昨天有朋友發現了一個盲點，他發現在前街分享的內容中，許多咖啡的風味只要帶有茶香，那大概率就會有花香的出現。

例如前街波奎特瑰夏的風味是茉莉花、柑橘、烏龍茶；前街耶加雪菲果丁丁的風味是白色花、檸檬、綠茶；前街埃塞花魁的風味是柑橘、草莓、橙花、紅茶......

可以看到，無論在咖啡裏出現的是紅茶香還是綠茶香，都會有花香風味的存在。所以他十分好奇：「為什麼咖啡中出現茶香時都會伴隨有花香？」

為什麼咖啡中出現茶香時都會伴隨有花香？

其實這樣的事件我們可以在風味輪中窺探到一些端倪！前兩天前街分享了新版風味輪的「食用方式」，如果大家有細看風味輪的話應該不難發現，紅茶在咖啡風味輪裏被歸類到了「花香」這一大類裏。

這説明什麼？説明茶香其實跟花香是十分接近的類型。事實也的確如此！其實不單單只是咖啡，就連我們在日常生活中喝到的真正的茶，也經常可以捕捉到花香的特徵。究其原因，就是因為茶香和花香的部分香氣分子是相同的。

茶葉裏也有着非常多種芳香物質，這些都是茶香氣的主要來源。而在這堆芳香物質裏，有不少就是與花香氣相同的成分。比如一種叫「芳樟醇」的物質，它本身就會帶有清甜的花香，這種物質在茶葉嫩芽裏的含量非常多，所以這也為什麼是許多茶更偏好採集嫩芽的原因。

跟咖啡一樣，處理茶葉的不同工藝也會影響到茶本身的香氣物質。例如在綠茶裏，比較常見的花香物質就有β-紫羅蘭酮、順式茉莉酸甲酯；在紅茶裏，比較常見的花香化合物就有 β-紫羅蘭酮、β-大馬酮、順式茉莉酸甲酯、橙花叔醇；在烏龍茶裏，比較常見的花香化合物就有橙花叔醇、香葉基丙酮、順式茉莉酸甲酯......

順式茉莉酸甲酯的主要香氣特徵是茉莉花香、β-紫羅蘭酮的主要香氣特徵有紫羅蘭、β-大馬酮是玫瑰香氣的主要成分之一......

綜上所述我們可以知道，茶香和花香有部分的成分是一致的，所以我們才能夠在茶裏面喝到花香。而這也是為什麼當咖啡裏有茶香的時候，往往也能夠捕捉到花香的主要原因。

那反過來想，這也不失是一種捕捉咖啡風味的小技巧。當我們從咖啡裏喝到了某種茶香的時候，不妨再深入感受一下，看看是否能夠再從中品嘗到優雅的花香。例如在咖啡裏喝到綠茶香的時候我們可以嘗試捕捉茉莉花香、紫羅蘭；喝到紅茶香的時候我們可以嘗試捕捉玫瑰、紫羅蘭、橙花；喝到烏龍茶的時候可以嘗試捕捉橙花、玫瑰、木蘭花......

如果你要問説在什麼咖啡裏容易品嘗到這兩種香氣的話，前街會首推產自於埃塞俄比亞、中南美洲高海拔的水洗處理咖啡豆。例如前街開頭提到的前街巴拿馬波奎特瑰夏、前街耶加雪菲果丁丁，亦或是前街新上的前街哥倫比亞漫步瑰夏，它們就都符合上述的條件，而且你都可以在前街咖啡的天貓淘寶旗艦店上購買到。

這些產區的風味特徵就以花果香為主，然後高海拔可以讓咖啡豆積攢有更多的物質發展出更優異的風味，水洗處理則能讓咖啡豆的風味表現更加乾淨，配合中淺度的烘焙，咖啡展現出來的風味將會清晰而又濃鬱，很好捕捉。例如在前街耶加雪菲果丁丁裏，我們就可以喝到非常明顯的茉莉花香、清新的檸檬、蜂蜜的甜潤，以及烏龍茶的香氣，非常不錯~

- END -