啡的掛耳一包裝盛的是10g粉，所以本次我們注入的水量共為150ml。那麼在衝煮之前，我們先挖一個小洞，可以稍微深一些，然後將熱水從中心注入向外繞圈。首先依舊是悶蒸，為期30秒，注入的熱水是粉的兩倍水量，共20ml。當然，也可以稍多一些，確保咖啡粉都能被浸潤排氣。

悶蒸結束以後，我們將剩餘的熱水平均拆分成三段注入，每段都是小水流繞小圈的注法，然後等到上一段注入的熱水完全滲完以後再注入下一段，以此反覆，直至注完所有的熱水。

總用時會在2分鐘左右，出頭也沒有關係，前街咖啡的花魁並不會容易過萃。在我們移除濾杯以後可以搖晃一下杯子增加咖啡的融合度，這樣可以讓咖啡的味道有着更高的一致度~那麼接下來，我們就可以開始享用美味的咖啡啦~

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