前天前街跟大家分享了水洗處理及其衍生出來的處理之間的區別，那麼今天前街就應大家在後臺的要求，分享一下各種日曬處理之間又有什麼樣的不同！

日曬處理

正如前街在前天的內容中分享到的那樣，在19世紀以前的時間裏，咖啡的處理方式僅有日曬一種。即便到了今天，在處理方式已經非常繁雜的情況下，絕大多數產區依舊會優先選擇日曬來處理咖啡。真要説起具體原因的話，咖啡的味道排其次，主要是因為日曬處理真的非常簡單。

這裏的簡單不單單指的是處理步驟，還有就是日曬處理所需要的工具、場地...或者説成本，是會比其它大部分的處理少很多。

就拿水洗來説，如果我們想讓咖啡進行水洗處理，那麼不僅需要具有豐沛的水資源，還得購置咖啡去果皮機，然後還要有足夠的場地搭建處理槽與晾曬場，是需要具有足夠的資金才能夠進行的處理方式。

但日曬就不一樣了！我們只需要找到一塊太陽可以直射到的空地，然後準備曬網，把採收下來的咖啡果往上一鋪，接下來只需要等待咖啡果被乾燥至指定的程度就可以脫皮存儲準備出口了。當然，期間也需要人工翻動避免質變，同時還能讓咖啡果被曬得更加均勻。

可以看到，日曬處理就是這麼簡單，跟曬花生沒啥兩樣，這對於很多沒有那麼富裕的產區來説會更適合一些。然後雖然簡單，但經由日曬處理出來的咖啡卻會有着十分豐富的風味表現。

由於是整顆咖啡果實投入晾曬，所以乾燥的速度會很慢，因為果皮果肉果膠的含水率都比較高，需要更長的時間才能夠完成乾燥，這也是為什麼日照時長不足的地方不適合日曬處理的使用。

而正因為更長的乾燥時間，所以日曬處理的咖啡才能夠發展出豐富的風味。因為在乾燥的過程中咖啡豆會不斷發酵，不僅如此，因為是整顆果實投入乾燥，所以果皮果肉果膠裏的物質也會參與至發酵當中，所以在經由日曬處理以後，咖啡豆發展出了非常豐富的風味表現。

在前街的豆單中就有非常多的日曬處理咖啡。例如前街埃塞花魁，用它衝煮出來的咖啡會有着草莓、柑橘、杏桃、烏龍茶，以及花香風味；或者是前街日曬耶加雪菲紅櫻桃，用它衝煮出來的咖啡會有着芒果、菠蘿、楊桃的風味表現；或者是前街格拉納瑰夏，用它衝煮出來的咖啡會有着杏桃、莓果、柑橘、花香的風味表現......都是非常好喝的日曬咖啡豆！

半日曬/果肉日曬

半日曬又名果肉日曬，它是由巴西咖啡研究機構根據當地氣候的特徵研究出來的處理方式，也是後來哥斯達黎加蜜處理的前身。

半日曬處理會在乾燥之前先去除掉咖啡的果皮果肉，與水洗一樣，目的是縮短乾燥咖啡的時間。然後會保留果膠層，讓帶有果膠層的咖啡豆在太陽底下暴曬1~3天，隨後直接用機器烘乾，再放入存儲容器中熟成。

這樣處理不僅大幅縮短了咖啡豆乾燥的時間，還減少了處理過程中產生質變的風險，令咖啡得以擁有更加乾淨的表現。

前街產區口糧系列中的前街巴西喜拉多採用的就是半日曬處理，它有着十分乾淨的口感，因為是中深烘焙，所以風味表現有着巧克力、堅果、焦糖、奶油。口感醇厚而乾淨，回甘悠長，很是不錯。

蜜處理

其實從嚴格意義上來講，蜜處理也可以被歸類成是日曬處理的一種，正如前街前面提到的那樣，它的前身是巴西的半日曬。只不過不同的地方在於，蜜處理是直接全程通過晾曬乾燥。

先用水洗浮選的方式篩除掉瑕疵，再用去皮機去除咖啡的果皮果肉保留果膠。隨後再將帶有果膠的咖啡豆送往乾燥場日曬乾燥至指定的程度，最後就可以把乾燥完成的咖啡豆進行去殼、打包、存儲。

蜜處理出來的咖啡既擁有着較高的乾淨度，同時又會帶有豐富的風味表現。在前街的豆單中，就有不少的咖啡採用了蜜處理。例如前街豆單中的前街哥斯達黎加黑莓，它是黑蜜處理，它的風味表現為葡萄、莓果、淡酒香，風味豐富的同時又有着高幹淨度，很是不錯。

那麼以上就是本次前街分享的全部內容！無論是日曬、半日曬還是蜜處理的咖啡豆，都能夠在前街天貓淘寶旗艦店中買到，所以感興趣的朋友可以通過在平臺上直搜前街咖啡了解哈~

- END -