相信大家在衝煮咖啡的時候偶爾會碰上水下不去的情況！在很多時候，這種情況的出現除了因為豆子本身的問題以外，還有可能是因為器具或操作不當所導致。

所以今天前街就來跟大家分享一下，都有哪些情況會導致衝煮咖啡時的水下不去，然後我們又該如何進行改善。

一、細粉過多

説到衝煮時的堵塞，相信很多朋友在第一時間想到的就是細粉過多。所謂的細粉即是指粒徑小於0.1mm的顆粒，這是在研磨咖啡豆的時候一定會產生的。其數量會受到研磨粗細、研磨質量，還有咖啡豆狀態的影響。

當咖啡豆研磨得越細、咖啡豆的脆度越高，亦或是磨豆機的研磨質量越低的時候，我們研磨出來的咖啡粉裏就會帶有許多極細粉。反之則相反。

由於顆粒極細，所以細粉可以堵塞住濾紙，減緩下水速度。當細粉過多，然後又堵塞了大量濾紙的濾孔時，衝煮時的下水速度將會大大減緩，甚至會有出現過萃的可能。

像這種情況的解決方案有兩種，第一種是前街前天分享到的「粗磨慢萃」。即通過調粗研磨度的方式來減少細粉，然後再增加萃取時間來補足研磨調粗缺失的萃取效率；第二種是用篩粉器直接篩除部分細粉！

如果是研磨質量的問題，然後又無法隨意更換磨豆機，那麼我們就可以購置一個篩粉器，通過篩除部分細粉來減少堵塞，這樣就可以降低過萃的風險。

只是大家需要注意的是，篩出來的細粉最好不要全部移除，可以適當保留部分，這樣有助於增加咖啡的層次感~

二、攪拌幅度過大/搖晃濾杯

即便研磨質量好，細粉不多，但如果水柱攪拌的幅度過大或者過度搖晃濾杯的話，也仍舊容易出現堵塞的情況！原因相同，這些操作會促使細粉產生遷移，提高堵塞住濾紙的概率！

因為粒徑非常細，所以細粉會比其它大小正常的顆粒更容易飽和，在飽和以後細粉會開始沉底。而較大幅度的攪拌或搖晃則會加速細粉沉落到濾杯底部，增加細粉堵塞的概率。

所以如果我們在衝煮時頻繁遇見堵塞的狀況，那麼除了檢查細粉的數量以外，我們還可以觀察一下自己的注水或操作方式是否需要調整。

三、密度太高

還有一種導致堵塞出現的情況就是咖啡豆密度太高！當咖啡豆的烘焙程度比較淺，或是其種植海拔較高、積攢的物質較多的時候，咖啡豆的密度就會相對高一些。

咖啡豆的密度越高就越容易產生下水緩慢的情況。不僅僅是因為高密度的咖啡豆需要更細的研磨度來增加萃取效率，還因為密度過高不容易被熱水帶起，會堆積在濾杯底部減少熱水流動的通道。

所以在衝煮這種類型的咖啡豆時，前街都會儘量降低攪拌的幅度，同時把熱水拆分成更多的段落注入，這樣既不用擔心細粉遷移堵住濾紙，還可以在確保長時間的萃取中咖啡不易出現過萃的情況。

只是大家需要注意的是，上述前街的分享並沒有説一定要去進行調整，可以根據具體的情況而定。什麼情況呢？那當然是咖啡的味道啦！

即便堵塞延長了萃取時間，但咖啡也不一定會出現過萃的情況，因為絕大部分咖啡都是相當耐萃的，而且前街還發現大部分朋友使用的參數會比較保守，那麼自然也就更沒有那麼容易過萃啦。

以前街為例，前街豆單中的前街耶加雪菲果丁丁就是一支種植於高海拔，採用了中淺烘焙的密度較高的咖啡豆。在衝煮它的時候往往會用到較長的時間！例如常規的咖啡前街衝煮用時是會在2分鐘左右，而在衝煮它的時候則可能會用到2分半。

雖然時間更長，但咖啡喝起來是沒有任何過萃的苦、雜、澀味。反而更加好喝，味道上更加平衡、口感更加飽滿，風味更加突出，可以明顯喝到白色花、檸檬、綠茶，以及些許莓果的風味，非常不錯。

所以，大家並不用説一出現堵塞就要立刻做出調整。可以先品嘗一下咖啡的味道，然後再根據味道上的表現來決定是否需要調整。

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