前街經常説，聰明杯是一個十分萬能的咖啡器具。它的外觀與常規的濾杯並沒有太大的區別，唯一的不同就在於底部擁有一個可調節水流的閥門。

但我們可不能小看了這一閥門的加裝，通過控制這個閥門的開、關或其閉合程度，我們可以自由地讓咖啡的萃取模式、下水的速率產生變化。當然，也可以幫助一些新手朋友做到一些在剛入門時較難做到的操作，例如--「完美悶蒸」。

眾所周知，悶蒸的目的就是排放出咖啡豆體內的二氧化碳，提高後續注入熱水的萃取效率，幫助我們衝出味道濃鬱的一壺咖啡。

而悶蒸時我們僅會用少量的熱水來濕潤咖啡粉，為的就是將更多的熱水保留到悶蒸完成以後再注入，從而實現萃取效率最大化。通常悶蒸使用的水量是粉量的兩倍，因為這剛好是乾燥咖啡粉可以吸收的水量。

但水量太少會有一個缺點，那就是熱水並非垂直向下滲透，所以有些時候容易出現一些位於底部咖啡粉沒被濕潤，悶蒸排氣不均勻的情況發生，尤其是在新手剛入門時不會控制水流，或者使用錐形濾杯的時候，厚粉牀會更容易出現這樣的情況。

而聰明杯，就可以做到讓所有咖啡粉都能接觸到熱水得到充分的悶蒸，因為它帶有控水的閥門。只要我們在悶蒸之前關閉閥門，那麼後面悶蒸注入的熱水就可以被「鎖」在濾杯裏形成浸泡。這樣一來即便是位於底部的咖啡粉，也可以被水濕潤，然後得到充分的悶蒸，非常的實用~

但可能有朋友會對這個行為抱有疑問，因為咖啡粉是浸泡在水裏且時間長達30秒，所以會擔心這樣做會不會出現過萃的情況。沒關係，接下來就由前街通過實踐來跟大家分享一下，這樣做究竟會不會過萃吧~

衝煮分享

本次衝煮前街使用的咖啡豆為前街格拉納瑰夏，它採用了日曬處理、中淺度的烘焙，衝煮出來的咖啡會帶有非常飽滿的花果風味，是經典的埃塞咖啡味道，性價比極高；然後聰明杯方面前街使用的是Hario的Switch聰明杯，錐形結構的杯身可以增加粉牀的厚度，讓我們衝煮出來的咖啡更具層次。萃取參數如下：

使用粉量15g、粉水比例1:15、研磨度為20號篩網的75%~80%過篩率、衝煮水溫92°C、三段式衝煮、萃取時間2分鐘。

參數上與我們用普通濾杯是一致的，當然注水的形式也一樣，只不過在悶蒸注水前我們會先關閉閥門，防止熱水下滲，然後再開始注水。

注入的水量為粉量的2倍，即30ml，然後等待30秒。

30秒的時候我們打開閥門，然後開始衝煮咖啡。同樣，第二段注入的水量為120ml，用適中水流繞大圈注入。

當第二段注入的熱水滲完以後，我們再接着注入第三段熱水。本段熱水共75ml，採用小水流繞小圈注入。

當第三段熱水滲透完畢以後我們就可以移除聰明杯，結束萃取。然後適當地搖晃一下使咖啡液混合均勻，接下來就可以開始品嘗我們的咖啡啦。

這樣衝煮出來的前街格拉納瑰夏與平常前街用普通濾杯衝煮出來的並沒有什麼兩樣，也是非常好喝。可以明顯喝到杏桃、柑橘、莓果、烏龍茶的風味表現，味道均衡、口感飽滿、餘韻悠長，很是不錯~

所以如果是剛入門的朋友，然後手裏又有聰明杯，那麼不妨嘗試一下這樣的做法，的確可以幫助你在剛開始接觸衝煮的時候更輕易地衝出一杯好喝的咖啡~

- END -