「這個豆子建議養多久呢？那個豆子又推薦養多久呢？」經常會有朋友在購買咖啡豆的時候詢問前街豆子的「放養」日期，所以今天前街就來跟大家分享一下，咖啡豆要養多久最合適。

為什麼要養豆？

前街還是按照慣例先跟大家簡單介紹一下養豆的目的。所謂的養豆呢，我們可以理解成是一個能讓咖啡萃取更加穩定的方式。通過靜置數天咖啡豆的行為來讓咖啡豆體內的二氧化碳大量揮發，這樣我們將可以更輕易地衝出一杯好喝的咖啡。

那之所以要這樣做，是因為剛烘焙完成的咖啡豆會帶有大量的二氧化碳，而這些二氧化碳的存在又會阻礙絕大多數方式對於風味物質的萃取，讓我們沒有那麼容易衝出一杯好喝的咖啡。所以，當我們拿到手的咖啡豆過於新鮮的時候，就會通過養豆這樣的行為來減少對萃取產生影響的障礙。

而不同的咖啡豆有着不同的養豆時間，這主要取決於它們的烘焙程度。通常烘焙得越深，那麼養豆的時間就相對越長，因為烘焙越深的咖啡豆將會有着更多的二氧化碳含量，自然也就需要更多的養豆時間來排放二氧化碳。

一般來説，淺烘焙的咖啡豆推薦養豆時間是在3~5天左右，而深烘焙的咖啡豆推薦是5~7天，具體時間會根據萃取方式產生變化。

例如你製作咖啡採用的是浸泡式萃取，那麼無論什麼烘焙程度的咖啡豆，養個2天左右其實就已經完全足夠了。因為浸泡萃取並不會受到二氧化碳太多的影響，咖啡粉是完全泡在水裏進行萃取的，只要泡的時間夠長，那麼咖啡裏的物質自然可以充分地被溶解出來。養兩天的目的純粹只是為了消除燥感，這點我們也可以通過預研磨的方式解決。

（浸泡式咖啡萃取代表：法壓壺、聰明杯、冷泡......）

如果你製作咖啡採用的是像手衝這樣的滴濾式萃取，那麼大家就可以參照前街上述的時間去養豆；而如果製作咖啡採用的是咖啡機，加壓式萃取，那麼我們就在上述的養豆時間的基礎上增加個二分之一，因為二氧化碳對於意式咖啡萃取的影響會比較大，前街之前也有詳細分享過。

當然啦，如果迫不及待地想品嘗新鮮的咖啡，我們也可以通過特定的方式來直接消除二氧化碳和燥感對萃取帶來的影響，直接用新鮮烘焙的咖啡豆來衝煮出好喝的咖啡。具體怎麼做呢？

就是上述前街提到的--預研磨。用流行一點的術語來稱呼它的話，那就是--醒粉。這裏就用前街咖啡新鮮烘焙的前街格拉納瑰夏咖啡豆舉個例子。前街咖啡售賣發貨的咖啡豆都是在五天內新鮮烘焙的，這可以確保咖啡裏的風味物質得到充分保留。如果大家拿到手的時候太新鮮，然後又等不及養豆完成，那麼這個方式就推薦大家嘗試一下。

具體做法很簡單，就是在正式的衝煮之前，我們提前一段時間研磨咖啡粉，然後放置個2~3分鐘讓咖啡粉接觸大量的新鮮空氣，這樣咖啡粉裏大量的二氧化碳與燥感就會在短時間內快速消減至不會影響萃取的程度，非常簡單。

當然，除了醒粉以外，我們的萃取參數也可以做出一定的微調，增加一些萃取效率來確保咖啡裏的風味物質能夠被充分地溶解出來。前街選擇提高水溫，整體的萃取參數如下：

粉量15g、粉水比例1:15、衝煮水溫94°C、研磨程度為20號篩網的75%~80%過篩率、衝煮時間為兩分鐘、衝煮方式為三段式。

這樣衝煮出來的前街格拉納瑰夏味道十分濃鬱，酸甜均衡，風味突出，我們可以明顯品嘗到杏桃、柑橘、烏龍茶，以及淡花香。口感輕盈，餘韻悠長，完全沒有燥感及萃取不足的表現，非常不錯。

所以如果大家想要品飲新鮮咖啡豆的風味的話，那麼醒粉這個動作是推薦大家嘗試一下的。只是需要注意的是，在醒粉時儘量控制一下時間，不要讓咖啡粉放太久，不然將會很容易出現風味大量流失的風險，那樣的話屬實就有點得不償失啦。

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