眾所周知，水洗是咖啡裏非常常見的一種處理法，因為處理出來的咖啡有着非常乾淨的風味表現，所以收穫了不少羣眾的喜愛，其中就包括了前街。

那如果大家對咖啡處理法感興趣的話應該不難發現，除了傳統的水洗以外，還有着乾式水洗、雙重水洗等各種各樣的水洗處理分支。那麼它們與傳統的水洗都有着什麼樣的區別呢？我們先來認識一下，什麼是傳統的水洗。

水洗處理

在19世紀以前，咖啡的處理方式僅有日曬一種。日曬處理就非常簡單，就和曬花生一樣，把新鮮採收下來的咖啡果實平鋪在太陽可以直曬到的地方曬乾就可以了。

但這樣的做法有一個缺點，就是因為果皮果肉果膠的含水量較高，所以乾燥需要花費較長的時間，通常會在3周左右。如果地區的日照時間沒有那麼長，那麼乾燥所需要的時間將會更長一些，而這會非常容易導致咖啡出現變質的情況。

牙買加作為當時世界上最大的咖啡產國之一，就深受日照不足的困擾。牙買加是海島型氣候，日照時間相對其它產區而言會短一些。所以為了降低咖啡變質的概率，水洗處理法就誕生了！

水洗處理與日曬處理最大的區別就在於它在乾燥咖啡豆之前會去除果皮果肉果膠，目的就是為了減少包裹住咖啡豆的水分，這能夠縮短乾燥的時間。

而水洗處理的誕生離不開咖啡去果皮機的發明，因為要在短時間內大批量地去除咖啡豆的果皮果肉是人工難以達成的一個目標。前街就曾在前街雲南的咖啡莊園嘗試過人工剝完一桶咖啡豆的果皮，費時不説，還有些廢手！！

所以在19世紀中葉，咖啡去皮機就誕生了。而最先喫到去皮機「紅利」的就是咖啡去皮機的發明地西印度羣島牙買加，因此水洗處理「Wet Process」早期也叫西印度咖啡處理「West Indian Process」。

除了去皮機，水洗處理還需要當地擁有充沛的水資源，因為過程中會用到大量乾淨的水去浸泡豆子和去除果膠，所以並不是所有的產區都能夠採用水洗處理。

水洗處理的流程如下：浮選→去皮→用水浸泡咖啡豆→用水洗滌掉殘留在咖啡豆表面的果膠→將咖啡豆晾曬乾燥→去殼存儲。

由於去除了果皮果肉果膠，所以乾燥的時間非常短，僅需要1周左右即可完成。而這減少了參與發酵的物質與咖啡豆發酵的程度，因此水洗處理出來的咖啡豆非常乾淨，我們能夠從中喝到咖啡本身的味道。

前街耶加雪菲果丁丁採用的就是水洗處理，搭配中淺度的烘焙，從它身上我們可以感受到非常乾淨的口感與鮮明的產區風味。味道上酸甜平衡，風味有着淡雅的花香、清新的檸檬、乾淨的綠茶，質感輕盈，餘韻悠長，是非常好喝的一支水洗咖啡豆。

雙重水洗

雙重水洗處理誕生於肯雅，同時也是造就肯雅獨特風味的來源之一。顧名思義，就是在水洗的處理上重複了一道水洗工序。浮選→去皮→用水浸泡咖啡豆→用水洗滌掉殘留在咖啡豆表面的果膠→用水浸泡咖啡豆→將咖啡豆晾曬乾燥→去殼存儲。

那之所以要重複一道浸泡工序，是因為早期肯雅處理廠的空地不足。許多咖啡豆在完成去膠環節以後沒有地方晾曬，如果就這樣堆積在陰涼處，那麼濕噠噠的咖啡豆將會非常容易產生質變。所以沒有辦法，只能夠將這些咖啡豆重新浸入水中。這樣既可以降低咖啡豆變質的概率，同時也能夠防止受到塵土或蟲害的污染。

但後來人們發現，二次浸泡可以讓咖啡豆的質量更加穩定，所以即便後來乾燥場得到了擴張，人們也依舊保留了二次浸泡的做法。然後因為雙重水洗誕生於肯雅，所以也被人們稱為是「肯雅水洗法」。而我們經常聽到的K72處理，就是指這種誕生於肯雅的雙重水洗，只是有些浸泡時間會長達72小時，所以簡稱為K72。

前街豆單裏的前街肯雅小番茄採用的處理就是雙重水洗，它有着非常飽滿的肯雅風味--圓潤的小番茄、烏梅酸質，以及焦糖的甜感、烏龍茶的餘韻，層次非常豐富，口感乾淨飽滿，很是不錯。

乾式水洗

説到乾式水洗可能很多朋友會想到是不用水的處理法，但很可惜，乾式水洗還是會用到水的，只是沒有那麼多。

前街在水洗處理的介紹中提到，進行水洗處理法是需要用到大量的水資源，並且這些浸泡過咖啡豆的水會因為酸化而無法重複利用。所以一些需要節約用水的產區就開始用起了乾式水洗。

所謂的乾式水洗呢，即是將去除掉果皮果肉的咖啡豆放入發酵槽裏進行發酵，目的是讓微生物將果膠上的粘性物分解，這樣後續可以更好地去除果膠。發酵完成以後呢，再使用清水洗滌咖啡豆，去除附着在咖啡豆上的果膠，然後接下來就和常規的水洗一樣，進行乾燥、去殼、存儲等環節。

大家可以看到，乾式水洗這個處理與蜜處理是有着一定的相似之處，核心的區別僅在於蜜處理保留了果膠與咖啡豆一起參與乾燥，而乾式水洗則是用水去除了果膠再將咖啡豆投入乾燥。所以可想而知，它們之間的表現是十分接近的。

綜上所述大家就可以知道，不同水洗處理之間的區別。那麼以上就是前街本次分享的全部內容，如果大家不知道去哪裏可以買到好喝的水洗處理咖啡豆，那麼前街咖啡的天貓淘寶旗艦店~~將會是很不錯的選擇。

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