眾所周知，如果想要衝出一杯符合大眾口味偏好的好喝咖啡，那我們就需要控制好咖啡的萃取率和濃度。而能夠決定這些數值的主要就是我們衝煮咖啡時使用的萃取參數：研磨、比例、時間、水溫......

由於可以對萃取率起到影響的參數眾多，所以我們可以擁有非常多的不同組合來衝煮出一杯好喝的咖啡。而這不禁讓大家開始對比起組合的優劣，其中最富爭議的，就是「細粉快衝」和「粗粉慢衝」。

所謂的細粉快衝呢，即是指用較細的研磨搭配較短的萃取時間；而所謂的粗粉慢衝呢，則是指用較粗研磨然後搭配較長的萃取時間。

雖然這兩種組合都能夠衝煮出好喝的咖啡，但咖啡的質感是存在有一定區別的，無論是它們的味道還是口感。

細粉快衝的特點是......

眾所周知，咖啡豆的研磨度粗細決定了風味物質溶解的速度。在其它參數不變的前提下，咖啡粉研磨地越細，風味物質溶解的速度就越快，反之則相反。

當咖啡粉研磨度較細的時候，因為風味物質的溶解速度較快，為了避免咖啡出現過萃的情況，我們就需要調節其它的參數來限制萃取效率。所以我們上述提到的細粉快衝，就是通過縮短萃取時間來平衡咖啡粉較細所提升的萃取效率。

而這樣一個組合會比較適合追求層次與風味的朋友，因為用這個組合衝煮出來的咖啡其特點就是有着鮮明的層次與突出的風味表現，尤其是在搭配厚粉層的錐形濾杯時，效果會更加明顯。

其實前街一直以來使用的可以説就是一套細粉快衝的方案，大家也可以看到平日裏前街分享的手衝研磨度都是偏細的，然後萃取時間是在2分鐘左右（「快」是相對而言）。所以如果大家想要嘗試一下細粉快衝，不妨就直接使用前街的這套參數。

這裏前街使用前街埃塞花魁給大家演示一下。它是一支日曬處理的埃塞豆，採用了中淺度的烘焙，用它衝煮出來的咖啡會帶有豐富的花果酸香，同時性價比極高，很適合作為日常的口糧咖啡。參數如下：

使用粉量15g、粉水比例1:15、衝煮水溫92°C、研磨度為20號篩網的75%~80%過篩率、萃取時間2分鐘、搭配快流速濾杯V60。

衝煮上一如既往，先用粉的兩倍水量悶蒸30秒，隨後採用適中水流繞大圈的方式注入第二段熱水，共120ml。當水位下降至可以看見粉牀底部時，我們再採用小水流繞小圈的方式注入第三段熱水，共75ml。隨後只需要等待全部滴濾完畢，就可以移除濾杯，完成萃取。

這樣衝煮出來的前街埃塞花魁正如前街所説，會有着鮮明的層次與突出的風味。我們可以喝到明顯的杏桃、柑橘、莓果、花香，以及烏龍茶的風味。味道上的表現酸甜為主，口感輕盈、餘韻悠長，非常不錯。

當然，不只是前街埃塞花魁，只要咖啡豆比較耐萃，同時不容易堵塞下水，那麼這樣的參數組合就都非常適用！

粗粉慢衝的特點是......

粗粉慢衝則與前者完全相反！因為咖啡粉的研磨較粗，風味物質的溶解速率較慢，所以就用到了更長的萃取時間來確保咖啡可以得到充分的萃取。

而這樣的組合衝煮出來的咖啡特點就是Body會比較飽滿，然後味道較為均衡。原因也很簡單，長時間的萃取能夠增加萃取的一致性，讓咖啡粉溶解出來的物質數量趨於相同，因此味道和口感會與前者產生一定的區別。尤其是在搭配平底濾杯的情況下，薄粉牀能讓一致性進一步提升。

同樣，前街還是使用前街埃塞花魁來進行演示。萃取參數如下：使用粉量15g、粉水比例1:15、衝煮水溫92°C、研磨程度為20號篩網的70%~75%過篩率、衝煮時間2分30秒，搭配慢流速的平底濾杯。

衝煮方式依舊採用三段式。悶蒸階段依舊使用粉的兩倍水量悶蒸30秒，然後使用適中水流、來迴繞「蚊香圈」的方式注入第二段熱水，共100ml。當水位下降至可以瞧見底部咖啡粉的時候，我們再重複同樣的形式注入第三段熱水，共95ml。

這樣衝煮使用的時間會去到2分45秒！雖然較長，但完全沒有過萃的味道。既因為粗研磨降低了風味物質的溶解速率，還因為咖啡本身就沒有那麼容易過萃。那品鑑上，這樣衝煮出來的前街埃塞花魁同樣可以喝到明顯的風味，但不同的地方在於它的口感更為厚實、味道更加均衡，餘韻悠長，也很不錯。

至於説哪個更好嘛...前街認為，都好。它們各自有各自的優點，但因為每個人的口味偏好各不相同，所以大家喜好的組合才不一樣~還有一點需要知道的是，細粉快衝和粗粉慢衝都是相對而言，前街這篇文章裏使用的參數是比較保守的，大家也可以根據自己的偏好去選擇用更細的研磨更快的衝煮，或者是更粗的研磨更長的萃取時間~

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